Kikkererwtenmeel, ook wel bekend als gram, besan of garbanzo bonenmeel, is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken.
Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten met een milde, nootachtige smaak, en kikkererwtenmeel wordt meestal gemaakt van een variëteit die Bengaalse grammen wordt genoemd.
Dit meel, dat je gemakkelijk thuis kunt maken, is de laatste tijd wereldwijd in populariteit gegroeid als glutenvrij alternatief voor tarwebloem.
Hier zijn 9 voordelen van kikkererwtenmeel.
.jpg)
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
1. Rijk aan vitamines en mineralen
Kikkererwtenmeel zit boordevol belangrijke voedingsstoffen.
Een kop (92 gram) kikkererwtenmeel bevat:
- Calorieën: 356
- Eiwit: 20 gram
- Vet: 6 gram
- Koolhydraten: 53 gram
- Vezels: 10 gram
- Thiamine: 30% van de dagelijkse referentie-inname (ADH)
- Foliumzuur: 101% van de ADH
- IJzer: 25% van de ADH
- Fosfor: 29% van de ADH
- Magnesium: 38% van de ADH
- Koper: 42% van de ADH
- Mangaan: 74% van de ADH
Een kop (92 gram) kikkererwtenmeel bevat iets meer foliumzuur dan je per dag nodig hebt. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van ruggenmergdefecten tijdens de zwangerschap.
In een observationele studie bij meer dan 16.000 vrouwen hadden baby's van vrouwen die meel gebruikten dat verrijkt was met extra foliumzuur en andere vitamines 68% minder ruggenmergdefecten dan baby's van deelnemers die bloem consumeerden.
De vrouwen die verrijkte bloem gebruikten, hadden ook 26% hogere foliumzuurspiegels in het bloed dan de controlegroep.
Kikkererwtenmeel bevat van nature bijna twee keer zoveel foliumzuur als een gelijke hoeveelheid verrijkt tarwebloem.
Bovendien is het een uitstekende bron van verschillende mineralen, waaronder ijzer, magnesium, fosfor, koper en mangaan.
Kortom: Kikkererwtenmeel zit vol met vitamines en mineralen, met 1 kop (92 gram) voor 101% van de ADH voor foliumzuur en meer dan een kwart van je dagelijkse behoefte aan verschillende andere voedingsstoffen.
2. Kan de vorming van schadelijke verbindingen in bewerkte voedingsmiddelen verminderen
Kikkererwten bevatten nuttige antioxidanten die polyfenolen worden genoemd.
Antioxidanten zijn verbindingen die vechten tegen onstabiele moleculen, vrije radicalen genaamd, in uw lichaam, waarvan wordt gedacht dat ze bijdragen aan de ontwikkeling van verschillende ziekten.
Van plantaardige polyfenolen is specifiek aangetoond dat ze de vrije radicalen in voedsel verminderen en een deel van de schade die ze in je lichaam kunnen veroorzaken, ongedaan maken.
Bovendien wordt kikkererwtenmeel onderzocht op zijn vermogen om het acrylamidegehalte van bewerkte voedingsmiddelen te verminderen.
Acrylamide is een onstabiel bijproduct van voedselverwerking. Het is te vinden in hoge gehaltes in snacks op basis van meel en aardappel.
Het is een potentieel kankerverwekkende stof en is in verband gebracht met problemen met de voortplanting, zenuw- en spierfunctie, evenals enzym- en hormoonactiviteit.
In een studie waarin verschillende soorten meel werden vergeleken, produceerde kikkererwtenmeel bij verhitting een van de laagste hoeveelheden acrylamide.
Onderzoekers ontdekten ook dat het gebruik van kikkererwtenbeslag op aardappelchips de vorming van acrylamide verminderde, vergeleken met chips die waren behandeld met antioxidanten uit oregano en cranberry.
Ten slotte merkte een andere studie op dat zandkoekjes gemaakt met een mengsel van tarwe- en kikkererwtenmeel 86% minder acrylamide bevatten dan dezelfde koekjes gemaakt met alleen tarwebloem.
Kortom: Kikkererwten bevatten antioxidanten en kunnen helpen bij het bestrijden van vrije radicalen. Het gebruik van kikkererwtenmeel in bewerkte voedingsmiddelen lijkt hun gehalte aan schadelijke acrylamide te verminderen.
