Waarom Shiitake-paddenstoelen goed voor je zijn

Shiitake-paddenstoelen zijn een van de meest populaire paddenstoelen ter wereld.

Ze worden gewaardeerd om hun rijke, hartige smaak en diverse gezondheidsvoordelen.

Verbindingen in shiitake kunnen kanker helpen bestrijden, de immuniteit versterken en de gezondheid van het hart ondersteunen.

In dit artikel wordt alles uitgelegd wat je moet weten over shiitake-paddenstoelen.

Wat zijn shiitake-paddenstoelen?

Shiitake zijn eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië.

Ze zijn geelbruin tot donkerbruin, met hoeden die tussen de 2 en 4 inch (5 en 10 cm) groeien.

Hoewel ze meestal als groenten worden gegeten, zijn shiitake schimmels die van nature groeien op rottende hardhouten bomen.

Ongeveer 83% van de shiitake wordt in Japan verbouwd, hoewel de Verenigde Staten, Canada, Singapore en China ze ook produceren.

Je vindt ze vers, gedroogd of in verschillende voedingssupplementen.

OVERZICHT

Shiitake-paddenstoelen zijn champignons met bruine dop die over de hele wereld worden gebruikt als voedsel en als supplement.

Voedingsprofiel van shiitake-paddenstoelen

Shiitake bevatten weinig calorieën. Ze bieden ook goede hoeveelheden vezels, evenals B-vitamines en sommige mineralen.

De voedingsstoffen in 4 gedroogde shiitakes (15 gram) zijn:

• Calorieën: 44
• Koolhydraten: 11 gram
• Vezels: 2 gram
• Eiwit: 1 gram
• Riboflavine: 11% van de dagelijkse waarde (ADH)
• Niacine: 11% van de ADH
• Koper: 39% van de ADH
• Vitamine B5: 33% van de ADH
• Selenium: 10% van de ADH
• Mangaan: 9% van de ADH
• Zink: 8% van de ADH
• Vitamine B6: 7% van de ADH
• Foliumzuur: 6% van de ADH
• Vitamine D: 6% van de ADH

Bovendien bevat shiitake veel van dezelfde aminozuren als vlees.

Ze bevatten ook polysacchariden, terpenoïden, sterolen en lipiden, waarvan sommige immuunversterkende, cholesterolverlagende en kankerbestrijdende effecten hebben.

De hoeveelheid bioactieve stoffen in shiitake hangt af van hoe en waar de paddenstoelen worden gekweekt, opgeslagen en bereid.

OVERZICHT

Shiitake-paddenstoelen bevatten weinig calorieën. Ze bieden ook veel vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende stoffen.

Hoe worden ze gebruikt?

Shiitake-paddenstoelen hebben twee hoofdtoepassingen: als voedsel en als supplement.

Shiitake als heel voedsel

Je kunt koken met zowel verse als gedroogde shiitake, hoewel de gedroogde iets populairder zijn.

Gedroogde shiitake heeft een umami-smaak die nog intenser is dan wanneer ze vers is.

Umami-smaak kan worden omschreven als hartig of vlezig. Het wordt vaak beschouwd als de vijfde smaak, naast zoet, zuur, bitter en zout.

Zowel gedroogde als verse shiitake-paddenstoelen worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en andere gerechten.

Shiitake als supplement

Shiitake-paddenstoelen worden al lang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Ze maken ook deel uit van de medische tradities van Japan, Korea en Oost-Rusland.

In de Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat shiitake de gezondheid en levensduur bevordert en de bloedsomloop verbetert.

Studies suggereren dat sommige van de bioactieve stoffen in shiitake mogelijk beschermen tegen kanker en ontstekingen.

Veel van de onderzoeken zijn echter gedaan bij dieren of reageerbuizen in plaats van bij mensen. Dierstudies gebruiken vaak doses die veel hoger zijn dan die mensen normaal zouden krijgen van voedsel of supplementen.

