Serviceboom

Na de eerste wetenschappelijke beschrijving van het Serviceboom De plant werd in 1753 al lang vergeten door de Zweedse botanicus Carl von Linné. Nadat ze in Duitsland tot "Boom van het jaar 2011" waren uitgeroepen, werden veel mensen zich bewust van de wonderboom voor fruitservices. De genezende en smakelijke vrucht van de "mooie Else" heeft tenslotte veel te bieden.

Wat u moet weten over de servicestructuur

Nadat ze in Duitsland tot "Boom van het jaar 2011" waren uitgeroepen, werden veel mensen zich bewust van de wonderboom voor fruitservices. De genezende en smakelijke vrucht van de "mooie Else" heeft tenslotte veel te bieden.

De serviceboom (lat. sorbus torminalis) behoort tot het geslacht van de meelbes, dat tot de rozenfamilie behoort. De zomergroene boom van de Zwitserse peer is de grootste rozenfamilie ter wereld en heeft waarschijnlijk zijn wortels in de Kaukasus.

Al eeuwenlang brengt het timmerlieden in verrukking met zijn harde, mooie kostbare hout. Vooral instrumentenmakers wilden het fijnkorrelige hout vanwege de uitstekende polijstbaarheid. De bladverliezende boom, die wel driehonderd jaar oud kan worden, heeft esdoornachtige bladeren op zijn ronde, bolvormige kroon. Van april tot juni wordt de kostbare houtplant tot 12 dagen versierd met kleine, zuiver witte bloemen die gegroepeerd zijn in grote schermen.

In de nazomer produceert de tot 25 m hoge boom vruchten die ongeveer anderhalve centimeter groot zijn. De kleur van de ronde tot peervormige serviceboom is aanvankelijk olijfgroen. Als het fruit rijpt na de eerste vorst in oktober, verandert de kleur naar roodbruin met lichte vlekjes.

De serviceboom of ook Adlitzberry, zoals het in Oostenrijk wordt genoemd, is wijdverbreid in Midden- en Zuid-Europa, met de nadruk op de Balkan en Frankrijk. Uitlopers van het verspreidingsgebied zijn te vinden tot in Azië en Noord-Afrika. Meestal groeien de bomen individueel of in kleine groepen midden in eiken- en beukenbossen. Het geprefereerde klimaat is warm en vrij droog, daarom gedijen de servicebessen vooral goed op hellingen op het zuiden. Dankzij zijn goede weerstand is de Zwitserse perenboom vorstbestendig en groeit hij ook erg goed in de schaduw.

De grond voor de dienstboom moet rijk zijn aan voedingsstoffen en klei, daarom is het voorkomen op zanderige of drassige bodems die oververzadigd zijn met water bijna onmogelijk.

De vruchten van de wilde sperwer zijn eetbaar en hebben aanvankelijk een bittere smaak, die bij toenemende rijpheid zoet en zuur wordt. Het heerlijke aroma doet denken aan amandelen en marsepein. De consistentie van de Adlitzberry verandert van hard naar deegachtig naar geleiachtig. Omdat ze zoeter en zachter worden naarmate ze rijpen, is het belangrijk om ze te vangen vóór de vogels, die de serviceboom ook als een traktatie beschouwen.

Belang voor de gezondheid

De vrucht van de serviceboom is altijd gebruikt om darmziekten te genezen, zoals de Latijnse naam bewijst. Omdat het woord torminalis afkomstig is van de uitdrukking tormina, wat staat voor buikpijn.

Het toedienen van een wilde bessenmengeling tegen dysenterie en tegen cholera was in de middeleeuwen in Europa een gangbare praktijk. Hier komt de populaire naam "Ruhrbirne" of "Darmbirne" vandaan. De Romeinen en de hervormer Maarten Luther hadden al waardering voor de stoelbevestigende en diuretische eigenschappen, die ze per brief van een vriend bestelden voor zijn zieke vrouw. Dit positieve effect op de maag is te danken aan de talrijke tannines die in de serviceboom aanwezig zijn. Zijn adstringerende kracht ondersteunt alle maag- en darmklachten die het gevolg zijn van een onbalans in de darmflora.

