Kefe

Kefe is de Zwitserse naam voor Zoete erwten of Peultjes. De technische term is Pisum sativum saccharatum. De knapperige, zoete peulen met de kleine zaadjes worden hier nog niet commercieel geteeld, maar zijn als geïmporteerde goederen verkrijgbaar.

Wat u moet weten over kefe

Kefen zijn niet veeleisend in termen van bodemkwaliteit en klimatologische omstandigheden. Ze zijn te vinden in Noord-Amerika, Europa, India en Afrika. Afhankelijk van het ras vindt het zaaien plaats tussen eind maart en eind juni. De jonge scheuten groeien snel en ontwikkelen al snel bloemen. Terwijl deze nog gesloten zijn, bemesten de suikererwten zichzelf.

Omdat kefen een groente is die nog niet volledig rijp is, wordt deze continu geoogst, van mei tot augustus. Sneeuwerwten verschillen van andere erwten doordat ze in de peulen geen oneetbare schaal van perkament vormen. Daarom zijn ze volledig eetbaar - meestal met uitzondering van de draad langs de hoes. Ze smaken rauw, gestoomd en gebakken. De ongewoon zoete smaak maakt de kefen ook erg populair bij kinderen. Bovendien wordt het licht meelachtige gevoel van andere erwten in de mond geëlimineerd. In plaats daarvan zijn de zaden nauwelijks ontwikkeld en bijna net zo knapperig als de hele peul. Zoete erwten behoren tot de oudste gecultiveerde planten.

Desalniettemin worden ze bijna uitsluitend voor eigen consumptie gekweekt, wat zowel in de tuin als in de balkonbak goed werkt. Het enige wat u hoeft te doen is zorgen voor voldoende irrigatie. Sneeuwerwten worden bossig en bereiken een hoogte van ongeveer 60 tot 100 centimeter. Hoge variëteiten worden meestal bewaard met een trellis. De zeer grote bladeren bedekken de vruchten gedeeltelijk, wat het oogsten een beetje vervelend maakt. Maar ze zijn goed beschermd tegen vogels die ze graag gebruiken.

De naam Kaiserschote is van historische oorsprong: in 1433 was er in Engeland een decreet dat alleen de consumptie van de adel toestond. Lodewijk XIV liet een erwtentuin aanleggen in het Louvre en genoot van de verse groenten in plaats van de eerder gedroogde. In Oostenrijk loopt een project voor de teelt en selectie van oude zaadvariëteiten.

Belang voor de gezondheid

Kefen behoren tot de gezondste groenten. In tegenstelling tot andere en rijpe peulvruchten hebben ze slechts een licht opgeblazen effect. In plaats daarvan hebben ze een bijzonder hoog vezelgehalte. Als je vezelrijk wilt eten, moet je niet zonder de zoete peulen.

Zo'n dieet bevordert niet alleen de spijsvertering, maar spoelt ook meer gifstoffen uit het lichaam. Deze ontgiftende werking uit zich in een algeheel goede gezondheid, minder belasting van de lever en een egale teint. Het eiwitgehalte van peultjes is ook erg hoog. Daarom kunnen ze een positief effect hebben op het cholesterolgehalte. Kefen zijn zeer geschikt als dieet om af te vallen. Ze bevatten niet alleen weinig calorieën, maar door de zoete smaak kunnen ze ook het hunkeren naar chocolade verminderen.

De koolhydraten zijn voedzaam en lang vullend. De vele vitamines en mineralen zijn ook erg gezond en heilzaam in een dieet omdat ze het immuunsysteem versterken en voor vitaliteit zorgen. Vooral het ijzergehalte heeft een positief effect op verzwakte mensen. Het overvloedige kalium voert het lichaam af.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram sugar snaps heeft slechts 68 calorieën. Ongeveer de helft (21,5 gram) van de 41,2 gram koolhydraten bestaat uit vezels. Het eiwitgehalte is met 20 gram bijna net zo hoog. Aan de andere kant is het vetgehalte van de erwten met een kleine 3,5 gram erg laag. Een aanzienlijke hoeveelheid vitamines is E met 2,28 milligram, niacine met 3,1 milligram en vooral C met 9,4 milligram.

De peultjes bevatten ook veel mineralen. Dit zijn voornamelijk kalium met 810 milligram, calcium met 124 milligram, magnesium met 155 milligram en fosfor met 407 milligram per 100 gram grondstof. Het ijzergehalte van net geen 7 milligram is ook beduidend hoger in rundvlees dan in de meeste andere groenten.

Intoleranties en allergieën

Kefen is een gezond voedingsmiddel. Desalniettemin zijn er intoleranties gevonden die bepaalde mensen verbieden peultjes te consumeren. Mensen met een erwtenallergie moeten erwten zeker vermijden. Dit geldt ook voor allergieën voor bijvoetpollen; dit kan leiden tot een kruisreactie met erwten.

Patiënten met een histamine- en / of salicylzuurintolerantie hoeven niet helemaal zonder sugar snaps te stellen, maar mogen ze alleen met mate consumeren. Paprika's hebben niet dezelfde winderigheid als andere peulvruchten, maar als u een gevoelig spijsverteringskanaal heeft, moet u het zonder de zoete peulen doen. Omdat de groenten een uitdrogend effect hebben, moeten alle gerechten met voldoende water worden genuttigd.

Winkelen en keukentips

Sugar snap peas worden in de zomermaanden geoogst. Je kunt ze hier zelden vinden. Ze zijn echter verkrijgbaar bij zeer goed gesorteerde groentewinkels, in sommige supermarkten en in biologische winkels. Bij de aankoop van rundvlees moet rekening worden gehouden met het land van herkomst; De groenten uit ontwikkelingslanden of opkomende landen zijn vaak besmet met pesticiden - biologische kwaliteit verdient daarom altijd de voorkeur.

De versheid is te herkennen aan het feit dat de peulen groen en knapperig zijn en gemakkelijk piepen als ze tegen elkaar worden gewreven. Hoewel supermarkten de peultjes in krimpfolie aanbieden, zijn ze ook los verkrijgbaar bij de detailhandel. Kefen kan worden gebrouwen in uw eigen tuin en op het balkon. Zaden zijn verkrijgbaar in kwekerijen en online winkels. De groenten moeten zo snel mogelijk worden verwerkt, anders krijgen de peulen een bittere smaak en gaan de waardevolle ingrediënten verloren.

Ze blijven ongeveer drie dagen in de groentelade, mits in een vochtige doek gewikkeld. Kefen kan ook goed worden ingevroren. Om dit te doen, worden ze na het schoonmaken gedurende drie minuten in kokend water ondergedompeld en vervolgens in ijswater geplaatst. Ze blijven tot twee jaar in de diepvrieszak. Als je ze daarna rauw wilt eten, moet je ze langzaam ontdooien; anders is het voldoende om ze kort in kokend water te koken.

Bereidingstips

Kefen smaakt in veel opzichten goed: rauw als salade en gestoomd of gebakken als groente. Ze verrijken vele andere gerechten met hun zoete smaak. Mals vlees zoals gevogelte past er heel goed bij. Er worden ook tonijn, zalm en scampi's bij geserveerd.

In combinatie met jonge worteltjes en asperges komt de malsheid goed tot zijn recht, zowel in de salade als bij het groentebijgerecht. Contrasterende smaken zijn erg interessant: in combinatie met donker vlees, chili en zelfs lente-uitjes zijn heerlijke gerechten mogelijk. Let er bij het koken op dat je de paprika's niet te lang in een pot of pan laat staan, zodat de knapperige versheid nog merkbaar is bij het eten.