Bovendien zijn veel van de op paddenstoelen gebaseerde supplementen op de markt niet getest op potentie.

Hoewel de voorgestelde voordelen veelbelovend zijn, is meer onderzoek nodig.

OVERZICHT

Shiitake heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voeding als in supplementen.

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

Shiitake-paddenstoelen kunnen de gezondheid van het hart verbeteren. Ze hebben bijvoorbeeld drie verbindingen die het cholesterol helpen verlagen:

• Eritadenine. Deze verbinding remt een enzym dat betrokken is bij het produceren van cholesterol.
• Sterolen. Deze moleculen helpen de opname van cholesterol in uw darmen te blokkeren.
• Beta-glucanen. Dit type vezels kan het cholesterol verlagen.

Een onderzoek bij ratten met hoge bloeddruk wees uit dat shiitake-poeder een verhoging van de bloeddruk voorkwam.

Een onderzoek bij laboratoriumratten die een vetrijk dieet kregen, toonde aan dat degenen die shiitake kregen, minder vet in hun lever, minder plaque op hun aderwanden en lagere cholesterolwaarden ontwikkelden dan degenen die geen paddenstoelen aten.

Toch moeten deze effecten worden bevestigd in studies bij mensen voordat er solide conclusies kunnen worden getrokken.

OVERZICHT

Verschillende verbindingen in shiitake helpen het cholesterol te verlagen en kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen.

Kan uw immuunsysteem versterken

Shiitake kan ook helpen om uw immuunsysteem te versterken.

Een studie gaf mensen dagelijks twee gedroogde shiitakes. Na een maand verbeterden hun immuunmarkers en daalden hun ontstekingsniveaus.

Dit immuuneffect kan gedeeltelijk worden veroorzaakt door een van de polysacchariden in shiitake-paddenstoelen.

Hoewel het immuunsysteem van mensen de neiging heeft om te verzwakken met de leeftijd, ontdekte een muisstudie dat een supplement afgeleid van shiitake hielp om een ​​leeftijdsgerelateerde achteruitgang van de immuunfunctie te keren.

OVERZICHT

Regelmatig shiitake-paddenstoelen eten kan uw immuunsysteem helpen versterken.

Bevat verbindingen met mogelijke antikankeractiviteit

Polysacchariden in shiitake-paddenstoelen kunnen ook een antikankereffect hebben.

Het polysaccharide lentinan helpt bijvoorbeeld bij het bestrijden van tumoren door uw immuunsysteem te activeren.

Van Lentinan is aangetoond dat het de groei en verspreiding van leukemiecellen remt.

In China en Japan wordt naast chemotherapie en andere belangrijke kankerbehandelingen een injecteerbare vorm van lentinan gebruikt om de immuunfunctie en de kwaliteit van leven van mensen met maagkanker te verbeteren.

Er is echter onvoldoende bewijs om te bepalen of het eten van shiitake-paddenstoelen enig effect heeft op kanker.

OVERZICHT

Lentinan is een polysaccharide in shiitake-paddenstoelen die kanker kunnen helpen bestrijden.

Andere mogelijke voordelen

Shiitake-paddenstoelen kunnen ook helpen bij het bestrijden van infecties en de gezondheid van de botten bevorderen.

Veelbelovende antibacteriële en antivirale effecten

Verschillende verbindingen in shiitake hebben antibacteriële, antivirale en schimmelwerende effecten.

Aangezien antibioticaresistentie toeneemt, denken sommige wetenschappers dat het belangrijk is om het antimicrobiële potentieel van shiitake te onderzoeken.

Dat gezegd hebbende, terwijl geïsoleerde verbindingen antimicrobiële activiteit vertonen in reageerbuizen, is het onwaarschijnlijk dat het eten van shiitake enig effect heeft op virale, bacteriële of schimmelinfecties bij mensen.

