Mango's Dit zijn de namen van de steenvruchten van de tropische mangoboom met een gewicht tot 2 kg, waarvan het gelige vruchtvlees wordt gewaardeerd om zijn zoetzure smaak.
Mango's worden nu bijna wereldwijd geteeld voor commerciële doeleinden in tropische en subtropische landen. Naast het vruchtvlees worden ook de platte, brede pitten van de vrucht gebruikt, waaruit een zaadolie wordt verkregen die qua eigenschappen vergelijkbaar is met cacaoboter en ook op een vergelijkbare manier wordt gebruikt.
Wat je moet weten over de mango
Mango's, de vrucht van de mangoboom, worden al meer dan 4000 jaar geteeld. Aangenomen wordt dat de oorsprong ervan ligt in Noord-India en landen in Zuidoost-Azië. In de hindoeïstische Veda's die dateren van rond 1200 voor Christus Zijn opgeschreven in BC, mango's worden het voedsel van de goden genoemd.
Tegenwoordig worden mango's bijna wereldwijd verbouwd in tropische en subtropische landen. De grootste producent van mango's is nog steeds India, dat goed is voor ongeveer 15 miljoen ton jaarlijkse productie, 40 procent van de wereldproductie van 37,9 miljoen ton. In de teeltlanden is er meestal een enorme variëteit aan verschillende soorten te koop. Ze verschillen in grootte, vorm, kleur en smaak en textuur van de pulp. Er worden echter maar een paar soorten geëxporteerd. De voor de export bestemde mango's worden geplukt en verscheept in de zogenaamde hardrijpe staat, aangezien volledig rijpe mango's maar kort bewaard kunnen worden en het zijn ook vruchten die daarna rijpen.
De oogst vindt het hele jaar plaats - zoals vaak het geval is bij tropisch fruit - met een hoogseizoen van april tot juli. De kleine maar erg zoete soort “Sensation” wordt op de Canarische Eilanden verbouwd. Hun belangrijkste oogsttijd valt in de maanden oktober en november. De rijpe aard van de mango komt niet overeen met de kleur van de schil, die kan variëren van groen tot oranje tot rood of roodviolet, maar wordt gegeven wanneer de mango zijn typische fruitige geur afgeeft en het deukje een korte tijd aanhoudt wanneer de schil wordt ingedrukt stoffelijk overschot.
Het is zeker aan te raden om bij het winkelen de voorkeur te geven aan biologische kwaliteit om er zeker van te zijn dat je kunt genieten van het vruchtvlees zonder schadelijke stoffen. Vanwege de relatief korte houdbaarheid van mango's worden ze in de teeltregio vaak verwerkt tot mangochutney of andere producten. Mango's worden in supermarkten ook aangeboden als zeer smakelijk gedroogd fruit.
Belang voor de gezondheid
Het vruchtvlees van de mango kan direct gegeten worden, liefst rauw. Dit is in de regel niet alleen buitengewoon lekker, maar garandeert ook dat de talrijke ingrediënten met gezondheidsrelevantie in hun natuurlijke vorm beschikbaar zijn.
Het millennia-oude gebruik van het fruit voor consumptie heeft empirisch de wetenschap gerijpt dat de consumptie van mango's de spijsvertering normaliseert, tegelijkertijd de eetlust stimuleert en vanwege het hoge gehalte aan carotenoïden, de precursor voor vitamine A en sommige antioxidanten, gunstige effecten op de huid, slijmvliezen en Heeft ogen. Sommige secundaire ingrediënten hebben een positieve invloed op de psyche en voorkomen depressieve stemmingen. Bovendien zou de mango positieve effecten hebben op de kwaliteit van het sperma van de man en op het stimuleren van de geslachtshormonen.
Bepaalde ingrediënten in de mango vertonen antivirale, antibacteriële en schimmelwerende effecten. Het gezondheidsvoordeel van de mango voor de mens zit hem niet zozeer in de eigenschappen van de individuele ingrediënten als wel in de algehele werking van de individuele stoffen in een soort werkzame stof, die de stofwisseling helpt zichzelf te helpen en dus een versterkende invloed heeft op het immuunsysteem.
