Pistachenoten

Pistachebomen behoren tot de oudste gecultiveerde planten. Afkomstig uit het Midden-Oosten, zijn ze tegenwoordig over de hele wereld populair. Iran, Turkije en de VS zijn de belangrijkste teeltgebieden van vandaag.

Pistachenoten smaak onmiskenbaar amandelachtig, zoet en kruidig. Ze verfijnen desserts maar ook hoofdgerechten. Pistachenoten bevatten relatief veel calorieën. Ze leveren echter waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren en dragen zo bij aan een goed cholesterolgehalte.

Wat u moet weten over pistachenoten

Pistachenoten behoren tot de sumakfamilie. De pistache zelf is de vrucht van alle soorten pistachenoten. In botanische zin is de pistache geen noot maar eerder een steenvrucht. De vruchten groeien aan bomen die wel twaalf meter hoog kunnen worden.

De wortels van de boom kunnen tot vijftien meter onder de grond vertakken. De vrucht is een ovale kern met een harde maar zeer dunne schil. De kleur van de schaal is bruinachtig, terwijl de binnenkant lichtgroen van kleur is. Pistachebomen behoren tot de oudste gecultiveerde bomen ter wereld. In de oudheid was het de bedoeling dat het zou worden toegevoegd. De plant is waarschijnlijk al eerder gekweekt. De pistache komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het steenfruit bereikte geleidelijk het Europese grondgebied via het Middellandse Zeegebied. Vermoedelijk waren het reizigers die de vrucht van het oosten naar het westen brachten via de oude zijderoute. De pistache was vroeger een delicatesse voor de mensen en de adel.

Pistachenoten werden niet alleen als voedsel gezien. De noten werden onder meer gebruikt als kleurstof en als remedie bij verschillende ziekten zoals kiespijn en levercirrose. De grootste teeltgebieden zijn tegenwoordig Iran, de VS en Turkije. In Europa worden de meeste bomen aangeplant in Italië en Griekenland. Pistachebomen dragen heel lang vruchten, meestal meerdere eeuwen. De oogst varieert enorm. In het ene jaar zijn de opbrengsten erg hoog, terwijl in het volgende jaar de oogst vrij klein is. De opbrengsten fluctueren echter constant. Een goed jaar wordt gevolgd door een slecht jaar.

Pistachevruchten ontwikkelen zich in de maand juli. Pistachenoten zijn rijp in september en oktober. Geroosterd zijn ze het hele jaar verkrijgbaar. De vruchten worden in september geoogst. De noten worden geoogst door mechanisch schudden van bomen. Direct na het oogsten moeten de vruchten worden geschild en gedroogd om kwaliteitsverlies te voorkomen. Traditioneel worden de pitten gedroogd in de zon. De World Conservation Union heeft de pistacheboom tot bijna bedreigde diersoort verklaard, redenen hiervoor zijn overbegrazing en hoogfruitgebruik. Pistachenoten kenmerken zich door hun amandelachtige, zoete en pittige smaak.

Belang voor de gezondheid

Pistachenoten zijn zeer maagvriendelijk voedsel in de geneeskunst, zoals de Indiase Ayurveda en traditionele Chinese geneeskunde. Pistachenoten worden in de menselijke geneeskunde niet regelmatig gebruikt, noch worden er specifieke indicatiegebieden aan toegewezen. Pistachenoten leveren echter een waardevolle bijdrage aan de menselijke gezondheid.

Hoewel ze vrij veel vet bevatten, leveren ze meervoudig onverzadigde vetzuren, dus goede vetten. Ze dragen zo bij aan een positieve bloedlipidenwaarde. Ongeveer vijf procent van de pistachenoten is onverteerbaar, dus ze zijn verkrijgbaar als voedingsvezel. Deze stimuleren de darmactiviteit en kunnen verlichting bieden bij spijsverteringsproblemen. Pistachenoten bieden ook antioxidanten. Deze stoffen vangen vrije radicalen in het menselijk lichaam op en maken ze onschadelijk. Het consumeren van pistachenoten kan een hoog cholesterolgehalte en de daaruit voortvloeiende hart- en vaatziekten helpen voorkomen.

