De IJs kruid is een eetbare plant uit de middagbloemenfamilie. Het kruid, afkomstig uit Afrika, kan ook in Europa worden geteeld en wordt meestal bereid in de vorm van salades. Het kan echter ook worden gebruikt als medicinaal kruid om koorts te bestrijden of om de huid te verzorgen.
Wat u moet weten over ijskruid
IJskruid heeft de Latijnse naam Mesembryanthemum crystallinum. De in het oog springende plant dankt zijn gebruikelijke naam "ijskruid" aan de vormgeving van het oppervlak van de bladeren en stengels. Omdat de weelderige groene delen van de kruidachtige plant voor de toeschouwer in feite lijken alsof ze bedekt zijn met duizenden kleine ijskristallen.
Dit uiterlijk is te wijten aan de opeenhoping van zoutafzettingen op het oppervlak van de bladeren en stengels van het ijskruid als vocht verdampt. De eetbare plant, die in Europa vrij weinig bekend is, wordt ook verkocht onder de namen Kristallkraut of Eisblume en komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika. Tegenwoordig is het echter ook overal in de Middellandse Zee te vinden en kan het zelfs als eenjarige plant worden gekweekt in meer noordelijke regio's.
Het feit dat het ook gedijt op gematigde breedtegraden is te danken aan een genetisch voordeel: in tegenstelling tot de meeste andere planten, die gemiddeld twee sets chromosomen hebben, heeft het ijskruid meer dan 120 sets chromosomen. Dit betekent dat het ijskruid, dat geclassificeerd is als een kruipende plant, zich kan aanpassen aan de meest uiteenlopende omstandigheden.
Omdat het zeer resistent is dankzij zijn veerkracht en aanpassingsvermogen, wordt het ook wel de "plant van het leven" genoemd. IJskruid is echter zeer veeleisend om te cultiveren en vereist een leemachtige zandgrond die zo rijk mogelijk is aan voedingsstoffen en een zonnige locatie. Onder optimale omstandigheden heeft het een zeer lange oogstperiode, die zich uitstrekt van april tot september. Om de waardevolle ingrediënten te behouden, moet het zo snel mogelijk voor consumptie worden geoogst. Om dit te doen, worden de bladeren van het ijskruid afgesneden met een scherp mes - de plant zelf blijft in de grond. Kort na het oogsten vormt het weer verse scheuten. Qua smaak spreekt het ijskoude kruid de liefhebbers van hartige salades en groenten aan. Het smaakt licht zout tot zuur - en de smaak doet een beetje denken aan spinazie.
Belang voor de gezondheid
IJskruid draagt bij aan een gezondheidsbewust dieet omdat het veel waardevolle ingrediënten bevat. Salades of plantaardige bijgerechten met ijskruid worden met name aanbevolen voor mensen die letten op de zuur-base balans van hun lichaam.
IJskruid is over het algemeen een verrijking voor de vegetarische of veganistische keuken, maar is ook populair als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten. De veelzijdige eetbare plant voorziet het organisme onder meer van belangrijke mineralen en vitamines. Het ijskoude kruid is vooral waardevol als het vers wordt verwerkt. IJskruid kan naast voedsel ook op andere manieren gezondheidsbevorderend worden gebruikt: IJskruid aanbrengen is bijvoorbeeld een huismiddeltje tegen koorts. Om dit te doen, moeten de bladeren van de plant worden geplet. Ze worden vervolgens op plaatsen geplaatst waar de pols wordt opgenomen - bijvoorbeeld aan de binnenkant van de pols of nek.
Een klein verband houdt de antipyretische natuurlijke remedie stevig op zijn plaats. Het gebruik van het ijskruid in de vorm van extracten voor huidverzorging is ook bekend uit de volksgeneeskunde. Voor dit doel wordt een alcoholisch extract of thee gemaakt van ijskruid en op de huid gewreven. Dit kan helpen bij verschillende huidaandoeningen en kan ook worden gebruikt bij de doorgaans gevoelige huid. Vanwege dit effect wordt ijskruid tegenwoordig in tal van cosmetica gebruikt.
Ingrediënten en voedingswaarden
IJskruid wordt vooral gekenmerkt door een hoog aandeel minerale zouten in de bladeren. Met name magnesium- en natriumzouten komen in dit gewas in overvloed voor. De concentratie van deze stoffen is hoger naarmate de grond waarin het ijskruid wordt gekweekt voedingsrijker is.
Naast de mineralen wordt het door connaisseurs ook gewaardeerd om het aandeel hoogwaardige eiwitten en vetten en waardevolle vitamines. De voedingswaarde van het ijskruid is ongeveer gelijk aan die van Nieuw-Zeelandse spinazie. Dit heeft een calorische waarde van ongeveer 21 kcal per 100 g. De waardevolle ingrediënten komen goed tot hun recht wanneer het ijskoude kruid wordt bereid als salade of voorzichtig wordt gestoomd.
Intoleranties en allergieën
Er zijn over het algemeen geen allergische reacties op ijskruid bekend. Omdat het een natuurlijk product is, kunnen ze echter nooit worden uitgesloten. Over het algemeen wordt ijskruid echter als goed verdragen beschouwd - en zelfs als gunstig voor de gezondheid. Zo wordt room met ijskruidenextracten specifiek gebruikt om de gevoelige huid te verzorgen en te kalmeren.
Winkelen en keukentips
Omdat het ijskruid gezonder is, hoe verser het op tafel staat, mag het pas kort voor de bereiding worden geoogst. Studies tonen aan dat ijskruid dat in de lente wordt gezaaid, na ongeveer 10 tot 13 weken moet worden geoogst. Omdat het dan het rijkst is aan vitale stoffen.
Om de waardevolle eetbare plant stevig in je eigen voedingsprogramma op te nemen, is het daarom aan te raden om het ijskruid zelf te kweken. Dit kan in een zonnig tuinbed of in een grote pot op het balkon. Doordat de plant direct na het afsnijden van het blad weer uitloopt, is er de hele zomer altijd vers ijskruid beschikbaar. Als u de bladeren echter in winkels koopt, bijvoorbeeld op een goed gevulde biologische markt, moet u ze zo snel mogelijk gebruiken. Voor langere bewaring is het aan te raden om de eetbare plant in de koelkast te zetten. Het kan daar enige tijd worden bewaard, maar niet langer dan vier dagen.
In de keuken wordt het ijskruid op dezelfde manier verwerkt als alle andere soorten salades: na grondig spoelen hoeft het alleen maar geplukt en op smaak gebracht te worden met een dressing of een vinaigrette om het eetbaar te maken. IJskruiden die bedoeld zijn om te koken, kunnen ook ingevroren worden bewaard.
Bereidingstips
IJskruid heeft de voorkeur voor de bereiding van salades omdat het stevige, sappige bladeren en stengels heeft. Zijn licht zoute en zure smaak onderscheidt het van andere soorten salades. In combinatie met bijvoorbeeld een vinaigrette op basis van citroen is het erg lekker. Een andere smakelijke optie is om een ijskoolsalade met uien te combineren tot een stevig gerecht.
In de Franse gastronomie heeft de plant onder de naam "ficoide glaciale" een stevige plaats verworven. Het wordt bij voorkeur geserveerd als bijgerecht bij visgerechten of creaties met zeevruchten. Naast dat het als salade wordt gebruikt, is het ijskruid ook zeer geschikt als groente bijgerecht. Het wordt gewoon kort gestoomd om de waardevolle mineralen en voedingsstoffen te behouden. In deze bereidingsvorm lijkt ijskruid erg op spinazie, dus het kan op een vergelijkbare manier worden verwerkt.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
