Coeliakie-dieet: voedsellijsten, voorbeeldmenu en tips

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Coeliakie is een auto-immuunziekte die ernstige schade aan het slijmvlies van de dunne darm veroorzaakt. Gluten - een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge - veroorzaakt de symptomen.

Er is momenteel geen remedie voor coeliakie. Een strikt glutenvrij dieet - ook bekend als het dieet voor coeliakie - moet worden gevolgd om uw lichaam te laten genezen.

Als u coeliakie heeft en zelfs kleine hoeveelheden gluten consumeert, zal de schade aan uw darmen voortduren, ongeacht de afwezigheid van symptomen.

Voor mensen met coeliakie is het vermijden van gluten essentieel, maar het kan moeilijker zijn dan het lijkt.

Dit artikel bespreekt de voordelen van het dieet voor coeliakie en biedt lijsten met voedingsmiddelen die u kunt eten en vermijden, evenals een voorbeeldmenu en handige tips.

Wat is het dieet voor coeliakie?

Iedereen bij wie coeliakie wordt vastgesteld, moet het coeliakie-dieet volgen.

Het vereist het vermijden van gluten, een van nature voorkomend eiwit dat voorkomt in verschillende granen, waaronder tarwe, gerst en rogge.

Wanneer iemand met coeliakie gluten eet, veroorzaakt dit een auto-immuunreactie in hun lichaam die de bekleding van de dunne darm beschadigt.

Als gevolg hiervan kan de dunne darm voedingsstoffen niet goed uit voedsel opnemen, waardoor symptomen ontstaan ​​zoals diarree, onverklaarbaar gewichtsverlies en ondervoeding.

De enige manier om deze schade te voorkomen, is door het glutenvrije dieet voor coeliakie strikt te volgen.

Overzicht

Het coeliakie-dieet vermijdt glutenbevattend voedsel om auto-immuun darmbeschadiging bij mensen met coeliakie te voorkomen.

Potentiële voordelen

Het dieet voor coeliakie is vereist voor iedereen met de diagnose coeliakie en heeft veel voordelen.

Vermindert de symptomen van coeliakie

Veel mensen met coeliakie ervaren ongemakkelijke symptomen, zoals diarree, indigestie, buikpijn, vermoeidheid en hoofdpijn.

Het is aangetoond dat het volgen van een glutenvrij dieet gedurende ten minste een jaar deze symptomen verbetert bij meer dan 90% van de mensen met coeliakie, waardoor de kwaliteit van leven aanzienlijk verbetert.

Darmsymptomen zoals diarree zijn meestal het snelst op te lossen - waarbij sommige mensen al na slechts twee dagen verlichting ervaren op een glutenvrij dieet.

Over het algemeen duurt het gemiddeld een maand om significante verbeteringen in stoelgang, opgeblazen gevoel en buikpijn te zien.

Voorkomt schade aan de dunne darm

Voor mensen met coeliakie veroorzaakt het eten van gluten een auto-immuunreactie die de dunne darm beschadigt, waar voedingsstoffen worden opgenomen.

Het vermijden van gluten voorkomt dit auto-immuunproces en de dunne darm kan genezen en terugkeren naar de normale functie.

Dit proces kost tijd - dus hoe eerder een glutenvrij dieet wordt gestart, hoe beter.

In één onderzoek vertoonde tot 95% van de kinderen met coeliakie die gedurende twee jaar een glutenvrij dieet volgden, geen tekenen meer van darmbeschadiging.

Het herstel verloopt bij volwassenen meestal langzamer - 34-65% bereikt binnen twee jaar darmgenezing.

Dit aantal stijgt echter naar minstens 66% - en tot 90% - na vijf of meer jaar glutenvrij dieet.

Waakzaam zijn over het vermijden van gluten is cruciaal. Blootstelling aan zelfs kleine hoeveelheden kan de genezing van uw darmen belemmeren.

Verbetert de opname van voedingsstoffen

Tekorten aan voedingsstoffen komen veel voor bij mensen met coeliakie als gevolg van een slechte opname in de beschadigde dunne darm.

Tekorten aan ijzer, calcium, magnesium, zink, vitamine B12, niacine, riboflavine en foliumzuur, evenals vitamine A, D, E en K, komen het meest voor.

