drop

De voorwaarde drop wordt gebruikt voor het extract van de wortel van echte drop (rauwe drop) en voor afgewerkte zoetwaren die rauwe drop als basisstof bevatten. Bovendien werd het extract in de oudheid gebruikt als slijmoplossend en slijmoplossend middel, evenals een ontstekingsremmend en krampstillend middel. Met name in Arabische landen wordt zoethoutpoeder ook gebruikt om frisdrank van te maken.

Wat u moet weten over drop

Ruwe drop is een extract dat wordt verkregen uit de wortels van echte drop (Glycyrrhiza glabra). De echte drop is een meerjarige, kruidachtige plant uit het geslacht van de drop. Hij bereikt een hoogte van 50 tot 150 centimeter. De wortels, die tot 3 meter en meer kunnen reiken, worden in de herfst geoogst.

Voor het oogsten wordt de grond mechanisch opengebroken zodat de secundaire wortels die worden geoogst uit de grond steken en met de hand van de hoofdwortel kunnen worden gesneden. De hoofdwortel blijft in de grond en vormt secundaire wortels die binnen 4 jaar oogstrijp zijn. Het belangrijkste distributiegebied voor echte drop is de Oriënt, maar Calabrië, Zuid-Italië, beweert ook de beste drop ter wereld te produceren. De Calabrische 'dropboeren' ontlenen deze claim aan het feit dat het klimaat en de bodem in Calabrië de drop de beste condities bieden en dat er geen kunstmest, herbiciden of pesticiden worden gebruikt.

De Calabrische en ook de rest van de Europese dropproductie kampt echter met economische moeilijkheden door goedkope Aziatische import. De geoogste wortels worden versnipperd en het sap, dat aanvankelijk licht van kleur is, wordt met stoom geëxtraheerd. Vervolgens wordt het wortelsap ongeveer 12 uur gekookt en ingedikt, onder voortdurend roeren. De aanwezigheid van zuurstof leidt tot oxidatieprocessen die de ruwe drop geleidelijk een donkere kleur geven. Na afkoeling en uitrollen kan de taaie, rauwe drop direct worden geconsumeerd als pure zoethouttabletten of verwerkt worden tot zoetwaren, suikergoed of andere producten.

In sommige Arabische landen, vooral in Syrië en Egypte, wordt zoethoutpoeder gebruikt om verfrissende en zeer populaire dranken te maken die de typische hete-zoete drop-smaak overbrengen. Zoethout is tegenwoordig verreweg het belangrijkste in zijn bewerkte vorm als snoepje, b.v. B. in de vorm van de zoethoutslak en vele andere manifestaties. Het belangrijkste actieve ingrediënt van zoethout is een mengsel van kalium- en calciumzouten van glycyrrhizinezuur, glycyrrhizine genaamd, dat zoethout 50 keer zo zoet geeft als rietsuiker of bietsuiker. Het is bekend dat de gezondheidsgerelateerde eigenschappen van zoethout al in de oudheid bekend en gebruikt waren.

Belang voor de gezondheid

Zoethout heeft een aantal gezondheidsgerelateerde eigenschappen. Een van de belangrijkste eigenschappen is hun slijmoplossend, slijmoplossend en slijmoplossend effect. Bovendien is zoethout gecertificeerd om een ​​antibacteriële en schimmelwerende werking te hebben. Daarom wordt zoethout vaak gebruikt om de bovenste luchtwegen te behandelen, zoals heesheid, hoesten en bronchiale catarre.

Het wortelextract van echte zoethout zou ook ontstekingsremmende en krampstillende effecten hebben. Het biochemische verloop van de empirisch gevonden eigenschappen is echter nog niet volledig begrepen. De oude Grieken en Egyptenaren gebruikten de bovenstaande eigenschappen van zoethout ook om hoest en soortgelijke aandoeningen en ziekten te behandelen. In de traditionele Chinese geneeskunde (TCG) wordt zoethout nog steeds gebruikt als standaard remedie voor de behandeling van hartproblemen, verkoudheid, zweren en huidonzuiverheden.

