Kokosmeel is een uniek alternatief voor tarwebloem.
Het is populair onder koolhydraatarme enthousiastelingen en mensen met een glutenintolerantie.
Naast het indrukwekkende voedingsprofiel kan kokosmeel verschillende voordelen bieden. Deze omvatten het bevorderen van de stabiliteit van de bloedsuikerspiegel, een betere spijsvertering, een gezond hart en zelfs gewichtsverlies.
Dit artikel onderzoekt kokosmeel, inclusief de voedingswaarde, voordelen en hoe het zich verhoudt tot vergelijkbare producten.
Wat is kokosmeel?
Kokosmeel is gemaakt van kokosvlees dat is gedroogd en gemalen.
Het is ontstaan in de Filippijnen, waar het voor het eerst werd geproduceerd als bijproduct van kokosmelk.
Tijdens de productie worden kokosnoten eerst opengebarsten en afgetapt van vloeistof. Het kokosvlees wordt vervolgens eruit geschraapt, gespoeld, geraspt en gezeefd om de vaste stoffen van de melk te scheiden. Dit product wordt op lage temperatuur gebakken tot het droog is voordat het tot bloem wordt vermalen.
Het resulterende witte poeder ziet eruit en voelt aan als meel gemaakt van granen zoals tarwe en is zeer mild van smaak.
OverzichtKokosmeel is gemaakt van gedroogd en gemalen kokosvlees. Mild van smaak, de textuur is vergelijkbaar met andere meelsoorten.
Kokosmeel is glutenvrij
Kokosmeel bevat geen gluten, waardoor het een optie is voor mensen met bepaalde aandoeningen, zoals coeliakie, tarweallergie of niet-coeliakie glutengevoeligheid.
Gluten is een groep eiwitten die voorkomt in granen, waaronder tarwe, gerst en rogge, en is moeilijk af te breken tijdens de spijsvertering. In sommige gevallen kan gluten een immuunrespons veroorzaken.
Mensen die gluten niet verdragen, kunnen symptomen krijgen die variëren van gas, krampen of diarree tot darmbeschadiging en malabsorptie van voedingsstoffen.
Mensen met coeliakie of tarweallergie moeten alle glutenbevattende granen vermijden, terwijl mensen met een glutengevoeligheid ervoor kunnen kiezen om dit eiwit uit hun dieet te verminderen of volledig te elimineren.
Kokosmeel biedt een alternatief voor tarwe of andere glutenbevattende meelsoorten.
Het is ook van nature graanvrij, waardoor het een populaire keuze is voor mensen met een graanvrij dieet, zoals het paleodieet.
OverzichtKokosmeel is glutenvrij. Dit maakt het een geweldig alternatief voor mensen met coeliakie, tarweallergie of niet-coeliakie glutengevoeligheid.
Voordelen van kokosmeel
Kokosmeel heeft een divers voedingsprofiel en kan een reeks gezondheidsvoordelen bieden.
Dat gezegd hebbende, zijn er maar weinig studies die kokosmeel rechtstreeks hebben onderzocht. De potentiële voordelen zijn gebaseerd op onderzoek naar de voedingsstoffen of gunstige verbindingen.
Rijk aan voedingsstoffen en gunstige vetten
Kokosmeel biedt een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder gezonde vetten. Een portie van 30 gram bevat:
- Calorieën: 120
- Koolhydraten: 18 gram
- Suiker: 6 gram
- Vezels: 10 gram
- Eiwit: 6 gram
- Vet: 4 gram
- IJzer: 20% van de dagelijkse waarde (ADH)
Kokosmeel is niet alleen erg vezelrijk, het bevat ook middellange ketens triglyceriden (MCT's) en plantaardig ijzer.
MCT's zijn een soort vet dat aan verschillende voordelen is gekoppeld, zoals gewichtsverlies, bescherming tegen bacteriën en virussen en een verbeterde gezondheid van de hersenen en het hart.
