yoghurt

yoghurt is een traditioneel voedingsmiddel dat bestaat uit melk die is ingedikt door melkzuurbacteriën en daardoor licht zuur smaakt. Yoghurt is zowel puur als met verschillende fruitadditieven op de markt verkrijgbaar. Natuurlijke yoghurt vormt de basis van diverse andere gerechten en wordt ook in de geneeskunde gebruikt.

Wat u moet weten over yoghurt

De naam yoghurt komt uit het Turks en betekent "gefermenteerde melk". Dit wijst niet alleen op de manier waarop dit voedsel is gemaakt, maar ook op de geschiedenis van dit voedsel. Yoghurt is een van de oudst bekende zuivelproducten.

Al vroeg realiseerden de veehouders zich dat melk onder bepaalde omstandigheden vergiste en dus duurzamer werd. Vooral in Centraal-Azië, het Midden-Oosten en de Middellandse Zee is yoghurt een integraal onderdeel van de traditionele keuken. In Centraal-Europa is yoghurt pas sinds het begin van de 20e eeuw wijdverspreid. Met de ontdekking van melkzuurbacteriën en verbeterde koelingsmogelijkheden werd gerichte productie mogelijk.

In plaats van te wachten op een toevallige verzuring en verdikking van de melk, worden vandaag melkzuurculturen gebruikt om het gewenste resultaat te bereiken. Deze zetten de lactose in melk meestal om in melkzuur bij temperaturen tussen 40 ° C en 50 ° C. Dit geeft yoghurt zijn karakteristieke zure smaak en wordt stevig. Yoghurt is nu een van de meest populaire en meest gebruikte zuivelproducten.

Belang voor de gezondheid

Door de fermentatie is yoghurt een bijzonder verteerbaar voedingsmiddel. Omdat de melkzuurbacteriën die in het productieproces worden gebruikt, de lactose in de melk gedeeltelijk afbreken, is yoghurt ook beter verdraagbaar dan normale melk voor mensen met lactose-intolerantie.

Zelfs als er geen lactose-intolerantie is, is yoghurt veel gemakkelijker verteerbaar dan andere zuivelproducten. Als de yoghurt nog levende culturen bevat, bevordert het zelfs actief de gezondheid: de melkzuurbacteriën in yoghurt maken het darmoppervlak weerbaarder, verzwakken de symptomen van darmziekten en reguleren de spijsvertering. Yoghurt kan ook extern worden gebruikt. Wraps met yoghurt kunnen een verkoelend effect hebben op zonnebrand en andere brandwonden en op huidaandoeningen zoals Acne verbetert de teint. Voor schimmelinfecties van het genitale gebied kan een tampon in yoghurt met levende culturen worden gedompeld en ingebracht. De melkzuurbacteriën die het bevat, gaan de gistschimmels tegen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het belangrijkste toepassingsgebied voor yoghurt is natuurlijk de voeding. In vergelijking met andere zuivelproducten bevat yoghurt meestal vrij weinig calorieën. Dit betekent dat het ook zonder problemen in grote hoeveelheden geconsumeerd kan worden.

Het is zeer rijk aan eiwitten en heeft een relatief hoog gehalte aan calcium. Dit maakt het bijzonder goed voor botten en tanden. Het bevat ook tal van vitamines en sporenelementen, waaronder vitamine B12, dat anders alleen in vlees voorkomt. Een tekort aan vitamine B12 kan leiden tot ernstige secundaire ziekten. Daarom moeten met name vegetariërs ervoor zorgen dat ze hun dieet aanvullen met yoghurt en andere zuivelproducten.

Intoleranties en allergieën

Omdat de lactose in de melk niet volledig wordt afgebroken tijdens de fermentatie van yoghurt, kunnen mensen die gevoelig zijn voor lactose of zelfs lactose-intolerant zijn, reageren op de consumptie van yoghurt met meer of minder ernstige spijsverteringsproblemen. Bij lactose-intolerantie wordt de melksuiker die nog in yoghurt zit niet of niet volledig afgebroken.

