Urd Bean

De Urd Bean is een peulvrucht uit India en nauw verwant aan de mungboon en andere soorten bonen die in Azië voorkomen. Het wordt ook wel de linzenboon genoemd vanwege de vorm en grootte van de zwarte zaden. Omdat de Urd Bean op veel manieren in de keuken kan worden gebruikt, is het een belangrijk onderdeel van tal van traditionele Indiase gerechten.

Wat u moet weten over de Urd Bean

Zoals alle peulvruchten behoort de oerboon tot de grote familie van erwtenknoppen. Het is een opgaande eenjarige plant die meestal niet hoger wordt dan 30 cm, al kunnen sommige varianten wel een hoogte van meer dan een halve meter bereiken.

De bloemen van de planten zijn geel en bloeien maar een paar uur. Per bloeiwijze ontwikkelen zich twee tot drie langwerpige peulen. Deze zijn tot 7 cm lang, grof behaard aan de oppervlakte en bevatten elk vier tot tien zaden. Afgezien van enkele gecultiveerde vormen zijn de zaden donkergroen tot diepzwart. Omdat ze een diameter hebben van ongeveer vier millimeter, een beetje afgeplat zijn en een vierkante tot ronde vorm hebben, doen ze sterk denken aan lenzen. Daarom worden ze in Duitstalige landen vaak linzenbonen genoemd. Niet alleen de zaden zijn eetbaar, maar ook de hele peulen. Deze zijn echter zelden buiten India verkrijgbaar.

Meestal worden in Europa alleen de gedroogde zaden verkocht onder de naam Urdbohnen. Hoewel de oerboon een van de relatief onbekende peulvruchten is, is het een van de oudste nuttige planten die de mensheid kent. Het werd al meer dan 4000 jaar geleden geteeld op het Indiase subcontinent en komt daar nog steeds veel voor. In zowel India als Pakistan zijn sperziebonen een populair ingrediënt in stevige stoofschotels en curries. Omdat de kooktijd dezelfde is als die van rijst, worden de twee voedingsmiddelen vaak samen gekookt.

Daarnaast worden gedroogde wilde bonen verwerkt tot bloem en gebruikt voor de bereiding van dunne cakes, diverse donuts en ander hartig gebak. Gemengd met rijstmeel, wordt het ook gebruikt om dumplings te bereiden. Gerechten op basis van Indiase bonenmeel zijn typerend voor de Zuid-Indiase keuken. Net als bij andere soorten bonen, kunnen taugé ook worden verkregen uit oude bonen door kieming. Deze zijn vooral geschikt voor gebruik in soepen en stoofschotels. Omdat inheemse bonen meestal droog worden verkocht, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Zoals alle peulvruchten zijn sperziebonen bijzonder rijk aan eiwitten en arm aan koolhydraten. Omdat ze ook veel vezels bevatten, die opzwellen in het spijsverteringskanaal, hebben ze een zeer vullend effect.

Hierdoor is het een zeer geschikte voeding om af te vallen. Daarnaast zorgt de combinatie van proteïne en vezels ervoor dat de bloedsuikerspiegel pas na een maaltijd langzaam stijgt. Dit voorkomt suikerpieken. Daarom kan de consumptie van sperziebonen niet alleen diabetes voorkomen, maar wordt het ook aanbevolen voor diabetici die afhankelijk zijn van insuline, aangezien de benodigde dosis naar beneden kan worden bijgesteld. Rode bonen kunnen ook een positief effect hebben op de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

Dankzij het hoge aandeel B-vitamines ondersteunen inheemse bonen ook de stofwisseling en het zenuwstelsel. Sperziebonen mogen alleen gekookt worden geconsumeerd, omdat ze rauw en in grote hoeveelheden tot ernstige spijsverteringsproblemen kunnen leiden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Met een aandeel van 20 tot 25 procent van het drooggewicht hebben inheemse bonen een ongewoon hoog eiwitgehalte, zelfs voor peulvruchten. Een derde van de koolhydraten in inheemse bonen heeft de vorm van vezels. Het gehalte aan onverzadigde vetzuren is ook erg hoog.