Houdt de bloedsuikers stabiel
Kokosmeel zit boordevol vezels, die kunnen helpen om uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Een portie van 30 gram levert maar liefst 40% van de ADH voor vezels, oftewel 3 en 10 keer meer dan dezelfde hoeveelheid volkorenmeel of bloem voor alle doeleinden.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel door de snelheid waarmee suiker in uw bloedbaan komt te vertragen.
Dit geldt met name voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan oplosbare vezels, die tijdens de spijsvertering een gel vormen. Kokosmeel bevat kleine hoeveelheden van deze vezel.
Het scoort ook laag op de glycemische index (GI), wat betekent dat brood en gebakken goederen die ervan zijn gemaakt, minder snel de bloedsuikerspiegel verhogen.
Kan een gezonde spijsvertering bevorderen
Het hoge vezelgehalte van kokosmeel kan ook uw spijsvertering ten goede komen.
Het grootste deel van de vezels is onoplosbaar, wat de ontlasting meer volume geeft en helpt om voedsel soepel door uw darmen te verplaatsen, waardoor de kans op constipatie kleiner wordt.
Bovendien bevat kokosmeel kleine hoeveelheden oplosbare en andere fermenteerbare vezels, die de gunstige bacteriën in je darmen voeden.
Deze bacteriën produceren op hun beurt vetzuren met een korte keten (SCFA's) zoals acetaat, propionaat en butyraat, die allemaal je darmcellen voeden.
SCFA's kunnen ook ontstekingen en symptomen verminderen die verband houden met darmaandoeningen, zoals inflammatoire darmaandoeningen (IBD) en prikkelbare darmsyndroom (IBS).
Kan de gezondheid van het hart verbeteren
Kokosmeel kan ook de gezondheid van het hart ten goede komen.
Onderzoek toont aan dat het dagelijks consumeren van 15-25 gram kokosvezel het totale cholesterolgehalte in het bloed met 11%, het LDL (slechte) cholesterol met 9% en de triglyceriden in het bloed met tot 22% kan helpen verlagen.
Bovendien levert kokosmeel laurinezuur, een soort vet waarvan wordt aangenomen dat het de bacteriën helpt doden die de vorming van tandplak in uw bloedvaten veroorzaken. Deze plaque wordt in verband gebracht met hartaandoeningen.
Toch suggereren andere onderzoeken dat laurinezuur mogelijk geen effect heeft op LDL (slechte) cholesterol, of zelfs maar verhoogt, dus het effect van laurinezuur op cholesterol kan van persoon tot persoon verschillen.
Kan u helpen om af te vallen
Kokosmeel kan u helpen overtollig gewicht kwijt te raken, omdat het zowel vezels als eiwitten bevat, twee voedingsstoffen waarvan is aangetoond dat ze honger en eetlust verminderen.
Bovendien bevat kokosmeel MCT's, die minder snel als vet worden opgeslagen omdat ze rechtstreeks naar je lever gaan, waar ze worden gebruikt voor energieproductie.
MCT's kunnen ook de eetlust verminderen en worden op een andere manier door uw lichaam verwerkt dan vetten met een langere keten die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals olijven en noten. Dit verschil kan u helpen iets meer calorieën te verbranden.
Dit effect is echter waarschijnlijk klein. In een overzicht van 13 onderzoeken hielp het vervangen van vetten met een langere keten door MCT's deelnemers gemiddeld slechts 1,1 pond (0,5 kg) af te vallen gedurende 3 weken of meer.
Houd er rekening mee dat de effecten van MCT's op gewichtsverlies meestal veel grotere hoeveelheden vereisen dan normaal verkrijgbaar in kokosmeel.
Kan schadelijke virussen en bacteriën doden
Kokosmeel is rijk aan laurinezuur, een soort vet dat bepaalde infecties kan bestrijden.
Eenmaal ingenomen vormt laurinezuur een verbinding die bekend staat als monolaurine. Uit reageerbuisonderzoek blijkt dat laurinezuur en monolaurine schadelijke virussen, bacteriën en schimmels kunnen doden.
Deze verbindingen blijken bijvoorbeeld bijzonder effectief te zijn tegen infecties veroorzaakt door Staphylococcus aureus bacteriën en Candida albicans gist .