In feite is onverklaarde bloedarmoede door ijzertekort een van de meest bekende symptomen van coeliakie bij volwassenen.

Toch zal suppletie niet altijd tekortkomingen bij mensen met coeliakie corrigeren als hun darmen nog steeds beschadigd zijn en geen voedingsstoffen kunnen opnemen.

Het is aangetoond dat het volgen van een glutenvrij dieet de darmen voldoende herstelt om bloedarmoede door ijzertekort binnen zes tot twaalf maanden te corrigeren, zelfs zonder een supplement te nemen.

Verbetert de vruchtbaarheid

Vrouwen met coeliakie hebben een hogere mate van onvruchtbaarheid en lopen mogelijk een groter risico op een miskraam dan vrouwen zonder deze aandoening.

Onderzoek suggereert dat de auto-immuunrespons die gluten veroorzaken bij mensen met coeliakie de schuld kan zijn.

Het is echter gebleken dat het volgen van een strikt glutenvrij dieet de vruchtbaarheid verbetert en het aantal miskramen vermindert.

Kan het risico op kanker verminderen

Coeliakie wordt geassocieerd met een driemaal groter risico op non-Hodgkin-lymfoom - een agressieve vorm van kanker die voorkomt in het lymfesysteem.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het vroegtijdig diagnosticeren van coeliakie en het volgen van een glutenvrij dieet dit risico kan verminderen, maar er is meer onderzoek nodig.

Verlaagt het risico op osteoporose

Tot 75% van de mensen met onbehandelde coeliakie heeft een lagere botdichtheid en een hoger risico op osteoporose.

Dit kan te wijten zijn aan een slechte opname van calcium en vitamine D, evenals aan een verhoogde ontsteking die het botopbouwproces verstoort.

Onderzoek toont aan dat het vroegtijdig diagnosticeren van coeliakie en het starten van een glutenvrij dieet kan helpen botverlies te stoppen en het risico op osteoporose te verminderen.

Overzicht

Het volgen van een glutenvrij dieet heeft veel voordelen voor mensen met coeliakie, waaronder het verminderen van de symptomen, het laten genezen van de dunne darm en het op de juiste manier opnemen van voedingsstoffen, en het verminderen van het risico op onvruchtbaarheid, kanker en osteoporose.

Voedsel om te eten

Er zijn veel van nature glutenvrije voedingsmiddelen om van te genieten tijdens het dieet van coeliakie, waaronder:

• Dierlijke eiwitten: rundvlees, kip, zuivelproducten, eieren, wild, lam, varkensvlees, zeevruchten en kalkoen.
• Vetten en oliën: avocado, kokosolie, olijven, oliën, vaste vetten en boter.
• Fruit en groenten: in welke vorm dan ook, inclusief vers, ingevroren, gedroogd of ingeblikt.
• Glutenvrije granen en pseudo-granen: amarant, boekweit, maïs, gierst, quinoa, rijst, sorghum, teff en wilde rijst.
• Kruiden en specerijen: Alle verse en gedroogde kruiden en specerijen zijn van nature glutenvrij en kunnen royaal worden genoten.
• Peulvruchten: bonen, linzen, pinda's, erwten en soja.
• Noten en zaden: elk type, inclusief amandelen, cashewnoten, chia, vlas, pecannoten, pepita's, pijnboompitten en walnoten.

Er is ook een breed scala aan speciale producten, waaronder glutenvrij brood, ontbijtgranen, meel, crackers, pasta's en gebak.

Overzicht

Alle dierlijke eiwitten, fruit, groenten, noten, zaden, peulvruchten, kruiden en specerijen zijn van nature glutenvrij. Er zijn ook veel van nature glutenvrije granen en speciale producten.

Eten om te vermijden

Het enige voedsel dat tijdens coeliakie-dieet moet worden vermeden, zijn voedingsmiddelen die gluten bevatten.

