We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Beenmerg is een ingrediënt dat al duizenden jaren wereldwijd wordt genoten.
Meer recentelijk is het een delicatesse geworden in zowel gastronomische restaurants als trendy eetgelegenheden.
Het begint ook grip te krijgen in gezondheids- en fitnesskringen, vanwege het geweldige voedingsprofiel en de vele voordelen.
Dit artikel bespreekt de voeding en voordelen van beenmerg en vertelt u hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen.
Wat is beenmerg?
Beenmerg is een soort sponsachtig weefsel in het midden van botten. Het is het meest geconcentreerd in de wervelkolom, heup- en dijbeenderen.
Het bevat stamcellen die zich ontwikkelen tot rode bloedcellen, witte bloedcellen of bloedplaatjes, die betrokken zijn bij zuurstoftransport, immuunfunctie en bloedstolling.
Het beenmerg van dieren zoals koeien, lammeren, kariboes en elanden wordt vaak in veel soorten gerechten geconsumeerd.
Het heeft een rijke, lichtzoete smaak met een zachte textuur en wordt vaak naast toast geserveerd of als basis voor soep.
Beenmerg kan ook worden gebruikt om bottenbouillon te maken of over brood, geroosterde groenten of vleesgerechten te smeren.
OverzichtBeenmerg is een soort weefsel dat in botten wordt aangetroffen. Het beenmerg van dieren wordt vaak naast toast geserveerd, gebruikt als basis voor soep of verspreid over een verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
Voedingswaarde beenmerg
Beenmerg bevat een goede hoeveelheid calorieën en vet, evenals kleine hoeveelheden voedingsstoffen zoals eiwitten en vitamine B12.
Een eetlepel (14 gram) rauw kariboe-beenmerg levert bijvoorbeeld:
- Calorieën: 110
- Totaal vet: 12 gram
- Eiwit: 1 gram
- Vitamine B12: 7% van de dagelijkse referentie-inname (ADH)
- Riboflavine: 6% van de ADH
- IJzer: 4% van de ADH
- Vitamine E: 2% van de ADH
- Fosfor: 1% van de ADH
- Thiamine: 1% van de ADH
- Vitamine A: 1% van de ADH
Beenmerg levert een kleine hoeveelheid van de B-vitamines pantotheenzuur, thiamine en biotine, die nodig zijn voor belangrijke lichamelijke processen, waaronder energieproductie.
Het is ook rijk aan collageen, het meest voorkomende eiwit in je lichaam. Het aanvullen van uw dieet met collageen zou de gezondheid van de huid bevorderen en gewrichtspijn verminderen.
Bovendien bevat beenmerg geproduceerd uit koeien, geiten, schapen en elanden geconjugeerd linolzuur (CLA), een soort vet dat ontstekingen kan verminderen en de immuunfunctie kan versterken.
Hoewel er meer onderzoek nodig is, wordt aangenomen dat beenmerg ook verschillende andere belangrijke verbindingen bevat, waaronder glycine, glucosamine en chondroïtine.
OverzichtBeenmerg bevat veel calorieën en vet. Het bevat ook eiwitten, vitamine B12, riboflavine, collageen en geconjugeerd linolzuur.
Gezondheidsvoordelen van beenmerg
Hoewel er geen studies zijn die de effecten van beenmergconsumptie rechtstreeks evalueren, is er veel onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van de componenten beschikbaar.
Met name collageen, glycine, glucosamine en geconjugeerd linolzuur zijn uitgebreid bestudeerd vanwege hun mogelijke effecten op de gezondheid.
Ondersteunt de gewrichtsfunctie
Er wordt aangenomen dat verschillende verbindingen in het beenmerg de gezondheid van de gewrichten optimaliseren.
Glucosamine is bijvoorbeeld een stof die wordt aangetroffen in kraakbeen en die vaak wordt gebruikt als een natuurlijke remedie tegen artrose vanwege het vermogen om ontstekingen te verminderen en gewrichtspijn te verlichten.
Collageen kan de productie van gewrichtskraakbeen ondersteunen om ook de gewrichtsfunctie te behouden.
In een studie van 6 maanden onder 147 atleten, verminderde suppletie met 10 gram collageen per dag significant de activiteitsgerelateerde gewrichtspijn.
Vermindert ontstekingen
Hoewel kortdurende ontsteking een cruciaal onderdeel is van het afweersysteem van uw lichaam, wordt aangenomen dat chronische ontsteking bijdraagt aan aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes en kanker.
Glycine, een soort eiwit dat in het beenmerg wordt aangetroffen, heeft in meerdere reageerbuisstudies krachtige ontstekingsremmende eigenschappen aangetoond en kan ontstekingen in uw lichaam helpen verminderen.