Er is echter meer onderzoek nodig bij mensen.
OverzichtKokosmeel kan een stabiele bloedsuikerspiegel en een gezond hart bevorderen. Bovendien kan het antibacteriële eigenschappen hebben en de spijsvertering en gewichtsverlies bevorderen, hoewel het onderzoek op deze gebieden beperkt is.
Kokosmeel gebruikt
Kokosmeel kan in verschillende recepten worden gebruikt, zowel zoet als hartig.
U kunt het vervangen door ander meel bij het maken van brood, pannenkoeken, koekjes, muffins of ander gebak. Houd er wel rekening mee dat kokosmeel de neiging heeft meer vloeistoffen op te nemen dan ander meel. Om deze reden kan het niet worden gebruikt als een een-op-een vervanging.
Voor het beste resultaat vervang je elke 120 gram bloem voor alle doeleinden door 1/4 kop (30 gram) kokosmeel te vervangen. U kunt ook proberen de totale hoeveelheid vloeistoffen te verhogen met de hoeveelheid kokosmeel die u heeft toegevoegd.
Als je bijvoorbeeld 30 gram kokosmeel hebt gebruikt, giet dan 60 ml extra vloeistof erbij.
Onthoud dat kokosmeel de neiging heeft om dichter te zijn dan ander meel en niet zo gemakkelijk bindt.
Bakkers raden je vaak aan om het met ander meel te mengen of 1 ei toe te voegen voor elke 30 gram kokosmeel om je eindproduct een luchtigere textuur te geven.
Dit unieke meel kan ook worden gebruikt als paneermeel of om soepen en stoofschotels in te dikken. Bovendien kunt u het gebruiken als bindmiddel in recepten voor hamburgers of groenten, maar ook om graanvrije pizzakorst of wraps te maken.
OverzichtKokosmeel kan in verschillende recepten worden gebruikt, waaronder gebak, pizzabodems, wraps, soepen, stoofschotels, hamburgers en vlees- en groentebroodjes.
Hoe verhoudt het zich tot andere glutenvrije meelsoorten?
Kokosmeel wordt vaak vergeleken met andere glutenvrije meelsoorten, zoals amandel-, hazelnoot-, amarant- en kikkererwtenmeel.
Hoewel ze allemaal rijk zijn aan voedingsstoffen, variëren hun voedingsprofielen enorm.
Naast kikkererwten- en amarantmeel is kokosmeel een van de minst vetrijke en rijkste koolhydraten.
Met 6 gram per 1/4 kop (30 gram) biedt het iets minder proteïne dan kikkererwten- en amandelmeel, maar ongeveer evenveel als hazelnoot- en amarantmeel.
Het bevat met name 2-3 keer meer vezels dan deze andere glutenvrije meelsoorten. Het is ook milder van smaak en een mogelijk alternatief voor amandel- en hazelnootmeel voor mensen die allergisch zijn voor noten.
Bovendien bevat kokosmeel meestal minder omega-6-vetten - waarvan mensen de neiging hebben te veel te consumeren - dan andere glutenvrije meelsoorten.
Dit is belangrijk omdat wordt aangenomen dat diëten met een te hoog gehalte aan omega-6-vetten en te weinig ontstekingsremmende omega-3-vetten bijdragen aan ontstekingen, wat het risico op ziekte kan vergroten.
OverzichtVan de glutenvrije meelsoorten bevat kokosmeel het hoogste gehalte aan koolhydraten en het laagst in vet. Desalniettemin is het veel rijker aan vezels, minder omega-6-vetten en milder van smaak.
het komt neer op
Kokosmeel is een glutenvrij meel dat uitsluitend van kokosnoten wordt gemaakt.
Het is rijk aan vezels en MCT's en kan een stabiele bloedsuikerspiegel, een goede spijsvertering en een gezond hart bevorderen. Het kan ook het gewichtsverlies stimuleren en sommige infecties bestrijden.
Bovendien is het heerlijk en veelzijdig, waardoor het een slimme keuze is bij het kiezen van meelalternatieven.
.jpg)