Voedingsmiddelen die van nature gluten bevatten, zijn onder meer de volgende granen:

• Tarwe
• Dinkel
• Durum
• Eenkoren
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Griesmeel
• Spelt
• Tarwebessen
• Tarwekiemen
• Tarwezemelen
• Gerst
• Rogge
• Triticale (een kruising tussen tarwe en rogge)

Producten gemaakt met deze ingrediënten zijn onder meer:

• Ontbijt en gebak: bagels, koekjes, brood, maïsbrood, pannenkoeken, croissants, donuts, flatbread, bloemtortilla's, wentelteefjes, muffins, naanbrood, pannenkoeken, pitabroodje, aardappelbrood, broodjes en wafels.
• Desserts: brownies, cake, koekjes, gebak, taartbodem en wat snoep.
• Pasta: Chow mein, couscous, dumplings, eiernoedels, gnocchi, ramennoedels, ravioli, soba-noedels, udonnoedels en tarwepasta.
• Snacks: Crackers, crackers van Graham en pretzels.
• Sommige dranken: bier en andere gemoute dranken.
• Overig: paneermeel, croutons, tarwebloem, gerstebloem, roggemeel, jus, moutsmaak / -extract, panko, sauzen verdikt met bloem, sojasaus, vulling en alles met een bloemlaag, zoals kip tenders of tempura.

Voedingsmiddelen die vaak kruisbesmet zijn door gluten zijn onder meer:

• Commercieel gefrituurd voedsel: veel restaurants bakken al hun voedsel in dezelfde friteuse, wat glutenvrije producten zoals frites kan besmetten.
• Onjuist behandelde glutenvrije producten in restaurants: Glutenvrije producten moeten worden bereid met de daarvoor bestemde glutenvrije apparatuur en een schoon paar handschoenen.
• Haver: Haver wordt vaak verwerkt op dezelfde apparatuur als glutenbevattende granen en kan besmet zijn, tenzij het specifiek als glutenvrij wordt bestempeld.

Voedingsmiddelen die vaak verborgen gluten bevatten, zijn onder meer:

• Bruine rijststroop: Bruine rijst is van nature glutenvrij, maar de siroop wordt vaak gemaakt met gerstemout, dat gluten bevat. Zoek naar glutenvrije varianten.
• Chips: Kunnen worden bestrooid met bloem of bevatten moutazijn, dus controleer de ingrediënten.
• IJsjes en bevroren yoghurt: kijk uit voor koekjes, cake of brownie-mix-ins.
• Lunchvlees: sommige merken voegen zetmeel toe dat gluten bevat.
• Marinades en saladedressings: kan moutazijn, sojasaus of bloem bevatten.
• Vleesvervangers: Seitan, vegetarische hamburgers, vegetarische worstjes, imitatie spek en imitatie zeevruchten kunnen gluten bevatten.
• Vlees: Sommige commercieel bereide vleesmengsels bevatten gluten of zijn gemarineerd met glutenbevattende ingrediënten.
• Kruidenpakketten: kunnen glutenbevattend zetmeel of bloem bevatten.
• Soep: let op meelverdikkers (vaak gebruikt in romige soepen) of gerst.
• Bouillon, bouillon en bouillon: sommige soorten bevatten bloem.

Overzicht

Tarwe, gerst en rogge moeten worden vermeden op het dieet van coeliakie, evenals alles dat met deze granen is gemaakt of kruisbesmet is met gluten.

Voorbeeld glutenvrij menu

maandag

• Ontbijt: hardgekookte eieren met vers fruit en amandelen.
• Lunch: slawrap met glutenvrij delicatessenvlees, chips en guacamole.
• Diner: Garnalen en groenten roerbakken met tamari (glutenvrije sojasaus) over rijst.

dinsdag

• Ontbijt: gewone Griekse yoghurt met gesneden fruit, noten en honing.
• Lunch: Overgebleven roerbakken.
• Diner: kiptaco's met gebakken paprika en uien geserveerd in maïstortilla's met bonen en salsa.

woensdag

• Ontbijt: glutenvrije toast met avocado en een gebakken ei.
• Lunch: met tonijn gevulde avocado's met een kant van sugar snaps en trailmix.
• Diner: gebakken kip met linzenpasta, marinarasaus en geroosterde groenten.

donderdag

• Ontbijt: fruitsmoothie gemaakt met gewone Griekse yoghurt.
• Lunch: overgebleven kip en linzenpasta.
• Diner: dinerkom gemaakt met quinoa, gebakken boerenkool, avocado en zoete aardappelen met gekruide tofu-dressing.