Het vitamine C-gehalte en het aanzienlijke aandeel fytochemicaliën ondersteunen het eigen immuunsysteem van het lichaam door het van binnenuit te versterken.

Het cholesterol- en urinezuurverlagende effect vertoont ook een positieve neiging tot genezing bij veel beschavingsziekten. Door het hoge gehalte aan vitamine C en polyfenolen gaat de Zwitserse peer met de antioxidanten die het bevat ook huidveroudering tegen en kan daarom gemakkelijk veel andere beautyboosters bijhouden. Soms is er sprake van een wonderbaarlijk effect bij hoofdpijn en migraine, dat komt door het hoge tanninegehalte en het bijbehorende samentrekkende effect.

Ingrediënten en voedingswaarden

De serviceboom bevat veel tannines, waaronder tannine. De daarin aanwezige aanzienlijke hoeveelheden flavonoïden, fruitzuren en vitamine C zorgen voor een echte energieboost van het immuunsysteem.

Intoleranties en allergieën

Omdat de serviceboom plantaardige tannines bevat, kunnen gevoelige mensen met een tannine-intolerantie of allergie op de consumptie van de vrucht reageren met vasculaire hoofdpijn of migraine. Bovendien kunnen braken, irritatie van de neus of maagklachten optreden.Opgemerkt moet worden dat onrijpe vruchten een hoger tanninegehalte hebben in vergelijking met volledig gerijpte vruchten.

Winkelen en keukentips

Omdat de serviceboom niet vanzelf valt zoals andere vruchten, moet hij individueel met de hand worden geoogst. Na de zorgvuldige afstemming worden de bessen op een koele, droge plaats bewaard om het rijpingsproces niet te versnellen. De korte tijd dat “de truffel tussen de bessen” vers op de markt verkrijgbaar is, vindt meestal eind oktober en begin november plaats.

Vanwege het hoge pectinegehalte kunnen de onverzadigde vruchten worden gekookt tot jam en gelei zonder extra verdikkingsmiddelen toe te voegen. Door de verse bessen in te vriezen, blijven de ingrediënten permanent behouden. Weken in suikersiroop behoudt ook de vitamines die het bevat. De servicebloemsiroop wordt daarentegen bereid uit de witte bloemen, vergelijkbaar met de vlierbloesemsiroop. Het ontvouwt zijn buitengewone smaak, die vaag doet denken aan mede, het beste wanneer het wordt toegevoegd aan champagne of mousserende wijn.

De Zwitserse peer is het hele jaar door droog te koop. Veel natuurvoedingswinkels en biologische retailers hebben de bijna vergeten wonderbes in hun reguliere assortiment. De fijngehakte gedroogde vitaminebommen worden meestal gemengd met smaakdragers zoals honing of chocolade of gewoon tussendoor gegeten als vitaminerijk tussendoortje.

Bereidingstips

De verse servicebessen kunnen verwerkt worden tot heerlijke serveerfruitschijfjes, een heerlijk verfrissend dessert op basis van koekjes. Ook de toevoeging van het fruit als "bepaald extraatje" aan pastagerechten, wild- of vleessauzen is erg populair. Dit betekent dat veenbessen of veenbessen, die in veel recepten als zure en zure accenten worden vermeld, kunnen worden vervangen en een geheel nieuwe smaak kan worden bereikt.

Als contrast op een pittig kaasplateau of bij een chocoladefondue komt de bittere smaak van de wilde sperwer goed tot zijn recht. In Krems, Oostenrijk, worden Alitzberries samen met nougat verwerkt tot chocolade. Natuurlijk kunnen de vruchten tot jam worden verwerkt of gedroogd als gezonde toevoeging aan ochtendmuesli. Het meest waardevolle gebruik is echter te vinden in de typische Neder-Oostenrijkse edele brandewijn en in zijn Elzasser tegenhanger, de "Alisier". De fruitige amandelsmaak geeft de geroosterde schnaps, die tot wel € 300 per liter kan kosten, een heel bijzondere toets.