Water spinazie

Van de Water spinazie is een groene groente die vooral Aziatische gerechten verrijkt. Het behoort tot het geslacht van morning glory en kan eenjarig of persistent zijn. Andere namen - vooral op culinair gebied - zijn Phak Kwang Tung of Kangkung.

Wat u moet weten over waterspinazie

Waterspinazie behoort tot het geslacht morning glory, dat de plantkunde ook kent onder de naam magnifieke winden of Ipomoea. Het geslacht omvat ongeveer 650 verschillende soorten planten, waaronder de zoete aardappel, en behoort tot de windefamilie.

De waterspinazie gedijt vooral op vochtige locaties tot 1550 m hoogte. De groene bladgroenten komen vermoedelijk uit Azië en voelen zich inmiddels thuis in tropische en subtropische gebieden. Het is daar heel gewoon. Terwijl de waterspinazie op sommige locaties kruidachtig op de grond groeit, kan hij ook op het water zwemmen in rijstvelden, vijvers of langzaam stromend water. Het is niet alleen aangepast aan verschillende locaties, maar kan ook omgaan met veranderende omgevingsomstandigheden. De plant kan eenjarig of meerjarig zijn. Eenjarige waterspinazie bloeit maar één keer en verdort dan; Boeren moeten het elk jaar opnieuw inzaaien.

Dit hoeft echter geen economisch nadeel te zijn als boeren toch de hele plant oogsten. Aan de andere kant kunnen ze alleen individuele bladeren van de aanhoudende waterspinazie verzamelen. In dit geval blijft de plant intact en leeft hij voort. Op deze manier gaat het meerdere jaren mee.

Aanhoudende waterspinazie kan onder goede omstandigheden meerdere keren per jaar bloeien en zaden produceren. Op deze manier verschilt het van vaste planten, die ook al enkele jaren oud zijn, maar slechts één keer per jaar bloeien. De bladvorm van de waterspinazie is langwerpig, maar kan in individuele gevallen variëren - afhankelijk van de groeiomstandigheden en aanpassing.

De bladeren zijn lancetvormig of ovaal. Soms hebben de bladeren fijne haartjes die de plant helpen bij het reguleren van de vochtbalans door verdamping. De waterspinazie is een relatief weinig veeleisende plant en gedijt bijna het hele jaar door, mits de temperatuur niet onder het vriespunt komt. In kassen (waaronder koude kassen zonder kunstmatige verwarming) telen boeren ook het hele jaar door waterspinazie.

Belang voor de gezondheid

De koolhydraten in waterspinazie zijn voornamelijk complexe koolhydraten; het menselijk lichaam kan ze slechts langzaam verteren omdat enzymen eerst de afzonderlijke koolhydraatcomponenten moeten afbreken. Alleen dan kunnen de verteerde koolhydraten via de darmwand in het bloed terechtkomen.

Complexe koolhydraten staan ​​in contrast met enkelvoudige koolhydraten zoals suiker. Deze koolhydraten bestaan ​​alleen uit korte ketens van suikermoleculen - het lichaam hoeft ze nauwelijks af te breken en kan ze daardoor sneller opnemen. Complexe koolhydraten verhogen de bloedsuikerspiegel relatief langzaam en houden deze langer constant. Het eten van waterspinazie en ander voedsel dat complexer is dan enkelvoudige koolhydraten, helpt diabetes en andere stofwisselingsziekten te voorkomen.

Sommige koolhydraten in waterspinazie kunnen niet door mensen worden verteerd. Het zijn voedingsvezels die op zichzelf geen voedingswaarde hebben. Toch zijn ze van groot belang voor de werking van de darmen: ze stimuleren spierbewegingen en voorkomen zo constipatie en andere spijsverteringsproblemen. De Duitse voedingsvereniging (DGE) beveelt de consumptie van 30 g vezels per dag aan. Bovendien bevat waterspinazie tal van fytochemicaliën zoals chlorofyl. Voedingsdeskundigen en medische professionals zijn het nog steeds niet eens over het belang van deze stoffen voor het menselijk organisme.