3. Heeft minder calorieën dan gewone bloem
Kikkererwtenmeel is een geweldig alternatief voor tarwebloem als u probeert uw calorie-inname te verminderen.
Vergeleken met dezelfde portie geraffineerd tarwebloem bevat 92 gram kikkererwtenmeel ongeveer 25% minder calorieën. Dit betekent dat het minder energiedicht is.
Energiedichtheid en portiegrootte zijn uitgebreid bestudeerd vanwege hun rol bij gewichtsbeheersing.
Onderzoekers zijn van mening dat het handhaven van de portiegroottes die u gewend bent bij het kiezen van voedingsmiddelen met minder calorieën een effectievere strategie is om af te vallen dan simpelweg minder te eten.
In een 12 weken durende, gerandomiseerde studie bij 44 volwassenen met overgewicht, verloren deelnemers die de instructie kregen om meer caloriearm voedsel te eten 4-8 pond (1,8-3,6 kg) meer dan degenen die complexere voedingsinstructies kregen.
Daarom kan het vervangen van tarwebloem door kikkererwtenmeel u helpen calorieën te verminderen zonder uw portiegroottes noodzakelijkerwijs te veranderen.
Kortom: Kikkererwtenmeel bevat 25% minder calorieën dan witte bloem, waardoor het minder energierijk is. Door meer caloriearm voedsel te eten, kunt u de calorie-inname verminderen terwijl u de portiegroottes eet die u gewend bent.
4. Kan meer vullend zijn dan tarwebloem
Onderzoekers hebben decennia lang getheoretiseerd dat peulvruchten, waaronder kikkererwten en linzen, de honger verminderen.
Een onderzoek uit 2014 wees uit dat het opnemen van peulvruchten in het dieet het gevoel van volheid na een maaltijd met 31% verhoogde.
Bovendien kan kikkererwtenmeel zelf de honger verminderen. Hoewel niet alle onderzoeken het met elkaar eens zijn, vonden sommigen een verband tussen het eten van kikkererwtenmeel en een groter gevoel van volheid.
Een manier waarop kikkererwtenmeel de honger kan verminderen, is door het hongerhormoon ghreline te reguleren. Aangenomen wordt dat lagere ghreline-niveaus gevoelens van volheid bevorderen.
In een observationele studie bij 16 vrouwen hadden degenen die een gebakje aten dat was gemaakt van 70% witte bloem en 30% kikkererwtenmeel, lagere ghrelinewaarden dan deelnemers die een gebakje aten dat was gemaakt van 100% witte bloem.
Er is echter meer onderzoek nodig om de effecten van kikkererwtenmeel op eetlust en hongerhormonen volledig te begrijpen.
Kortom: Kikkererwtenmeel kan de honger verminderen door het hongerhormoon ghreline te reguleren. Toch is er meer onderzoek nodig om dit effect te onderzoeken.
5. Beïnvloedt de bloedsuikerspiegel minder dan tarwemeel
Kikkererwtenmeel bevat ongeveer de helft van de koolhydraten van witte bloem en kan daarom de bloedsuikerspiegel anders beïnvloeden.
De glycemische index (GI) is een maatstaf voor hoe snel een voedingsmiddel wordt afgebroken tot suikers die uw bloedsuikerspiegel kunnen verhogen.
Glucose, de suiker die uw lichaam het liefst gebruikt voor energie, heeft een GI van 100, wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel het snelst verhoogt. Witte bloem heeft een GI van ongeveer 70.
Kikkererwten hebben een GI van 6, en van snacks gemaakt van kikkererwtenmeel wordt aangenomen dat ze een GI van 28-35 hebben. Het zijn voedingsmiddelen met een lage GI die een geleidelijker effect hebben op de bloedsuikerspiegel dan witte bloem.
Twee observationele studies bij 23 mensen samen ontdekten dat het eten van voedsel gemaakt met kikkererwtenmeel de bloedsuikerspiegel lager hield dan het eten van voedsel gemaakt met wit of volkorenmeel.
Een soortgelijk onderzoek bij 12 gezonde vrouwen merkte op dat volkorenbrood gemaakt met 25-35% kikkererwtenmeel de bloedsuikerspiegel aanzienlijk minder beïnvloedde dan zowel witbrood als 100% volkorenbrood.