Geconjugeerd linolzuur (CLA), een andere verbinding in het beenmerg, blijkt ook verschillende markers van ontsteking in het bloed te verminderen.
Volgens een 2 weken durend onderzoek bij 23 mannen verlaagde het innemen van 5,6 gram CLA per dag effectief de niveaus van specifieke eiwitten die betrokken zijn bij ontstekingen, waaronder tumornecrosefactor alfa en C-reactief eiwit.
Beenmerg bevat ook adiponectine, een type eiwithormoon waarvan is aangetoond dat het een centrale rol speelt bij het reguleren van ontstekingen en de immuunfunctie.
Bevordert de gezondheid van de huid
Collageen is een soort eiwit dat door uw hele lichaam wordt aangetroffen en dat een integrale rol speelt bij de gezondheid van de huid.
Uit een 8 weken durend onderzoek bij 69 vrouwen bleek dat suppletie met 2,5–5 gram collageen de elasticiteit en hydratatie van de huid verbeterde.
Evenzo ontdekte een onderzoek bij muizen dat behandeling met collageen gedurende 8 weken het collageengehalte en de antioxiderende activiteit in de huid verhoogde, wat zou kunnen helpen beschermen tegen huidbeschadiging en veroudering.
Beperkte onderzoeken naar beenmergconsumptie
Merk op dat alle bovenstaande onderzoeken zijn uitgevoerd met supplementen die geconcentreerde hoeveelheden afzonderlijke verbindingen bevatten die in het beenmerg worden aangetroffen.
Meer onderzoek is nodig om te bepalen of het consumeren van beenmerg zelf vergelijkbare gezondheidsvoordelen kan bieden.
OverzichtHoewel onderzoek naar de gezondheidseffecten van beenmerg zelf beperkt is, tonen onderzoeken aan dat veel van de componenten de gewrichtsfunctie kunnen ondersteunen, ontstekingen kunnen verminderen en de gezondheid van de huid kunnen bevorderen.
Voedselbronnen en hoe u deze aan uw dieet kunt toevoegen
Beenmerg kan worden gekocht op boerenmarkten, slagerijen en reformwinkels.
Je kunt botten van bijna elk dier gebruiken, maar beenmerg van rundvlees is een uitstekende keuze voor beginners vanwege de grootte van de botten en de grote beschikbaarheid.
Enkele van de meest populaire bronnen van beenmerg zijn:
- beenmergbeenderen
- beenmergbeenderen
- nekmergbeenderen
- ossenstaart
Als u van plan bent uw beenmerg te gebruiken als basis voor bottenbouillon of soepen, kunt u het hele bot in uw recept gebruiken in plaats van het merg apart te extraheren.
Je kunt de slager ook vragen om de botten voor je te splitsen, wat een aanzienlijke hoeveelheid tijd en moeite kan besparen als je van plan bent om het na het braden direct van het bot te eten.
Om beenmerg te bereiden, plaatst u de mergbotten in een oven van 450 ℉ (232 ℃) en braadt u ze ongeveer 15 minuten. Beenmerg kan na het koken worden uitgenomen.
Het wordt vaak geserveerd met toast en marmelade. Het kan ook worden verspreid over uw favoriete gerechten, waaronder vlees, brood, geroosterde groenten en meer.
Botbouillon komt ook veel voor, die wordt gemaakt door botten 24-48 uur te laten sudderen om de heilzame voedingsstoffen en verbindingen uit het bot en het beenmerg te extraheren.
Om nog maar te zwijgen, supplementen voor bottenbouillon zijn verkrijgbaar in vloeibare, poeder- en capsulevormen voor een snel en gemakkelijk alternatief voor het rechtstreeks uit het bot consumeren van beenmerg. U kunt deze producten lokaal of online vinden.
OverzichtBeenmerg is overal verkrijgbaar en kan worden gewonnen uit geroosterde mergbotten. Botbouillon supplementen zorgen voor een snel en gemakkelijk alternatief voor beenmerg.
het komt neer op
Beenmerg bevat verschillende gezondheidsbevorderende verbindingen, waaronder collageen, geconjugeerd linolzuur, glycine en glucosamine.
Hoewel onderzoek beperkt is naar de gezondheidsvoordelen van beenmerg zelf, zijn deze verbindingen in verband gebracht met verminderde ontsteking, een betere gezondheid van de huid en een verbeterde gewrichtsfunctie.
Het beste van alles is dat beenmerg overal verkrijgbaar, heerlijk en gemakkelijk te genieten is in een verscheidenheid aan verschillende recepten.
.jpg)