vrijdag

• Ontbijt: 's nachts haver gemaakt met glutenvrije haver, melk naar keuze, noten, kokos en bosbessen.
• Lunch: spinaziesalade met quinoa, kikkererwten, groenten en dressing van olijfolie.
• Diner: pizza gemaakt met glutenvrije korst.

zaterdag

• Ontbijt: spek en eieren met ontbijtaardappelen en bessen.
• Lunch: overgebleven pizza en een salade.
• Diner: Gebakken zalm met gestoomde groenten en zilvervliesrijst.

zondag

• Ontbijt: omelet met champignons, paprika en uien, samen met een stuk fruit.
• Lunch: Vegetarische chili gegarneerd met cheddarkaas, groene ui en avocado.
• Diner: rosbief met aardappelen, wortelen en uien.

Overzicht

Maaltijden hoeven niet teveel te veranderen bij een glutenvrij dieet. Er zijn veel glutenvrije vervangers voor producten als brood, pasta en sojasaus.

Mogelijke valkuilen en handige tips

Het volgen van een glutenvrij dieet is relatief eenvoudig, maar er zijn een paar veelvoorkomende valkuilen die je moet vermijden.

Tekorten aan voedingsstoffen

In de VS moeten producten gemaakt met geraffineerd meel zoals brood, crackers en pasta worden versterkt met de B-vitamines niacine, thiamine, riboflavine en foliumzuur.

Glutenvrije versies van deze voedingsmiddelen hoeven echter niet te worden versterkt. Dit kan uw risico op tekorten aan voedingsstoffen vergroten als u veel van deze producten eet.

Bovendien zijn volkoren tarwe, gerst en rogge goede bronnen van vezels, dus het is belangrijk om ander vezelrijk voedsel te consumeren, zoals haver, bonen en peulvruchten als je gluten moet vermijden.

Uitgaven

Glutenvrije producten zoals brood, gebak, crackers en pasta kunnen meer dan het dubbele kosten van traditionele producten op basis van tarwe.

Deze speciale items zijn echter niet vereist voor het dieet van coeliakie. U kunt gemakkelijk aan uw voedingsbehoeften voldoen door minder duur, van nature glutenvrij voedsel te eten.

Als je geen inspiratie hebt voor wat je moet koken met het dieet van coeliakie, blader dan op internet naar glutenvrije recepten of zoek naar een glutenvrij kookboek online of in je plaatselijke bibliotheek of boekhandel.

Minder flexibiliteit

Hoewel glutenvrije producten steeds meer verkrijgbaar zijn in winkels en restaurants, kan het dieet van coeliakie soms beperkend en isolerend aanvoelen.

Dit geldt vooral in sociale situaties waarbij eten betrokken is, zoals bruiloften, feesten of uit eten gaan met vrienden.

Het volgen van een glutenvrij dieet wordt echter gemakkelijker met de tijd en ervaring. Uit onderzoek blijkt dat de meeste mensen na vijf jaar aan het dieet gewend zijn.

Enkele tips om uit eten gaan een betere ervaring te maken, zijn onder meer vooraf online menu's lezen, restaurants bellen om glutenvrije opties te verifiëren of ten minste één glutenvrij item meenemen naar een feestje.

Positief blijven en je concentreren op het voedsel dat je kunt eten, in plaats van op het voedsel dat je niet kunt eten, helpt om het dieet van coeliakie aangenamer te maken.

Overzicht

Mogelijke valkuilen van het coeliakie-dieet zijn onder meer tekorten aan voedingsstoffen, hogere kosten en minder flexibiliteit bij het uit eten gaan. Door een uitgebalanceerd dieet van natuurlijk glutenvrij voedsel te eten en vooruit te plannen, kunt u deze nadelen voorkomen.

Het komt neer op

Het dieet voor coeliakie is een glutenvrij dieet dat de symptomen van de aandoening vermindert, uw darmen laat genezen, de opname van voedingsstoffen verbetert en uw risico op onvruchtbaarheid, kanker en osteoporose verlaagt.

Vermijd tarwe, gerst, rogge en alles wat met deze granen is gemaakt, en concentreer je op van nature glutenvrij voedsel en granen.

Hoewel het dieet voor coeliakie in eerste instantie duur en beperkend kan lijken, kan vooruit plannen en leren genieten van nieuw voedsel de overgang gemakkelijker maken.