Kan uw botten versterken

Champignons zijn de enige natuurlijke plantaardige bron van vitamine D.

Je lichaam heeft vitamine D nodig om sterke botten op te bouwen, maar er zijn maar weinig voedingsmiddelen die deze belangrijke voedingsstof bevatten.

De vitamine D-spiegel van paddenstoelen is afhankelijk van hoe ze worden gekweekt. Bij blootstelling aan UV-licht ontwikkelen ze hogere niveaus van deze verbinding.

In één onderzoek ontwikkelden muizen die een calciumarm, vitamine D-dieet kregen, symptomen van osteoporose. Ter vergelijking: degenen die calcium en UV-versterkte shiitake kregen, hadden een hogere botdichtheid.

Houd er echter rekening mee dat shiitake vitamine D2 levert. Dit is een inferieure vorm in vergelijking met vitamine D3, die wordt aangetroffen in vette vis en sommige andere dierlijke voedingsmiddelen.

OVERZICHT

Verbindingen in shiitake hebben antimicrobiële eigenschappen, hoewel het onwaarschijnlijk is dat je baat zult hebben bij het eten van de paddenstoelen zelf. Shiitake met hogere vitamine D-spiegels kan uw botdichtheid verbeteren.

Mogelijke bijwerkingen

De meeste mensen kunnen shiitake veilig consumeren, hoewel er enkele bijwerkingen kunnen optreden.

In zeldzame gevallen kunnen mensen huiduitslag krijgen door het eten of het hanteren van rauwe shiitake.

Deze aandoening, genaamd shiitake-dermatitis, wordt vermoedelijk veroorzaakt door lentinan.

Bovendien kan het langdurig gebruik van paddenstoelenextract in poedervorm andere bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagklachten en gevoeligheid voor zonlicht.

Sommigen beweren ook dat het hoge purinegehalte van paddenstoelen symptomen kan veroorzaken bij mensen met jicht. Desalniettemin suggereert onderzoek dat het eten van paddenstoelen verband houdt met een lager risico op jicht.

OVERZICHT

Shiitake kan enkele bijwerkingen veroorzaken, zoals huiduitslag. Shiitake-extract kan ook spijsverteringsproblemen en verhoogde gevoeligheid voor zonlicht veroorzaken.

Hoe te koken met shiitake

Champignons hebben een uitgesproken umami-smaak, wat vooral handig kan zijn bij het maken van vegetarische gerechten.

Shiitake-paddenstoelen worden vaak gedroogd verkocht. Week ze voor het koken in heet water om ze zachter te maken.

Om de beste exemplaren te selecteren, zoekt u naar exemplaren die in hun geheel worden verkocht in plaats van in plakjes. De hoeden moeten dik zijn met diepe, witte kieuwen.

Verwijder bij het koken met verse shiitake-paddenstoelen de stengels, die ook na het koken taai blijven. Bewaar de stelen in de vriezer voor het maken van groentebouillon.

Je kunt shiitake koken zoals elke andere paddenstoel. Hier zijn een paar suggesties:

• Sauteer shiitake met greens en serveer met een gepocheerd ei.
• Voeg ze toe aan pastagerechten of wokgerechten.
• Gebruik ze om een ​​smaakvolle soep te maken.
• Rooster ze voor een knapperig tussendoortje of bijgerecht.

OVERZICHT

Je kunt koken met gerehydrateerde, gedroogde of verse shiitake-paddenstoelen. Ze voegen een heerlijke, hartige smaak toe aan voedingsmiddelen.

het komt neer op

Shiitake heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voedsel als als supplement.

Hoewel het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van deze paddenstoelen veelbelovend is, bestaan ​​er maar heel weinig studies bij mensen.

Shiitake bevat echter weinig calorieën en bevat veel vitamines, mineralen en bioactieve plantaardige stoffen.

Over het algemeen vormen ze een uitstekende aanvulling op uw dieet.