Er zijn echter meer en grotere studies nodig om de relatie tussen kikkererwtenmeel en bloedsuikerspiegel te onderzoeken.
Kortom: Kikkererwtenmeel is een voedsel met een lage GI dat een geleidelijk effect heeft op de bloedsuikerspiegel. In sommige kleine onderzoeken resulteerde het eten van voedsel gemaakt met kikkererwtenmeel in een verlaagde bloedsuikerspiegel, vergeleken met producten gemaakt met tarwemeel. Toch is er meer onderzoek nodig.
6. Verpakt met vezels
Kikkererwtenmeel zit boordevol vezels, omdat kikkererwten zelf van nature rijk zijn aan deze voedingsstof.
Een portie van 92 gram kikkererwtenmeel levert ongeveer 10 gram vezels - driemaal de hoeveelheid vezels in witte bloem.
Vezels bieden tal van gezondheidsvoordelen, en met name kikkererwtenvezels worden in verband gebracht met verbeterde bloedvetwaarden.
In een 12 weken durend onderzoek bij 45 volwassenen, waarbij vier blikjes kikkererwten van 300 gram per week werden geconsumeerd zonder andere veranderingen in het dieet aan te brengen, verlaagde het totale cholesterolgehalte met 15,8 mg / dl. Het effect werd hoogstwaarschijnlijk toegeschreven aan het vezelgehalte van de kikkererwten.
Een soortgelijk onderzoek onder 47 volwassenen wees uit dat het eten van kikkererwten gedurende 5 weken het totale cholesterol met 3,9% en LDL (slechte) cholesterol met 4,6% verminderde, vergeleken met het eten van tarwe.
Kikkererwten bevatten ook een soort vezel die resistent zetmeel wordt genoemd. In een studie waarin het resistente zetmeelgehalte van verschillende voedingsmiddelen werd geëvalueerd, stonden geroosterde kikkererwten in de top twee naast onrijpe bananen.
Onderzoek toont aan dat kikkererwten tot 30% resistent zetmeel kunnen bevatten, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt. Een analyse toonde aan dat kikkererwtenmeel gemaakt van voorgekookte kikkererwten 4,4% resistent zetmeel bevatte.
Resistent zetmeel blijft onverteerd totdat het uw dikke darm bereikt, waar het dient als voedselbron voor uw gezonde darmbacteriën. Het is in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende aandoeningen, waaronder hartaandoeningen, diabetes type 2 en darmkanker.
Kortom: Kikkererwtenmeel bevat veel vezels, wat kan helpen bij het verbeteren van het vetgehalte in het bloed. Het bevat ook een soort vezel genaamd resistent zetmeel, die in verband is gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen.
7. Hoger in proteïne dan andere meelsoorten
Kikkererwtenmeel is eiwitrijker dan ander meel, inclusief wit en volkoren meel.
Een portie kikkererwtenmeel van 92 gram levert 20 gram eiwit, vergeleken met 13 gram wit meel en 16 gram volkoren meel.
Je lichaam heeft eiwitten nodig om spieren op te bouwen en te herstellen van blessures en ziekten. Het speelt ook een belangrijke rol bij gewichtsbeheersing.
Eiwitrijk voedsel houdt je langer verzadigd en je lichaam moet meer calorieën verbranden om dit voedsel te verteren.
Bovendien helpt het eten van voldoende eiwitten, vanwege zijn rol bij de spiergroei, om droge spiermassa te behouden, wat vooral belangrijk is als je aan het afvallen bent.
Bovendien zijn kikkererwten een uitstekende eiwitbron voor vegetariërs en veganisten, omdat ze 8 van de 9 essentiële aminozuren bevatten, de structurele componenten van eiwitten die uit je voeding moeten komen.
De rest, methionine, is in grote hoeveelheden te vinden in ander plantaardig voedsel, zoals baby limabonen.
Kortom: Kikkererwtenmeel bevat meer eiwitten dan tarwemeel, wat kan helpen om de honger te verminderen en het aantal calorieën dat je verbrandt te verhogen. Kikkererwten zijn een ideale eiwitbron voor vegetariërs, omdat ze bijna alle essentiële aminozuren bevatten.
