geitenmelk

In de volksgeneeskunde de geitenmelk zou geweldige genezende effecten hebben. Het werd al door Paracelsus aangeprezen als een bijzonder heilzaam voedsel en de genezende effecten waren ook in de oudheid bekend.

Hippocrates raadde ze aan om de concentratie te bevorderen, de zenuwen en het eigen immuunsysteem van het lichaam te versterken. Paracelsus gebruikte ze tegen longziekten en een betere doorbloeding van de huid. Geitenmelk staat al sinds de oudheid bekend als een bijzonder levenselixer.

Wat u moet weten over geitenmelk

De eerste melk die voor menselijke consumptie wordt gebruikt, is waarschijnlijk geitenmelk.

Het seizoen voor het hoogwaardige en goed verteerbare voedsel begint in Europa en andere landen met de seizoenen in de lente, aangezien de biologisch georganiseerde winterstop voor de moedergeiten wordt waargenomen. Totdat de lammeren geboren zijn, worden de drachtige dieren niet gemolken. Ook als de lammeren worden geboren en de moederdieren weer melk geven, is deze in eerste instantie exclusief beschikbaar voor de lammeren. Na de biologische winterstop kunnen de producenten in het voorjaar weer starten met het verwerken van de geitenmelk voor de verschillende producten.

De smaak van geitenmelk is heel anders dan die van koemelk - hoe het precies smaakt, is waar het om gaat. Voor sommigen is de smaak misschien niet intens genoeg, terwijl anderen weigeren om alleen bij de geur een proefslokje te nemen. Het feit is dat het een zoete, aromatische, maar ietwat strenge smaak heeft, die wordt veroorzaakt door een hoog gehalte aan capronzuur en caprylzuur. Deze ontstaan ​​bij het vrijkomen van vetzuren, die het gevolg zijn van vetsplitsing.

Vrouwtjesgeiten hebben sowieso geen intense geur, dat is alleen de sterke geitenstank in de bronsttijd die overal naar kan worden overgedragen. Als de geiten veel frisse lucht hebben en schoon en snel worden gemolken, heeft hun melk een aromatische, nootachtige smaak. Geitenmelk is wereldwijd verkrijgbaar omdat de dieren erg zuinig zijn en overal een "Gräselein" vinden om te plukken. Deze melk diende al eeuwenlang als waardevol voedsel in bijzonder arme en droge gebieden.

Wereldwijd bedraagt ​​hun productie ongeveer 3,5% van de koemelkproductie. Melkgeiten produceren wereldwijd jaarlijks ongeveer 15,2 miljoen ton melk. India is de grootste producent met 4 miljoen ton, gevolgd door Bangladesh met 2 miljoen ton melk, gevolgd door Soedan met 1,5 miljoen ton, dan Spanje en Frankrijk met elk 0,6 miljoen ton, gevolgd door Griekenland 0,5 miljoen ton geitenmelk.

Geitenmelk kent een bijzonder lange en sterke traditie in de Europese landen Spanje, Portugal, Frankrijk, Italië en Griekenland. In Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk is het houden van geiten en het verwerken en gebruiken van hun melk sinds de jaren tachtig en negentig steeds belangrijker geworden.

Gemiddeld produceert een geit zo'n 600 liter per jaar, maar er zijn ook geiten met een melkgift van 900-1200 liter per jaar. Veel shows worden nog manueel gemolken, maar als de kudde erg groot is, worden hier tegenwoordig ook melkmachines gebruikt. De oorsprong van de geitenmelk in de winkels is meestal de directe omgeving. Voor verse melk zijn korte transportroutes belangrijk.

Belang voor de gezondheid

Geitenmelk heeft een zeer goede voedingswaarde. Hun hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft een zeer positief effect op het verhoogde cholesterolgehalte. Omdat de meeste geiten grazende dieren zijn, eten ze veel vers gras waarmee ze veel linolzuur opnemen.

Je melk heeft dan antioxiderende effecten, kan aderverkalking voorkomen, normaliseert een verstoorde suikerstofwisseling. De waardevolle stoffen orotinezuur, CLA en Q10 bieden het lichaam waardevolle bescherming. Celgroei wordt bevorderd door orootzuur, beschadigde zenuwcellen kunnen regenereren, levercellen kunnen opnieuw worden aangemaakt en beschadigde cellen kunnen worden hersteld. Bij astmapatiënten worden de luchtwegen ontlast en beschermd en bij neurodermitis zorgt het voor verlichting. Andere inhoud verlicht maag- en darmaandoeningen.

