Voedselvergiftiging

EEN Voedselvergiftiging (voedselvergiftiging) is vergiftiging door voedsel dat oneetbaar of giftig lijkt voor de menselijke spijsvertering als gevolg van infecties, bacteriën, ziektekiemen en pathogenen, evenals zware metalen.

Wat is voedselvergiftiging?

Een voedsel of ook Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door inname van besmet of vergiftigd voedsel. Vaak is het voedsel op de houdbaarheidsdatum verlopen of is het bacterieel geïnfecteerd.

Bij voedselvergiftiging kunnen verschillende aandoeningen optreden, die kunnen leiden tot ziekte en overlijden. Weten om wat voor soort voedselvergiftiging het gaat, is daarom belangrijk om snel te kunnen handelen.

Voedselvergiftiging moet echter worden onderscheiden van voedselallergie. Typische tekenen van voedselvergiftiging zijn meestal buikpijn, misselijkheid, braken en diarree. In ieder geval moet een arts worden geraadpleegd om complicaties uit te sluiten.

oorzaken

Bij a Voedselvergiftiging Metalen zoals zink, koper, cadmium of lood spelen vaak een rol. Deze gifstoffen zijn bijvoorbeeld terug te vinden in het emailleren of glazuur van kookgerei. Vaak lossen zure voedingsmiddelen deze metalen uit potten en pannen op, die vervolgens direct door de voedingsmiddelen worden opgenomen. Wanneer het voedsel wordt geconsumeerd, treedt voedselvergiftiging op. De metalen aluminium, chroom-nikkelstaal en nikkel zijn door officiële tests als onschadelijk geclassificeerd als triggers voor voedselvergiftiging.

Naast chemische vergiften zijn er ook natuurlijke vergiften die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze omvatten gifstoffen van vis, bessen of paddenstoelen (zie paddenstoelvergiftiging.

Bacteriële voedselvergiftiging komt het meest voor. De oorzaak is een bacteriële infectie door ziektekiemen en micro-organismen. Deze bacteriën komen voornamelijk voor in melk en zuivelproducten. Ook eieren, salades, softijs en drinkwater zijn vervuild, vooral in zuidelijke vakantiegebieden (zie Salmonellavergiftiging). De vermenigvuldiging van ziektekiemen wordt bovendien bevorderd door warme temperaturen. Maar zelfs op onze breedtegraden is een gat in de koelketen van voedsel voldoende om besmet te raken met salmonella.

Besmetting met de ziekteverwekker Clostridia, Shigella of bacillen zijn minder vaak verantwoordelijk voor voedselvergiftiging. Dodelijke infecties zoals tuberculose, cholera en miltvuur kunnen zich verder verspreiden via bedorven en besmet voedsel.

Symptomen, kwalen en tekenen

Bij het beschouwen van de symptomen van voedselvergiftiging moet een onderscheid worden gemaakt tussen de twee vormen van een dergelijke vergiftiging. De symptomen zijn anders en dat hangt ervan af of het gif direct is ingenomen of dat er een infectie optreedt door ingeslikte bacteriën. Toch zijn er een paar symptomen die bijna alle vormen van voedselvergiftiging gemeen hebben.

In de meeste gevallen leidt dit tot ernstige misselijkheid met braken.Buikkrampen en hevige pijn komen ook vaak voor. Krampen in andere delen van het lichaam kunnen voorkomen. De ontlasting verandert meestal in waterige diarree, die soms wordt vermengd met bloed. Het proces kan acuut zijn of, met enige vertraging, gepaard gaan met koorts. De meeste symptomen van acute voedselvergiftiging zijn zeer ernstig, maar niet bijzonder langdurig.

De andere symptomen zijn afhankelijk van de ingenomen gifstoffen. Sommige paddenstoelen of planten veroorzaken bijvoorbeeld hallucinaties, maar hebben minder effect op het maagdarmkanaal. Het gif van de kogelvis leidt tot verlamming en kan leiden tot ademstilstand.

Voedselinfecties - d.w.z. infecties veroorzaakt door ziekteverwekkers die in voedsel worden aangetroffen - leiden meestal tot symptomen die dagen aanhouden. Deze zijn meestal geconcentreerd in het maagdarmkanaal en leiden tot diarree en krampen. Misselijkheid en braken kunnen ook dagenlang voorkomen.

Verloop van de ziekte

EEN Voedselvergiftiging kan enkele minuten tot enkele uren na het eten optreden. Typische gastro-intestinale symptomen treden meestal op.

Typische tekenen van voedselvergiftiging zijn onder meer diarree, braken en buikkrampen. Een metabolische toxine, Clostridium botulinum, veroorzaakt een van de ergste voedselvergiftigingen.

Deze bacterie veroorzaakt klassieke voedselvergiftiging, die vaak ontstaat door besmet vlees of worst. Deze botulinumtoxines behoren tot de meest gewelddadige biologische vergiften.

