rijstpudding

Wie de term rijstpudding hoort, denkt vaak eerst aan het zelfgemaakte toetje van zijn oma, dat regelmatig de kindertijd verzoet. Om rijstpudding van rauwe rijst te maken, moet de gebruikte rijstvariëteit bepaalde eigenschappen hebben. Daarom is er een speciale rijstsoort die in rauwe staat "rijstpudding" wordt genoemd en die vanwege zijn eigenschappen bijzonder geschikt is voor het bereiden van het populaire dessert.

Wat u moet weten over rijstpudding

Rijstepap is een rijstsoort die bestaat uit ronde korrels en die een paar bijzondere eigenschappen heeft. Het afgewerkte dessert, dat wordt gekookt met deze rijst en verse melk en wat suiker, wordt ook wel rijstpudding genoemd - afhankelijk van de regio, soms ook als rijstepap of dikke rijst.

Rijstpudding als gerecht is zowel geschikt als zoet hoofdgerecht als dessert of als tussendoortje. Het is populair bij zowel volwassenen als kinderen en kan op verschillende manieren worden gegarneerd. De rijstvariëteit melkpudding is een rondkorrelige rijst die grotendeels machinaal werd gepolijst. De rijstkorrels voor rijstpudding komen oorspronkelijk uit Italië, maar zijn tegenwoordig vooral populair in Europa.

Het zetmeel met een korte keten dat overvloedig aanwezig is in rijstpudding, zorgt ervoor dat de melk die tijdens het koken wordt gebruikt, tot pulp wordt verdikt. De rijstpudding heeft dus zijn typische, romige maar ietwat stevige consistentie. Bovendien zorgt het zetmeel in de rijstkorrels voor een goede en langdurige verzadiging.

Andere rijstsoorten, met name langkorrelige rijst zoals basmatirijst of jasmijnrijst, zijn alleen geschikt voor het maken van rijstpudding in extreme noodsituaties, omdat ze veel minder zetmeel afgeven dan de korrels van ronde rijst en daardoor de melk niet zo goed kan indikken als met het gebruik van speciale rijstpudding. Het beste noodalternatief, als er geen speciale rijstpudding beschikbaar is, is risottorijst, omdat deze ook een relatief hoog zetmeelgehalte heeft.

Net als bij koken in water, worden de individuele rijstkorrels zacht in de melk, maar blijven ze tijdens het kookproces achter en zijn ze nog steeds visueel en haptisch te zien in het uiteindelijke dessert. Met uitzondering van de genoemde rijstkorrels is de consistentie van rijstpudding erg romig, aangezien de zachtgekookte rijstkorrels royaal omgeven zijn door de ingedikte melk.

Belang voor de gezondheid

In vergelijking met andere desserts is rijstpudding vaak het gemakkelijkste alternatief. Daarom is het ook geschikt voor de voeding van figuurbewuste mensen die zichzelf af en toe eens willen trakteren op iets speciaals.

Bereide rijstpudding heeft enkele gezonde ingrediënten: het zetmeel dat erin zit zorgt voor energie en het calcium in de melk versterkt de botten. Daarnaast is rijstpudding gegarneerd met vers fruit een perfecte gelegenheid om het bijbehorende fruit lekker te maken voor kinderen.

Als de rijstpudding niet met een grote hoeveelheid suiker is gemaakt en hoogstens met een klein stukje boter, is het een relatief gezond en licht toetje - zeker in combinatie met vers fruit natuurlijk.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram rauwe rijstpuddinggranen bevat gemiddeld:

• 357kcal (1496kJ)
• 5,8 g eiwit
• 80 g koolhydraten
• waarvan 0,5 g suiker
• 1 g vet
• 2,2 g vezels

De voedingswaarden van zelfgekookte rijstpudding kunnen behoorlijk fluctueren bij het koken met toevoeging van kaneel en suiker, fruit, zoete sauzen of zelfs een stukje boter. Door fruit of compote toe te voegen, wordt de rijstpudding verrijkt met wat vitamines.

Intoleranties en allergieën

Omdat rijstpudding meestal wordt gemaakt met koemelk, wordt het dessert niet goed verdragen door mensen met een lactose-intolerantie. Een dergelijke intolerantie voor rijstpudding manifesteert zich meestal in hevige buikpijn die kort na consumptie optreedt. Dit probleem kan echter gemakkelijk worden omzeild als soja-, rijst- of graandranken worden gebruikt in plaats van normale melk. Met deze alternatieven kunnen de rijstpuddingkorrels omgetoverd worden tot een romig en smakelijk dessert dat zelfs geschikt is voor een veganistisch dieet.

Winkelen en keukentips

De afgewerkte rijstpudding uit de gekoelde schappen van supermarkten en discounters is de snelste variant van het populaire dessert. Industrieel gekookte rijstpudding wordt verkocht in plastic bekers die sterk lijken op die van yoghurt. Het is verkrijgbaar met verschillende toppings of zoete sauzen. Typische variëteiten zijn rijstpudding met kaneel, kersen, vanille, chocolade of appelmoes, en natuurlijke rijstpudding is ook gemakkelijk verkrijgbaar.

Rijstepap als rijstsoort is erg goedkoop en meestal verkrijgbaar in verpakkingen van 500 gram. Dit zijn genoeg voor ongeveer acht porties afgewerkte rijstpudding. Zoals typisch voor rijst, is het rauwe product vele maanden houdbaar als het op een koele, donkere en droge plaats wordt bewaard.

Net als de industrieel gekookte rijstpudding, is rauwe rijstpudding niet moeilijk te verkrijgen: om het te krijgen, hoef je alleen maar naar de discounter of de supermarkt te gaan. Beide producten zijn al verkrijgbaar tegen zeer lage prijzen. De rauwe rijstpudding is echter ook in zeer hoogwaardige varianten verkrijgbaar, bijvoorbeeld in biologische kwaliteit. Deze producten kosten iets meer, maar zijn nog steeds betaalbaar.

Bereidingstips

Rijstpudding wordt meestal als dessert geserveerd. Het smaakt zowel warm als koud. Rijstpap met kaneel en suiker of fruit is bijzonder populair, bijvoorbeeld bij hete kersen, rode grutten of bij appelcompote. Rijstpudding is ook ideaal als basis voor zoete stoofschotels in combinatie met fruit en kant-en-klare rijstpudding kan ook een interessant ingrediënt zijn voor het maken van taarten.

Aangezien de bereidingstijd van conventionele, zelfgemaakte rijstpudding ongeveer 45 minuten is, heeft de industrie een instant rijstpudding ontwikkeld die slechts een paar minuten in hete melk moet worden geweekt.

Connaisseurs zweren echter bij de unieke smaak van volledig huisgemaakte rijstpudding. Dit is ook heel gemakkelijk te maken: rijstpudding, melk, een beetje suiker en een snufje zout, evenals boter en vanille, als je dat wilt, worden gekookt en vervolgens op laag vuur ongeveer 40 minuten laten zwellen. Je kunt de zoete saus ook zelf maken, bijvoorbeeld van vruchtensap en zetmeel die samen worden gekookt.