De Chinese drop wordt gewonnen uit een plant die zeer nauw verwant is aan echte drop. In de Oost-Aziatische regio wordt glycyrrhizinezuur gebruikt in combinatie met de aminozuren cysteïne en glycine om leverontsteking en levercirrose te behandelen. Het zijn echter niet alleen positieve gezondheidsaspecten die met zoethout worden geassocieerd.

Glycyrrhizinezuur intervenieert in het metabolisme van steroïdhormonen en leidt door remming van een afbraakenzym tot een verlengde verblijftijd van bepaalde corticoïden zoals cortison en aldosteron. Dit kan resulteren in hoge bloeddruk en leiden tot kaliumverlies, wat hartritmestoornissen bevordert, omdat voor een stabiel hartritme een bepaalde kaliumconcentratie in het serum nodig is.

Ingrediënten en voedingswaarden

Afgezien van het zoethout dat wordt gewonnen uit de wortels van de echte drop en de wortels zelf, is de plant niet van belang voor de menselijke voeding. Echte drop wordt ook niet als voer gebruikt. De natuurlijke gedroogde dunne wortels kunnen worden geraspt om een ​​smaakvolle zoethoutthee te maken.

De voedingswaarde van zoethout en het eiwit-, vet-, koolhydraat- en vezelgehalte ervan staan ​​niet op de voorgrond. Alleen de secundaire plantensubstanties, die als plakkerig sap in de wortels zitten, zijn van bijzonder belang. Het belangrijkste actieve ingrediënt is glycyrrhizinezuur, een mengsel van kalium- en calciumzouten. De meeste eigenschappen van zoethout - inclusief de smaak - zijn te wijten aan glycyrrhizinezuur.

Glycyrrhizinezuur moet echter niet op zichzelf worden beschouwd, omdat er andere stoffen zijn zoals etherische oliën, saponinen, flavonoïden, triterpenen, isoflavonoïden en tannines. De medisch relevante effecten van zoethout zijn het resultaat van alle ingrediënten in de verbinding.

Intoleranties en allergieën

Er is weinig bekend over directe voedselintoleranties in verband met de consumptie van zoethout. Drop bevat echter ook histamine, wat bij een uitgesproken histamine-intolerantie kan leiden tot overeenkomstige - veelal niet-specifieke - symptomen na het nuttigen van zoethout.

Als er gastro-intestinale problemen optreden na het nuttigen van snoep dat zoethout als hoofdbestanddeel bevat, kunnen de symptomen in zeldzame gevallen worden toegeschreven aan de zoethout. In plaats daarvan is er vaak een voedselintolerantie voor andere componenten van het geconsumeerde snoep.

Winkelen en keukentips

In de landen van Europa is de consumptie van drop per hoofd van de bevolking heel verschillend. Een bijzonder creatief en uitgebreid assortiment aan dropsnoepjes en andere producten is te vinden in Scandinavische landen, vooral in Zweden en Denemarken. Daar vind je geen zoute drop zonder toegevoegde suiker, die een bijzondere smaaknoot ontwikkelt.

Zoethoutpoeder is een verrijking in de keuken om veel gerechten te verfijnen en af ​​te ronden. Zoethout en zoethoutproducten uit Calabrië, Zuid-Italië, die de voorkeur hebben gegeven aan zoethoutvariëteiten die al enkele honderden jaren heel dicht bij de wilde vorm van echte drop komen, worden beschouwd als een bijzonder intense smaak. Verse dropproducten zijn vooral in het late najaar verkrijgbaar, direct na het oogsten van de zoethoutwortels.

Bereidingstips

In de keuken wordt puur zoethoutpoeder gebruikt om veel gerechten te verfijnen en af ​​te ronden. Bij zorgvuldige dosering geeft de drop aan gerechten of saladedressings de smaak die het meest aan anijs doet denken. Koken met drop is relatief nieuw en biedt onbegrensde mogelijkheden.

Zo kan er bijvoorbeeld een risotto worden bereid die een bijzonder pikante toets krijgt met een saus van witte wijn, kippenbouillon, zoethoutpoeder en verse geitenkaas. Zoethoutpoeder is ook bijzonder geschikt voor het maken van desserts zoals tiramisu. De combinatie van chocolade en zoethout is bijzonder fijn gebleken. Er zijn geen grenzen aan uw eigen creativiteit en bereidheid om te experimenteren.