Het bereikt daardoor de dikke darm, waar het wordt afgebroken door darmbacteriën. Dit kan leiden tot ernstige gasvorming en diarree. Misselijkheid en braken zijn ook niet ongebruikelijk, evenals niet-specifieke symptomen zoals vermoeidheid, hoofdpijn en depressieve stemmingen. Iedereen die merkt dat er spijsverteringsproblemen of andere symptomen optreden in verband met de consumptie van yoghurt, moet daarom worden onderzocht op lactose-intolerantie. Maar zelfs degenen die daadwerkelijk gezondheidsproblemen hebben op dit gebied, hoeven niet meer zonder yoghurt en de voordelen ervan. Talloze fabrikanten bieden inmiddels ook lactosevrije yoghurt in verschillende smaken aan.

Winkelen en keukentips

Yoghurt is in alle supermarkten verkrijgbaar bij een groot aantal fabrikanten en zowel puur als in verschillende smaken. Natuurlijke yoghurt bestaat uitsluitend uit melk en melkzuurbacteriën zonder enige andere toevoegingen. Het verschilt alleen in het vetgehalte.

Het meest voorkomende vetgehalte is een vetgehalte van minimaal 3,5 procent. Magere yoghurt daarentegen heeft slechts een vetgehalte van 1,5 tot 1,8 procent, yoghurt gemaakt van magere melk slechts 0,5 procent. Roomyoghurt met een vetgehalte van minstens 10 procent daarentegen bevat zeer veel calorieën. Vooral bij een caloriearm dieet dient gelet te worden op het vetgehalte van de yoghurt. Yoghurt in verschillende smaken kunnen aanzienlijk verschillen in de ingrediënten. Een yoghurt mag pas fruityoghurt worden genoemd als het fruitgehalte boven de 6 procent ligt. Voor yoghurt met fruitbereidingen moet het fruitgehalte minimaal 3,5 procent zijn. Als het lager is, is het yoghurt met fruitsmaak.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de feitelijke fruitsmaak niet persé uit de vrucht zelf hoeft te komen, maar ook kan worden gecreëerd met kunstmatige of natuuridentieke aroma's. Uit fruitresten kunnen ook schijnbare stukken fruit worden verkregen met geleermiddelen. Bij de aankoop van afgewerkte vruchtenyoghurt moet daarom op het kwaliteitsniveau worden gelet. Andere mogelijke ingrediënten zijn suiker, kunstmatige zoetstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Daarnaast zijn ingrediënten zoals granen en noten toegestaan. Deze hebben ook een significant effect op het caloriegehalte van de yoghurt. Het is daarom raadzaam om bij het winkelen goed op de ingrediëntenlijst en de voedingswaarde-informatie te letten.

Naast natuuryoghurt en fruityoghurt zijn er ook specialiteiten zoals gearomatiseerde yoghurt, b.v. met vanillesmaak, drinkyoghurt, Griekse yoghurt, die beduidend steviger is dan conventionele yoghurt, en diverse hartige yoghurtbereidingen. Alle soorten yoghurt moeten na aankoop in de koelkast worden bewaard. Het middelste compartiment van de koelkast, dat een temperatuur zou moeten hebben van ongeveer 5 ° C, is hiervoor het beste. Na het openen van de verpakking moet de yoghurt echter snel worden gegeten, zelfs als de koeling doorgaat, omdat schimmel gemakkelijk kan neerslaan.

Bereidingstips

Kant-en-klaar gekochte yoghurt kan zonder verdere bereiding worden geconsumeerd of gebruikt om maaltijden te bereiden. Het is echter ook heel gemakkelijk om thuis yoghurt te maken. Om dit te doen, wordt melk enkele minuten verwarmd tot 90 ° C om bestaande bacteriën toe te voegen. Vervolgens worden yoghurtculturen toegevoegd.

Deze zijn per postorder verkrijgbaar. Het is ook mogelijk om eerder aangeschafte yoghurt te gebruiken met levende yoghurtculturen. In dit geval is ongeveer 150 g yoghurt nodig voor een liter melk. Het mengsel wordt vervolgens in glazen gegoten en een half uur in de oven van 50 ° C geplaatst. Na afkoeling moet de voltooide yoghurt in de koelkast worden bewaard en binnen drie tot vier dagen worden geconsumeerd. Yoghurtbereiding is nog eenvoudiger met een elektrische yoghurtmaker.