8. Geweldig alternatief voor tarwemeel
Kikkererwtenmeel is een uitstekende vervanger voor tarwebloem.
Het heeft een beter voedingsprofiel dan geraffineerd meel, omdat het meer vitamines, mineralen, vezels en eiwitten bevat, maar minder calorieën en koolhydraten.
Omdat het geen tarwe bevat, is het ook geschikt voor mensen met coeliakie, glutenintolerantie of tarweallergie. Maar als je je zorgen maakt over kruisbesmetting, zoek dan naar gecertificeerde glutenvrije varianten.
Bovendien gedraagt het zich op dezelfde manier als geraffineerd meel in gefrituurd en gebakken voedsel.
Het is een dichte bloem die enigszins de werking van gluten in tarwebloem nabootst wanneer het wordt gekookt door structuur en kauwkracht toe te voegen.
In een poging om een nieuw glutenvrij brood te formuleren, ontdekten onderzoekers dat een combinatie van drie delen kikkererwtenmeel en een deel aardappel- of cassavezetmeel ideaal was. Toch leverde het gebruik van alleen kikkererwtenmeel ook een acceptabel product op.
Bovendien, door slechts 30% tarwebloem in een koekjesrecept te vervangen door kikkererwtenmeel, werden de voedingsstoffen en eiwitten van de koekjes verhoogd met behoud van een aangename smaak en uiterlijk.
Kortom: Kikkererwtenmeel is een geweldige vervanger voor tarwebloem, omdat het op dezelfde manier werkt tijdens het koken. Het is een geweldig alternatief voor mensen met coeliakie, glutenintolerantie of tarweallergie.
9. Makkelijk thuis te maken
Kikkererwtenmeel maak je gemakkelijk thuis. Het enige wat je nodig hebt zijn gedroogde kikkererwten, een bakplaat, keukenmachine en zeef.
Hier is hoe je je eigen kikkererwtenmeel maakt:
- Als je geroosterd kikkererwtenmeel wilt, plaats de gedroogde kikkererwten dan op een bakplaat en rooster ze in de oven voor ongeveer 10 minuten op 350 ° F (175 ° C) of tot ze goudbruin zijn. Deze stap is optioneel.
- Maal de kikkererwten in een keukenmachine tot een fijn poeder ontstaat.
- Zeef de bloem om grote stukken kikkererwten te scheiden die niet voldoende zijn gemalen. Je kunt deze stukjes weggooien of ze opnieuw door de keukenmachine halen.
Bewaar je kikkererwtenmeel op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking voor een maximale houdbaarheid. Op deze manier is het 6-8 weken houdbaar.
Kikkererwtenmeel kan op verschillende manieren worden gebruikt:
- als vervanging voor tarwebloem bij het bakken
- gecombineerd met tarwebloem om de gezondheid van uw gebakken goederen te verbeteren
- als natuurlijk bindmiddel in soepen en curries
- om traditionele Indiase gerechten te maken, zoals pakora (groente beignets) of laddu (kleine dessertgebakjes)
- om pannenkoeken of pannenkoeken te maken
- als lichte en luchtige paneermeel voor gefrituurd voedsel
Samenvatting Het is gemakkelijk om thuis kikkererwtenmeel te maken met alleen gedroogde kikkererwten en een paar gewone keukengerei. Kikkererwtenmeel kan op veel verschillende manieren worden gebruikt.
het komt neer op
Kikkererwtenmeel zit vol met gezonde voedingsstoffen. Het is een geweldig alternatief voor geraffineerd tarwebloem, omdat het minder koolhydraten en calorieën bevat, maar toch rijker is aan eiwitten en vezels.
Onderzoek suggereert dat het een antioxidantpotentieel heeft en de niveaus van de schadelijke verbinding acrylamide in bewerkte voedingsmiddelen zou kunnen verlagen.
Het heeft culinaire eigenschappen die vergelijkbaar zijn met tarwebloem en is geschikt voor mensen met coeliakie, glutenintolerantie of tarweallergie.
Kikkererwtenmeel is een smakelijke, voedzame en eenvoudige ruil die de gezondheid van uw dieet zal helpen verbeteren.
Je kunt kikkererwtenmeel vinden in winkels en online, maar het is ook ongelooflijk gemakkelijk om thuis te maken.
.jpg)