Ze leiden vaak tot centrale ademhalingsverlamming en dus tot de dood. Een anti-toxisch botulisme-serum moet onmiddellijk worden ingenomen, wat voedselvergiftiging tegengaat.

Complicaties

Ernstige diarree en braken in geval van voedselvergiftiging leiden tot een tekort aan vocht en elektrolyten als de verloren vloeistoffen niet worden vervangen door geschikte dranken of infusen. Het begin van uitdroging wordt aangegeven door slaperigheid, duizeligheid en droge huid en slijmvliezen. Indien onbehandeld, kan dit leiden tot krampen, nierfalen en falen van de bloedsomloop.

Vooral baby's en ouderen lopen gevaar. Als gevolg van bacteriële voedselvergiftiging kunnen gewrichtsontsteking, meningitis en ontsteking van de binnenwand van het hart (endocarditis) optreden. Afhankelijk van de ziekteverwekker zijn verdere complicaties mogelijk: Een infectie met Clostridium botulinum gaat vaak gepaard met visuele stoornissen, slikproblemen en verlamming, zonder behandeling kan dit leiden tot hartstilstand en ademhalingsstilstand.

Listeria is vooral gevaarlijk voor immuungecompromitteerde mensen en zwangere vrouwen, ze kunnen leiden tot bloedvergiftiging (sepsis) en miskramen of doodgeboorten veroorzaken. Salmonella-infecties zijn meestal ongecompliceerd, maar in ongeveer vijf procent van alle gevallen komen de pathogenen in de bloedbaan terecht en nestelen zich in interne organen of het skelet.

Het resultaat kan long-, nier- of leverabcessen zijn, evenals gewrichts- en botontsteking. De bacterie Campylobacter jejuni wordt beschouwd als de oorzaak van het Guillain-Barré-syndroom, waarbij sensorische stoornissen optreden als gevolg van een ontsteking van het zenuwstelsel. Het syndroom van Reiter, gekenmerkt door ontsteking van de gewrichten, het bindvlies en de urinewegen, is een zeldzame complicatie van voedselvergiftiging.

Wanneer moet je naar de dokter gaan?

Als voedselvergiftiging wordt vermoed, moet altijd een arts worden ingeschakeld. Dit is vooral nodig als de symptomen enkele uren na het eten van rauwe vis of gevogelte optreden. Als er andere symptomen optreden, zoals koorts of diarree, is medisch advies vereist. Als u bloed in uw ontlasting heeft of als u ernstige problemen met de bloedsomloop heeft, ga dan naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis. Voedselvergiftiging kan ernstige complicaties veroorzaken als deze niet vroegtijdig wordt behandeld. Daarom moeten de eerste symptomen worden opgehelderd.

Raadpleeg uw arts uiterlijk nadat de symptomen een à twee dagen aanhouden. Baby's moeten naar de dokter worden gebracht als diarree en / of braken langer dan zes uur aanhoudt. Kleine kinderen moeten uiterlijk na 10 tot 12 uur door een arts worden onderzocht met aanhoudende symptomen. Zwangere vrouwen en oudere of immuungecompromitteerde mensen moeten ook door een arts worden onderzocht als de genoemde symptomen optreden. Na herstel dient nog een controle plaats te vinden om er zeker van te zijn dat de ziekte volledig genezen is.

Behandeling en therapie

Net als de oorzaken voor een Voedselvergiftiging kan zeer divers zijn, dus er moeten verschillende therapieën voor de behandeling van voedselvergiftiging worden toegepast. Bij klachten als diarree en braken moet eerst het vochtverlies worden gecompenseerd. De therapie kan worden ondersteund door aanvullende toediening van antibiotica, indien de arts dit nodig acht.

Bij butolisme daarentegen moet een antitoxine worden gegeven. Bovendien behoort de strijd tegen shock tot de therapie van deze voedselvergiftiging. In extreme gevallen, zoals paddestoelvergiftiging door de doodskap, kan bloeduitwisseling nodig zijn.

Om voedselvergiftiging te voorkomen is een goede voedselhygiëne en een correcte drinkwaterbehandeling primair belangrijk. Beide kunnen voedselvergiftiging verminderen. In het geval van melk moet aandacht worden besteed aan gepasteuriseerde producten. Correcte voedselopslag is ook belangrijk. Dit omvat ononderbroken koeling.

Een andere cruciale factor bij het voorkomen van voedselvergiftiging is aandacht besteden aan de houdbaarheidsdatum van voedsel. Evenzo mogen ingevroren en vervolgens ontdooide etenswaren niet opnieuw worden ingevroren.

