Koeienmelk

melk is altijd een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de samenleving geweest. Of het nu puur wordt gedronken of om te koken en bakken - Koeienmelk wordt beschouwd als een echte allrounder in de keuken. Zoals de naam doet vermoeden, wordt het verkregen uit de melkklieren van koeien, die ook worden gebruikt om hun pasgeborenen te zogen.

Wat u moet weten over koemelk

De term melk komt uit het Germaans, vergelijkbaar met wei en melken. De terminologie is ontwikkeld vanuit het Oud- en Middelhoogduits. Melk is in het algemeen een voedingsvloeistof voor zoogdieren.

In het Duits betekent 'melk' in de eerste plaats koemelk, hoewel er ook andere soorten melk verkrijgbaar zijn in de winkels. Denk bijvoorbeeld aan geiten- of sojamelk. Voor andere melksoorten is er binnen de Europese Unie een regeling voor het specificeren van de exacte naam.

De melkveehouderij begon 10.000 jaar geleden toen geiten en schapen werden gedomesticeerd. Aanvankelijk was dit het geval in West-Azië. De domesticatie van de oerossen begon 8500 jaar geleden in Zuidoost-Europa. In de voedingsmiddelenindustrie wordt voornamelijk koemelk verhandeld, waarvan ook zuivelproducten zoals kaas worden gemaakt. In sommige culturen zijn zuivelproducten het belangrijkste voedsel. Dit geldt vooral voor pastorale en nomadische mensen.

In 2008 stond Duitsland op de derde plaats van de landen met de hoogste melkconsumptie. Koemelk is het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. Tot op de dag van vandaag zijn er ook melkboeren die verse melk meestal apart verkopen. Dit geldt ook voor boeren die melk van hun eigen koeien halen. Rauwe melk met een hoog vetgehalte mag alleen op de boerderij van de producent worden verkocht en is onbehandeld. Melk die de voorkeur heeft, bevat meestal iets minder vet en is in de winkel verkrijgbaar. Volle melk, magere melk en magere melk hebben een warmtebehandeling ondergaan en hebben een afnemend vetgehalte. Bovendien zijn ze door de genoemde behandeling langer houdbaar.

Koemelk heeft een heel aparte smaak, die varieert naargelang het vetgehalte en anders de voorkeur heeft.

Belang voor de gezondheid

Door het vetgehalte bevat koemelk een hoog aantal calorieën. Ondertussen wordt tot de helft van de dagelijkse caloriebehoefte via zuivelproducten opgenomen. Aan de andere kant is het niet waar dat melk een onzuivere huid veroorzaakt - dit is alleen het geval in combinatie met suiker.

Ondanks het hoge vetgehalte is koemelk met mate gezond voor het lichaam. Het bevat enkele belangrijke voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Het is een essentiële calciumdonor die mensen nodig hebben voor botten en tanden. Het bevat ook enkele vitamines en mineralen die het lichaam ook nodig heeft om gezond te blijven. Het heeft een positief effect op zowel spieropbouw als metabolisme.

Volgens sommige onderzoeken zou een verhoogde melkconsumptie het risico op Parkinson verhogen, hoewel de testresultaten controversieel zijn. Het in 2011 uitgevoerde controlestudie kon dit verband niet aantonen.

Bovendien zouden studies een verband hebben behandeld tussen hoge melkconsumptie en prostaatkanker. Naar verluidt zouden hoge doses calcium (> 2000 mg / dag) het risico op prostaatkanker verhogen. Aan de andere kant, volgens het American Institute for Cancer Research, zou koemelk het risico op darmkanker verminderen. Met name bij rauwe melk dient rekening te worden gehouden met de kiembelasting van de melk, aangezien infectieziekten zoals salmonellose of darmtuberculose kunnen optreden.

Al met al is normale consumptie van koemelk gezond en zonder aarzelen te consumeren.