Daarnaast bevatten inheemse bonen ook tal van vitamines, vooral van het vitamine B-complex, evenals essentiële mineralen en sporenelementen zoals kalium, fosfor, ijzer, zink en mangaan. Zoals alle peulvruchten bevatten sperziebonen lectines en proteaseremmers, die maagklachten, darmontsteking en braken, diarree kunnen veroorzaken. Deze stoffen worden echter geneutraliseerd door te koken. Een zeer hoog gehalte aan waterstofcyanide is typerend voor de variëteit Urdbohnen.Maar aangezien dit in water oplosbaar is, zijn er geen gezondheidsproblemen te verwachten als de bonen correct worden bereid.

Intoleranties en allergieën

De Urd-boon wordt meestal buitengewoon goed verdragen en zelfs gemakkelijker verteerbaar dan de bonensoorten die in Europa veel voorkomen. Onaangename winderigheid komt alleen voor bij mensen met een gevoelig maagdarmkanaal. Deze ontstaan ​​doordat onverteerbare koolhydraten worden afgebroken door darmbacteriën.

Deze klachten kunnen worden voorkomen door langere kooktijden en de toevoeging van spijsverteringskruiden en -kruiden. Omdat snijbonen purines bevatten, kan consumptie leiden tot een verhoging van de urinezuurspiegels. Daarom moeten mensen die aan jicht lijden, met hun arts overleggen hoeveel ze sperziebonen kunnen consumeren.

Winkelen en keukentips

Omdat inheemse bonen droog worden verkocht, kunnen ze extreem lang worden bewaard en zijn ze ideaal voor opslag. Als ze niet in de normale supermarkt verkrijgbaar zijn, zijn ze verkrijgbaar op Aziatische markten of online.

Gedroogde snijbonen worden aangeboden in twee verschillende kwaliteiten: heel of gespleten. De splitbonen zijn bijzonder geschikt voor stoofschotels en gerechten met romige sauzen, omdat ze het aanwezige vocht verdikken tijdens het koken en zo het voedsel een romige consistentie geven. Hele inheemse bonen kunnen worden gebruikt voor alle klassieke Indiase gerechten waarin het gebruik van bonen of linzen is bedoeld. Bij beide varianten is het echter vanwege de giftige stoffen in oude bonen essentieel om de bonen minimaal acht uur, bij voorkeur een nacht, in koud water te laten weken.

Dit water moet voor het koken worden weggegooid. Na het uitlekken kunnen pinda's worden gebruikt volgens het recept. Hele inheemse bonen kunnen ook worden gekiemd en gegeten in de vorm van taugé. De kiemtijd is slechts twee tot drie dagen en de spruiten blijven zonder problemen enkele dagen vers in de koelkast. De afgewerkte taugé moet ook grondig worden gekookt voor consumptie.

Bereidingstips

Vanwege het hoge eiwitgehalte is de oerboon bijzonder geschikt voor de vegetarische en veganistische keuken. Veel vleesvrije Indiase gerechten worden traditioneel bereid met inheemse bonen, en recepten voor linzen of andere soorten bonen kunnen gemakkelijk worden aangepast met inheemse bonen. Omdat de Urdbohnen een pittige, licht aardse smaak hebben, harmoniëren ze heel goed met sterke kruiden.

Rijst en een yoghurtsaus kunnen voor een interessant contrast zorgen. Inheemse bonen zijn echter ook geschikt voor gerechten in Europese stijl, vooral voor stevige stoofschotels. Omdat ze de eigenschap hebben om vloeistoffen te verdikken, zijn ze een gezond en caloriearm alternatief voor room- en sausbindmiddelen. De oerboon kan ook als ongebruikelijk ingrediënt in salades worden gebruikt. Afhankelijk van het type worden de bonen vooraf licht gestoomd of direct na het weken en uitlekken met de overige ingrediënten gemengd.