Wie heeft er niet gehoord dat Cleopatra zich in geitenmelk baadde om haar huid mooi te houden? Tegenwoordig is bekend dat de ingrediënten in geitenmelk overeenkomen met de beschermende zuurmantel van de menselijke huid; het bevordert de bloedcirculatie en hydrateert deze.

Ingrediënten en voedingswaarden

Geitenmelk bevat veel mineralen, vitamines en sporenelementen.

Qua structuur en structuur lijkt het sterk op moedermelk, daarom wordt het vaak gebruikt als vervanging voor baby- en babydiervoeding. Zink, koper, fosfor, kalium, calcium, natrium en magnesium tonen hun waardevolle inhoud. De gezonde vloeistof is ook voorzien van vitamine D, C, B2, B1, E en A. Het hoge gehalte aan vitamine D is vooral belangrijk bij de bereiding van babyvoeding.

Geitenmelk is lichter verteerbaar dan koemelk omdat de vetzuursamenstelling anders is. Geitenmelk wordt gekenmerkt door meer middellange vetzuren en minder vetzuren met lange ketens dan koemelk en de vetbolletjes zijn aanzienlijk kleiner, waardoor ze gemakkelijker en sneller verteerbaar zijn omdat de spijsverteringsenzymen beter en gemakkelijker worden afgebroken. Problemen zoals winderigheid of diarree komen zeer zelden voor bij het nuttigen van geitenmelk.

Intoleranties en allergieën

Geitenmelk wordt met name aanbevolen voor mensen met allergieën of fructose- of histamine-intolerantie; het wordt meestal zonder problemen verdragen.

Geitenmelk kan ook een uitweg zijn voor mensen die last hebben van lactose-intolerantie, omdat de lactose in geitenmelk een andere samenstelling heeft dan lactose in koemelk en doorgaans goed verdragen wordt. En zelfs degenen die aan een wei-eiwitallergie lijden, hebben het alternatief voor geitenmelk, aangezien een wei-eiwitallergie specifiek is voor koemelk.

Winkelen en keukentips

Als geitenmelk wordt gehomogeniseerd en vervolgens tot een ultrahoge temperatuur wordt verhit, kan deze weken op kamertemperatuur worden bewaard, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de melk.

De geitenmelk kan het beste in droge toestand het langst worden bewaard, tot 12 maanden. Dit zijn veelal natuurlijke eigenschappen met alle goede voedingsstoffen die door voorzichtig sproeidrogen behouden blijven.

Door de ingrediënten is geitenmelk vers maar beperkt houdbaar. Een juiste opslag is daarom des te belangrijker zodat de kwaliteit behouden blijft en maximaal benut kan worden. Geitenmelk is gevoelig voor licht en warmte en moet na het winkelen zo snel mogelijk in de koelkast worden bewaard. Het kan daar maximaal een week blijven, goed gesloten. Eenmaal geopend is genieten tot 2 dagen gegarandeerd.

Bereidingstips

Alleen al in Europa zijn de vele verschillende geitenkaasdelicatessen een integraal onderdeel geworden van gastronomische restaurants. Kaasmakers en beroemde chef-koks komen altijd met nieuwe creaties en bieden zo hun klanten en gasten keer op keer heerlijke smaakervaringen.

In Noorwegen is ‘Ekte Geitost’, echte geitenkaas, bijna een nationaal gerecht. Door het karameliseren van de melksuiker kreeg het een heel bijzondere bruine kleur en heeft het ook een zoete, karamelachtige smaak. Geitenmelkproducten en geitenmelk zijn overal verkrijgbaar in het Midden-Oosten. De yoghurtachtige laban van geitenmelk, die vaak wordt gebruikt in lamsgerechten en geserveerd wordt bij aperitiefschotels, is erg populair en bekend.

Maar er zijn ook veel recepten in dit land, want de licht bittere toon van geitenmelk harmonieert perfect met zoet of zout. Of het nu gaat om een ​​dip van roomkaas of een mousse van geitenmelk met brosse walnoten en honing is aan de individuele smaak.