Sommige onderzoeken tonen echter mogelijke positieve effecten van fytochemicaliën op de gezondheid aan, vooral met betrekking tot hart- en vaatziekten en kanker. Deze gegevens worden echter niet als zeker beschouwd en zullen in de toekomst meer gedetailleerd onderzoek vereisen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Waterspinazie bevat ongeveer 48% koolhydraten - inclusief talrijke complexe koolhydraten - en 24% eiwit in de droge stof. 100 g zoetwaterspinazie bevat dus gemiddeld 3,4 g koolhydraten en 2 g vezels.De intacte plant bestaat voor 90% uit water en is zeer caloriearm: 100 g bevat slechts 19–20 kcal. Dit maakt waterspinazie ideaal voor een caloriebewust en koolhydraatarm dieet.

Intoleranties en allergieën

Een specifieke allergie voor waterspinazie is zeer zeldzaam en behoort niet tot de gebruikelijke allergieën. Als typische allergische symptomen zoals rode huid, netelroos, gezwollen huid, ogen of keel zich manifesteren na het nuttigen van waterspinazie, is een medische evaluatie noodzakelijk. Intolerantie komt vaker voor in de vorm van spijsverteringsproblemen.

Dit kan echter ook te wijten zijn aan de vezels en complexe koolhydraten in waterspinazie. Mensen van wie het eerdere dieet een tekort aan dergelijke stoffen had, moeten meestal aan deze verandering wennen. De spijsvertering leert echter na korte tijd om te gaan met het nieuwe voer. De spijsverteringsproblemen verdwijnen vaak na ongeveer twee weken regelmatig gebruik van complexe koolhydraten en vezels (minimaal 30 g per dag).

Indien de betrokkene lijdt aan gevoelige klachten zoals zwelling van de slokdarm of twijfelt, dient hij om veiligheidsredenen liever af te zien van de consumptie van de waterspinazie.

Winkelen en keukentips

In de handel is waterspinazie vaak ook verkrijgbaar onder de naam Phak Kwang Tung of Kangkung. In de Aziatische keuken wordt het meest gebruik gemaakt van waterspinazie. Het wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak bij andere groenten, maar ook alleen bij rijst.

Zoetwaterspinazie moet in de koelkast worden bewaard. Een gesloten bak in de groentelade is hiervoor het beste, omdat de koeling voor de groene bladgroenten daar ideaal is. De bladeren hebben de neiging zeer snel te verdorren - wat niet alleen visueel minder aantrekkelijk is, maar ook een negatief effect heeft op de ingrediënten: veel vitamines vallen zeer snel uit elkaar wanneer de ontwortelde plant wordt blootgesteld aan vrije luchtcirculatie. Zonlicht breekt ook enkele voedingsstoffen af, zoals vitamines, en verandert ze op biochemisch niveau, waardoor ze biologisch worden geïnactiveerd. Ze hebben dan niet meer het gewenste gezondheidseffect voor de mens.

Bereidingstips

Waterspinazie is een aanvulling op groente- en rijstgerechten en is zowel geschikt voor stomen als braden. In de moderne keuken is een magnetron voldoende om te stomen. Om dit te doen, wordt de waterspinazie in een kookzak of een magnetronbestendige bak gedaan en kort op laag vermogen gestoomd. In de pan, kookt u de groenten door de pan te vullen met een kleine hoeveelheid water en de waterspinazie erover in een zeef of kookmand te doen.

De waterspinazie moet dan ongeveer een minuut staan ​​en is dan klaar voor verder gebruik. Een eenvoudig gerecht met waterspinazie bestaat uit rijst en gestoomde waterspinazie, die (afhankelijk van regio, seizoen en gelegenheid) verrijkt kunnen worden met kruiden. Een theelepel sesamolie rondt de maaltijd af.