In tropische landen als India moet speciale aandacht worden besteed aan de hygiëne van drinkwater en voedsel. De magen van Europese toeristen zijn in deze landen meestal niet gewend aan het eten. Zelfs bij goed eten kunnen symptomen als diarree optreden zonder dat voedselvergiftiging de oorzaak is. Vraag bij uw huisarts naar een preventieve EHBO-doos.

Outlook en voorspelling

Zelfs als voedselvergiftiging erg ongemakkelijk is voor de getroffen patiënt, verloopt het in de meeste gevallen zonder grote complicaties. Zeker als de ziekte zich alleen manifesteert door diarree en er geen andere symptomen zijn zoals koorts of bloederige diarree, is de kans op genezing zeer groot. De typische symptomen verdwijnen na een paar dagen.

De prognose is natuurlijk beter als het vochttekort door de diarree wordt gecompenseerd met voldoende vochtinname. Om een ​​mogelijk tekort aan elektrolyten te voorkomen, moeten vooral kinderen en ouderen veel drinken, anders kan een opname in het ziekenhuis noodzakelijk zijn.

Als voedselvergiftiging kan worden toegeschreven aan de ergere vergiftiging (bijvoorbeeld botulisme door besmette vleesproducten), is de prognose soms ongunstig. Dit is vooral het geval als de symptomen niet vroegtijdig worden herkend en dienovereenkomstig worden behandeld. Als er geen tijdige behandeling is voor ernstige voedselvergiftiging, zoals botulisme, kan het ergste scenario een ademhalingsverlamming zijn met overlijden door de botulisme-pathogenen binnen een periode van drie tot zes dagen. Maar zelfs met vroege diagnose en behandeling ligt het sterftecijfer nog steeds rond de tien procent.

Vergiftiging veroorzaakt door het gif van een kogelvis heeft een sterftecijfer van ongeveer 60 procent. Salmonellavergiftiging daarentegen is onschadelijker, maar dit kan vooral bij oudere mensen tot complicaties leiden.

Nazorg

Voedselvergiftiging is een soms ernstige infectie van het maagdarmkanaal met verschillende ziekteverwekkers. Afhankelijk van het soort ziektekiemen, de ernst van de ziekte en de duur van de voedselvergiftiging worden de maag en darmen enkele weken tot maanden na de ziekte ook aangetast. Daarom is het zo belangrijk om over een adequate nazorg te beschikken, die zich met name richt op de selectie van voedsel, de bereiding ervan en het naleven van hygiënische normen.

Om de aangetaste darmflora na voedselvergiftiging weer op te bouwen, kunnen patiënten bijvoorbeeld een kuur nemen met melkzuurbacteriën. De arts moet altijd geraadpleegd worden na een genezen voedselvergiftiging, als er weer pijn in de maag en darmen of andere spijsverteringsklachten zoals diarree en braken optreden.

Doordat het immuunsysteem verzwakt is door voedselvergiftiging, neemt de vatbaarheid voor ziektekiemen toe en kan voedselvergiftiging sneller weer optreden. Getroffenen kunnen ook een ontlastingsmonster laten onderzoeken door de arts voor nazorg, die de aanwezigheid van bepaalde ziekteverwekkers kan detecteren.

Over het algemeen omvat nazorg voor voedselvergiftiging het vermijden van voedsel met een hoog kiemgehalte gedurende ten minste een paar weken. Patiënten moeten bijvoorbeeld rauwe vis en rauw vlees vermijden. De arts kan ook bepalen of gastritis is ontstaan ​​na de voedselvergiftiging, die dienovereenkomstig moet worden behandeld.

U kunt dat zelf doen

Als voedselvergiftiging wordt vermoed, moet eerst een arts worden geraadpleegd. Sommige maatregelen en huismiddeltjes helpen de ziekte snel te genezen.

Allereerst is het raadzaam om voldoende te drinken - bij voorkeur plat water of thee. De mineralenbalans wordt het best uitgebalanceerd met elektrolytoplossingen uit de apotheek. Als alternatief kunt u bananen, geraspte appels, bouillon of beschuit gebruiken. Probiotische yoghurt kan ook worden geprobeerd.

Het voedsel helpt het lichaam om micro-organismen te vormen en reguleert ook het darmkanaal. Een effectief huismiddeltje is papajasap, dat het beste met zaden en meerdere keren per dag kan worden gedronken. Of heel klassiek: warme melk met honing. Bedrust is ook van toepassing. Bij voedselvergiftiging heeft het lichaam veel slaap en rust nodig, want alleen dan kan het de gifstoffen snel en zonder complicaties uitscheiden.

Verschillende natuurgeneeskundige middelen versnellen dit proces: het homeopathische preparaat Eupatorium perfolatium, zink of colloïdaal zilver. Je eigen urine zou ook helpen bij voedselvergiftiging. Het gebruik van deze middelen dient echter altijd in overleg met de arts te gebeuren. De arts kan verdere tips geven om voedselvergiftiging snel te genezen.