perzik

Van de perzik behoort tot het geslacht Prunus en de rozenfamilie (Rasaceae). Ze behoren tot de steenfruit en zijn vooral populair als zomerfruit. Er zijn talloze soorten die er niet alleen anders uitzien, maar soms ook anders smaken.

Wat u moet weten over de perzik

Perzikbomen bereiken een hoogte van maximaal acht meter. De takken zijn aan de zonzijde roodachtig gekleurd, terwijl de andere zijde groen is. Ze zijn kaal en groeien recht. De bladeren zijn verdeeld in bladmessen en bladstelen en afwisselend op de stam gerangschikt. Hun bladranden zijn dubbel en hebben fijne tanden. De boven- en onderkant van de bladeren zijn kaal en donkergroen.

In Midden-Europa bloeit de perzikboom in april. De perzik zelf is een bolvormige steenvrucht met een diameter tot wel tien centimeter. Een groef in de lengterichting markeert de buitenkant van de vrucht. Ze zijn meestal geel of bleekgroen van kleur en worden aan de zonnige kant roodachtig. Perziken zijn glad, maar hebben nog steeds fluweelzachte haren. Het vruchtvlees heeft meerdere aanzichten en is meestal oranje of bleekgroen van kleur. Het is ook extreem sappig. De kern, die in het midden van de perzik ligt, heeft diepe inkepingen en een dikke schil. Het is moeilijk en kan niet gegeten worden, zoals bijvoorbeeld bij appels het geval is.

Perziken zijn er bijvoorbeeld in rood, geel en wit vruchtvlees. Sommige lossen geen stenen op, andere lossen stenen op. Enkele bekende zijn Red Haven, Suncrest en Weißer Ellerstädter. Door hun intense smaak en geur worden rode bergperziken zelden rauw gegeten, maar vooral verwerkt tot likeur of jam. Rassen of hybriden van de perzik zijn de zogenaamde platte perzik en de nectarine.

De belangrijkste teeltgebieden zijn Italië, Spanje en China. In het zuiden van China zijn er ook eerste bewijzen van meer dan 8000 jaar geleden met betrekking tot de selectie van perziken. Het fruit bereikt eerst Perzië via China voordat het naar Griekenland kwam. Van daaruit werd het door de Romeinen naar Centraal-Europa gebracht.

Tegenwoordig groeien perzikbomen in alle gebieden met een droog en warm klimaat. Ze hebben zich over de hele wereld verspreid en in Duitsland gedijen ze vooral in gebieden met wijnbouw. Deze omvatten het Rijnland of de Palts.

Rijpe perziken smaken erg sappig en zijn aangenaam zoet. Als ze te vroeg zijn geoogst, zijn ze meestal nog vrij hard en hebben ze een nogal zure smaak. Ze smaken ook minder sterk. Vanaf mei komen de eerste perziken uit Italië en Spanje naar Duitsland. Het hoogseizoen is echter in de zomer. Het is tussen juli en september. De perziken die in de overige maanden in de handel te vinden zijn, komen meestal ook uit Argentinië, Zuid-Afrika en Chili.

Belang voor de gezondheid

De perzik is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens gezond. Het bevat verschillende vitamines en mineralen die het lichaam nodig heeft. Bovendien is het watergehalte in perziken vrij hoog, daarom zijn ze bijzonder verfrissend in de zomer en helpen ze om voldoende vocht vast te houden. Ze zijn een gezond alternatief voor snoep en zijn ook populair bij kinderen.

Perziken versterken het immuunsysteem en helpen tegen stress.Ze versterken de cellen en dragen doorgaans bij aan een beter welzijn. Het is vooral belangrijk om het fruit voor consumptie te wassen, omdat verontreinigende stoffen en insecticiden zich kunnen ophopen op de buitenste schil van de perzik.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram van het fruit bevat ongeveer 39 kilocalorieën. Alleen al 87 gram is bedekt met water. Perziken bevatten nauwelijks vet. Dezelfde hoeveelheid is slechts 0,3 gram vet. Aan de andere kant bevatten perziken enkele mineralen. Deze omvatten calcium, magnesium en kalium. 100 gram bevat bijvoorbeeld 105 milligram kalium. De provitamine A die erin zit, wordt in het lichaam verwerkt tot vitamine A.

Anders zijn er ook vitamines uit de B-groep opgenomen. De perzik is niet een van de vruchten die de meeste vitamine C leveren, maar de inhoud mag niet worden veracht. De dagelijkse behoefte aan vitamine C wordt met 100 gram perziken voor 13% gedekt. Bij kalium is het 9% en bij magnesium 3%. Naast 1,9 gram vezels en 8,9 gram koolhydraten, bevatten perziken ongeveer 0,8 gram eiwit.

Intoleranties en allergieën

Allergieën voor perziken komen voornamelijk voor rond de mond. Deze vorm van intolerantie staat bekend als het orale allergiesyndroom. Na de appel is de perzik de tweede meest voorkomende oorzaak van dit soort intolerantie bij fruit. Andere reacties zijn echter vrij zeldzaam. Sommige mensen reageren op perziken met gastro-intestinaal ongemak. Typische allergische reacties in Midden-Europa zijn zwelling en jeuk in de mond. Brandwonden of pijn kunnen ook voorkomen. In ernstige gevallen kan blaarvorming worden verwacht.

Bovendien kan een perzikallergie bij mensen met een pollenallergie ook worden herleid tot berkenpollen. Ook de bladeren van een perzik kunnen hier contactreacties uitlokken. Minder vaak kan rhinitis of bronchiale astma optreden. Het belangrijkste allergeen in perziken zit in de schil van de vrucht, minder in het vlees.

Winkelen en keukentips

Voorzichtigheid is geboden bij het kopen van perziken. Als hij intact en mollig is, is de perzik nog vers. Als de vruchten al zacht of gerimpeld zijn, mogen ze niet worden gekocht. Ze zijn volledig rijp als ze een zoete geur afgeven.

Als ze in deze staat worden gekocht, moeten ze zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Veel mensen kopen het liefst perziken als ze nog een beetje hard zijn en laten ze een paar dagen rijpen op kamertemperatuur. Omdat ze erg gevoelig zijn voor druk, moeten perziken met bijzondere zorg worden behandeld. Het fruit kan vier tot vijf dagen worden bewaard in het groentevak van de koelkast. Het fruit moet voor consumptie worden gewassen en drooggedept. Daarna kan het worden gehalveerd en kan de steen worden verwijderd. Daarna kan de perzik naar behoefte en recept verwerkt worden.

Bereidingstips

Het kan direct worden gegeten of als basis voor desserts, taarten, drankjes en cakes. Het wordt vaak gebruikt als topping voor fruitcake. In Frankrijk worden perziken vaak gekookt of gepocheerd. Ze kunnen worden verwerkt tot jam of compote en kunnen bijvoorbeeld worden geserveerd met frambozenpulp.

Hartige gerechten kunnen ook worden bereid met perziken. Samen met kip en rucola kunnen perziken verwerkt worden tot een zomersalade. Een andere optie is om varkenshaas en gegratineerde toast te combineren met perziken. U kunt ook muesli of andere graanproducten met het fruit garneren. Je kunt er yoghurtdrankjes of shakes van maken en is ook geschikt als bijgerecht bij rijstpudding.