Ingrediënten en voedingswaarden

Koemelk bestaat voor bijna 90% uit water. Anders bevat het ongeveer 5% koolhydraten, ongeveer 4% melkvet en 3,5% eiwit. Koemelk bevat 4,6% lactose, dat wil zeggen melksuiker. Afhankelijk van het verwerkings- en verwarmingsniveau wordt het vetgehalte in koemelk beïnvloed. Rauwe melk bevat gemiddeld 4,2% vet, terwijl het laagste vetgehalte slechts 0,5% is. Door de hittebehandeling bevat magere melk slechts tussen 1,5 en 1,8% vet.

Intoleranties en allergieën

In Europa kan ongeveer 90% van de bevolking koemelk verdragen. Wereldwijd kan echter slechts een derde van de mensen melk drinken zonder symptomen. Dit is met name het geval in Zuidoost-Azië. Mensen missen het noodzakelijke enzym om de lactose die ze bevatten te verwerken. De suiker die erin zit, wordt niet verdragen, wat bekend staat als lactose-intolerantie. De gevolgen zijn winderigheid en buikpijn als de suiker in de dikke darm fermenteert.

Andere symptomen kunnen zijn: toegenomen boeren, misselijkheid, migraine, problemen met de bloedsomloop of koliek. Bijna iedereen kan melk verdragen in de kindertijd - zij het meestal moedermelk. Op deze leeftijd wordt het enzym lactase nog in voldoende hoeveelheden aangemaakt. Dit neemt echter af met de leeftijd. Voor sommige mensen zelfs helemaal. In Europa leidde een genmutatie echter tot verhoogde tolerantie. Omdat mensen vroeger afhankelijk waren van melk, was er een overaanbod, wat nu draaglijk is.

Winkelen en keukentips

Ondanks de hogere blootstelling moeten mensen die bijzonder gezondheidsbewust zijn, rauwe melk gebruiken. Tijdens het conserveringsproces gaan sommige voedingsstoffen gedeeltelijk of volledig verloren.

Er moet echter op worden gelet dat het snel wordt geconsumeerd, omdat het maar een paar dagen kan worden bewaard. Wie dit niet wil, geeft de voorkeur aan volle melk boven magere melk. In het algemeen mag de houdbaarheidsdatum voor melk niet worden overschreden. Eenmaal geopend is het snel opgebruikt, anders wordt het zuur. Houdbare melk kan na het winkelen in een donkere kast of pantry worden bewaard. Als het echter wordt geopend, moet het in de koelkast worden bewaard. Alle andere vetvariaties moeten vanaf het begin in de koelkast worden bewaard. Hetzelfde geldt voor alle andere zuivelproducten.

Ze zijn gevoelig voor lucht, licht en warmte. Licht vermindert onder meer het vitaminegehalte en verslechtert de smaak. Bovendien mag koemelk niet worden bewaard naast sterk ruikende voedingsmiddelen, omdat deze gemakkelijk geuren kan absorberen. Dit vervalst ook de smaak.

Bereidingstips

Koemelk wordt gebruikt als ingrediënt in een grote verscheidenheid aan gerechten en desserts. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor de bereiding van verschillende taarten, wafels of pannenkoeken en geeft in combinatie met bloem en suiker de nodige consistentie. Daarnaast wordt koemelk gebruikt om rijstpudding te koken.

Anders kan ook kwark van melk worden gemaakt. In de winkels is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten te vinden. Waaronder een grote verscheidenheid aan kazen die op verschillende manieren worden geproduceerd. Yoghurt wordt ook gemaakt van melk.Mascarpone, tartaarsaus en zure room zijn net zo onmisbaar in de keuken als slagroom of karnemelk. Een deel ervan kan thuis worden gemaakt.

U kunt in de zomer ook uw eigen ijs maken met melk, fruit en ijs. Het smaakt niet alleen vaak lekkerder dan gekocht ijs, maar het is ook een stuk gezonder doordat je zelf het suikergehalte kunt bepalen. Chocolade of vanille kan ook worden toegevoegd om zelf zoetere smaken ijs te maken. Een andere populaire optie zijn milkshakes, die ook met fruit worden gemaakt.