Voedingsdeskundigen bevelen aan dat mensen met overgewicht ongeschilde pistachenoten consumeren. Omdat het fruit moet worden onthuld voordat het kan worden gegeten, wordt de voedselopname vertraagd. Dit kan bijdragen aan normaal eetgedrag.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram gepelde pistachenoten bevatten ongeveer 20 gram eiwit, 28 gram koolhydraten en 10 gram vezels. Bij 100 gram is 45 gram vet. Dit verklaart hun vrij hoge calorische waarde, met 562 kilocalorieën per 100 gram. Pistachenoten bevatten belangrijke mineralen.

Ze leveren vitamine E, bètacaroteen, vitamine C en vitamines van de B-groep. Ze bevatten ook 5 milligram natrium, 1020 milligram kalium, 135 calcium en 160 milligram magnesium. Ze zijn een waardevolle leverancier van zink en ijzer.

Intoleranties en allergieën

Intolerantie is een overgevoeligheid van het menselijk organisme voor bepaalde allergenen. Deze reactie manifesteert zich in verschillende symptomen, zoals jeuk, huiduitslag of ademhalingsmoeilijkheden. Net als veel andere "noten", is de pistache geen echte noot in botanische zin.

Desalniettemin is het niet ongebruikelijk dat mensen met een notenallergie overdreven gevoelig zijn voor pistachenoten. De meest voorkomende oorzaken van een dergelijke allergie zijn echter pinda's, walnoten en hazelnoten. Een notenallergie komt vaak voor als een kruisallergie met een overgevoeligheid voor pollen. Als een dergelijke allergie wordt vermoed, is voorzichtigheid geboden bij het nuttigen van noten. Noten zitten verborgen in veel producten, zoals chocolade. Wees voorzichtig bij het winkelen.

Winkelen en keukentips

Pistachenoten zijn rijp als hun schil roze kleurt en ze kunnen gemakkelijk van de schaal worden gescheiden. In de handel zitten de steenvruchten in verschillende uitvoeringen in het assortiment. Pistachenoten zijn ongeschild, geschild, geroosterd of gezouten verkrijgbaar. Het steenfruit wordt verkocht in supermarkten, reformwinkels en wekelijkse markten.

Pistachenoten zijn vaak vers verkrijgbaar in het seizoen, vooral in de teeltlanden. Pistachenoten moeten over het algemeen op een koele plaats worden bewaard. Bij kamertemperatuur worden ze snel ranzig. Bovendien moeten de vruchten worden beschermd tegen vocht om een ​​mogelijke gezondheidsschadelijke schimmelbesmetting te voorkomen. Gepelde pistachenoten moeten luchtdicht in de koelkast worden bewaard. Ze zijn dus maximaal vier weken houdbaar. Gepelde pistachenoten zijn zelfs enkele maanden houdbaar. Pistachekorrels kunnen ook worden ingevroren. Ze blijven ongeveer een jaar in deze staat.

Bereidingstips

Pistachenoten worden voornamelijk gebruikt bij de productie van zoetwaren. Ze maken deel uit van de bekende Mozartballen en verfijnen pralines en baklava. Van de vrucht kun je ook een heerlijk ijsje maken. Bepaalde worstsoorten, bijvoorbeeld mortadella, worden verfijnd met pistachenoten. De steenvruchten zijn erg decoratief door hun lichtgroene kleur.

Ze zijn daarom ideaal voor het besprenkelen van taarten en cakes. Pistachenoten verfijnen niet alleen zoetigheden en desserts. De pitten passen ook goed bij hoofdgerechten, vegetarische gerechten en gerechten uit de oosterse keuken. Het aroma van de noten kan zich het beste ontwikkelen als de pitten kort worden fijngehakt en geroosterd. Pistachenoten zijn veelzijdig door hun zoetige en tegelijkertijd sterk kruidige smaak.