Ingrediënten en voedingswaarden
De mango wordt vooral gewaardeerd om zijn buitengewoon zoete en licht exotische smaak, die vaag aan die van perziken doet denken, en om zijn veelzijdigheid. Het vruchtvlees, met een calorische waarde van ongeveer 60 kilocalorieën per 100 gram, zit in het midden vergeleken met ander fruit.
De calorische waarde komt voornamelijk van de 13 gram koolhydraten die het vruchtvlees bevat, omdat eiwitten en vetten slechts in sporen van 0,6 procent per stuk beschikbaar zijn. Met betrekking tot de primaire ingrediënten kan de mango daarom als relatief onopvallend worden aangemerkt. Wat hun bijzondere waarde maakt, zijn hun secundaire plantensubstanties in de vorm van vitamines, enzymen, mineralen en sporenelementen. Bijzonder opmerkelijk zijn hun bètacaroteengehalte (1160 µg / 100 g), dat door het lichaam wordt verwerkt tot vitamine A, en hun buitengewone vitamine C-gehalte (35 mg / 100 g).
Diverse B-vitamines zijn ook verkrijgbaar in fysiologisch bruikbare hoeveelheden. Van de talrijke mineralen die in het vruchtvlees van de mango zitten, moet in het bijzonder kalium worden genoemd, dat in een concentratie van 150 tot 190 milligram per 100 gram vruchtvlees zit.
Intoleranties en allergieën
Het vruchtvlees van de mango's wordt meestal zeer goed verdragen, zodat de ingrediënten van het vruchtvlees zelden allergische reacties veroorzaken of problemen met histamine of fructose-intolerantie veroorzaken met de bekende symptomen.
Allergieën en intoleranties komen echter vaker voor bij stoffen die in en op de schaal zitten. Het zijn urushiole, aromatische glucosiden die specifiek voorkomen in sumak, waartoe ook de mangoboom behoort. De urushiole in de mangoschil is vergelijkbaar met die van andere sumakplanten zoals de gifsumak (poison ivy) en kan sterke allergische reacties veroorzaken. Dit is vooral een probleem in de mangoteeltgebieden voor de mensen die z. B. komen tijdens de oogst constant in contact met de mango's.
De getroffen mensen ontwikkelen vaak wat bekend staat als mangodermatitis. Het probleem wordt verergerd wanneer er melksap op de schil van de boom zit, dat bijzonder hoge concentraties urushiol bevat.
Winkelen en keukentips
Het is zeker aan te raden om de voorkeur te geven aan biologische mango's en de mate van rijpheid te beoordelen. Kleine en grote zwarte vlekken of stippen op de huid geven aan dat deze volledig rijp is. De sterkere geur van mango die vrijkomt, is ook een indicatie dat het rijp is voor consumptie.
De vrucht is dan niet meer lang houdbaar. Als de schil er niet gemakkelijk in te persen is, is de mango nog niet rijp en kan hij het beste op kamertemperatuur rijpen. Het rijpen kan worden versneld als de mango's en appels in een plastic zak op kamertemperatuur worden bewaard, maar nooit onder de 10 graden. Mango's mogen niet in de koelkast worden bewaard, omdat ze gevoelig zijn voor kou en hun heerlijke aroma zeer snel verliezen. De vrucht moet voor consumptie netjes worden gewassen en geschild, omdat de schil giftige glucosiden (urushiols) bevat, waarvan bekend is dat ze sterke allergenen zijn.
Bereidingstips
Mango's kunnen puur gegeten worden vanwege hun uitstekende smaak, die enigszins doet denken aan perzik en ananas. Mango's, in kleine reepjes of blokjes gesneden, passen goed bij kleurrijke salades of als voorgerecht bij rauwe ham. Mango's zijn ook erg populair als exotische fruitsalade, samen met ananas, sinaasappels en bananen. Indien nodig kan de fruitsalade ook worden versierd met geraspte kokos. Als natuurlijke zoetstof en smaakstof wordt het vruchtvlees van de mango ook gebruikt in kwark en yoghurt.
.jpg)
.jpg)
