Tepary bonen

De voedselrijke Tepary bonen komt uit Arizona en Noord-Mexico, waar het bekend is sinds het derde millennium voor Christus. We gebruiken de voedselrijke peulvrucht als basis voor soepen en als groente.

Wat je moet weten over de traanboon

De traanboon (Phaseolus acutifolius) is een van de peulvruchten. Omdat het een droogtebestendige plant is, wordt hij nu voornamelijk geteeld in de regenarme streken van Afrika. Daar dient het als voedsel en voer en als bescherming tegen erosie.

De planten bereiken een hoogte van ongeveer 30 centimeter en groeien tot twee meter lange klimscheuten. Aan de bloeiwijzen staan ​​maximaal vijf witte tot lichtpaarse enkele bloemen, waaruit na zelfbevruchting tien centimeter lange peulen met vijf tot zeven zaden, de eigenlijke bonen, tevoorschijn komen. Bij blootstelling aan sterk zonlicht sluiten de bloemen en gaan pas tegen de avond weer open. De bonen worden meestal aan het begin van het regenseizoen gezaaid zodat de snelgroeiende ziektekiemen profiteren van de nattigheid. Sommige telers zaaien pas aan het einde van het natte seizoen omdat de grond dan voldoende vocht bevat.

Na ontkieming heeft de traanboon nauwelijks water nodig, al levert hij met kunstmatige irrigatie beduidend meer opbrengst op. In dit geval levert de oogst tot 20 kwintalen per hectare op, in zeer droge streken slechts vijf. Boeren oogsten de groene peulen het grootste deel van het jaar, te beginnen zodra de eerste de vereiste grootte hebben. Afhankelijk van de variëteit zijn de bonen zelf wit, roze, bruin of donkerpaars, soms met spikkels. De witte soorten smaken zoet en worden gebruikt in bijbehorende gerechten. Hoe donkerder de kleur van de bonen, hoe meer de zoetheid verloren gaat en plaats maakt voor een aardse smaak. De kruiden die bekend zijn in Midden-Amerika en Afrika kunnen altijd worden gebruikt om aantrekkelijke gerechten te maken.

Velen zien de toekomst van de traanboon meer als leverancier van voer en stro dan als menselijke voeding. Maar dankzij de hoogwaardige ingrediënten en de verzadigingsfactor heeft het grote kansen om zich te vestigen op het menselijke dieet.Vooral in economisch zwakke landen is de peulvrucht een belangrijk voedingsmiddel vanwege zijn niet veeleisende karakter.

Belang voor de gezondheid

De traanboon is niet alleen erg voedzaam maar ook gezond. De bewoners van de oorspronkelijke teeltgebieden hebben dit al bewezen. De Indianen hadden een groot uithoudingsvermogen en fysiek uithoudingsvermogen.

Ze leefden voornamelijk van wat de grond hen bood: groenten, ook bonen, fruit en af ​​en toe buffelvlees. Het hoge aandeel koolhydraten in de traanbonen verzadigt snel en duurzaam, terwijl de overvloedige eiwitten dienen om spieren op te bouwen. Bovendien is eiwit in het algemeen een belangrijke energiebron. Hoewel velen van ons bonengerechten vermijden vanwege hun winderigheid, moeten ze ze zo nu en dan gebruiken in het belang van de waardevolle ingrediënten. Wel is het belangrijk om voldoende te drinken bij consumptie, aangezien peulvruchten in het algemeen en tepary bonen in het bijzonder weinig water bevatten.

Het lage vetgehalte van de boon is bijna altijd een voordeel. Toch is dit type boon niet geschikt om af te vallen omdat het veel calorieën bevat. De bonen dienen niet alleen de gezondheid van de mens, maar ook die van de bodem. Daar kunnen ze stikstof binden, wat de vruchtbaarheid bevordert en boeren in staat stelt af te zien van extra (kunst) mest. De natuurlijkheid van de veldgewassen dient de menselijke gezondheid weer.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het caloriegehalte van de traanboon van 380 per 100 gram zaden is vrij hoog en ontmoedigt dus veel figuurbewuste mensen om het te eten. Maar het bevat veel eiwitten: het ruwe eiwitgehalte is 25 procent. Ook het lage vetgehalte van slechts anderhalf procent is prettig.

Zoals bij alle peulvruchten, zijn hier veel koolhydraten voor; voor de traanboon is dat ongeveer 65 procent. Hiervan bestaat echter tussen de drie en vijf procent uit ruwe vezels, die goed zijn voor de darmen. Het hoge gehalte aan mineralen met drie tot vijf procent en best veel vitamines zijn buitengewoon goed voor bonen.

Intoleranties en allergieën

Zoals de meeste peulvruchten, hebben tepary bonen een winderig effect. Daarom moeten mensen met een gevoelig spijsverteringskanaal dit vermijden. Hieraan toegevoegd is het gehalte aan giftige lectines, die in alle peulvruchten worden aangetroffen.

Lectines zijn eiwitten die worden gecombineerd met bepaalde koolhydraten en kunnen worden afgezet op de wand van de dunne darm. In het ergste geval wordt het poreus en komen de gifstoffen in de bloedbaan terecht. Omdat lectines grotendeels afsterven bij temperaturen boven de 75 graden Celsius, is er bij gekookte bonen geen groot risico. Zeer gevoelige patiënten of mensen met een aangetaste darmwand moeten echter traanbonen vermijden.

Winkelen en keukentips

Bij ons zijn de tepary bonen vrijwel uitsluitend gedroogd of ingekookt in blik verkrijgbaar; de verse peulvruchten komen in Centraal-Europa niet in de handel voor. De geïnteresseerde kan de zaden uit het buitenland halen en in ieder geval laten kiemen.

Ze doen het goed in een kas met de droge en zeer warme klimatologische omstandigheden van de landen van herkomst. Als je verse tepary bonen hebt, kun je de peulen ook eten: ze moeten nog groen zijn en, in tegenstelling tot die gemaakt van suikererwten, van tevoren worden gekookt. Daarna maken ze een lekkere groente. In het geval van ingeblikt fruit is er geen water geven dat essentieel is voor de gedroogde bonen. Dit kan het beste een nacht worden gedaan in een pan met water die de bonen volledig moet bedekken en een paar centimeter verder.

Vervolgens worden de traanbonen gekookt in vers water of groentebouillon en vervolgens verwerkt tot soep of groenten. De conserven zijn vrijwel onbeperkt houdbaar; de gedroogde bonen dienen op een koele, droge plaats in een goed gesloten verpakking bewaard te worden, zodat ze gedurende enkele maanden geschikt zijn voor consumptie.

Bereidingstips

Hoewel tepary bonen bij ons weinig bekend zijn, vormen ze voor velen een gezond en interessant alternatief voor andere peulvruchten, voornamelijk door de verschillende smaken van de individuele zaden. Ze zijn allemaal geschikt om te verwerken als soep, groente of (gekookte) salade. Een tepary bonenpuree is minder bekend.

Het is op dezelfde manier gemaakt als aardappelen, maar met een heel andere smaak. Van witte zaden gaat het in een zoete richting en smaakt daarom erg goed bij wild of gevogelte. Met vers fruit is het zelfs een chique toetje, de donkere zaden zijn zeer geschikt voor een chili con carne. De licht aardse smaak geeft het gerecht een bijzondere noot.