okkernoot

Walnoten naast hazelnoten, zijn de meest bekende en meest gebruikte notenvruchten onder Duitsers. De over de hele wereld populaire walnoot wordt onder meer gewaardeerd als heerlijk snack- en bakingrediënt. Maar het wordt ook beschouwd als een 'superfood' met uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen.

Wat u moet weten over de walnoot

De grondstof die als "walnoot" wordt verkocht, is meestal de vrucht van de echte walnotenboom (Juglans regia). Vruchten van nauw verwante soorten zoals zwarte noten of butternuts, evenals verschillende hybriden zoals walnoten, zijn ook zelden op de markt. De walnootpitten worden beschermd door een groene buitenschaal bestaande uit bladelementen en een gebarsten, bruinachtige harde schaal eronder.

De uiterlijke vorm van de zaadpitten van de boom doet op afstand denken aan de helften van de hersenen. In de regel zijn de lichtbruine walnootzaden zeven tot twintig centimeter lang. De breedte is ongeveer drie tot vijf centimeter. De karakteristieke smaak van het walnotenvlees combineert bittere smaken met een lichte zoetheid. Het notenvlees is licht van kleur en heeft een stevige bite. De geboorteplaats van de bladverliezende walnotenboom is West-Azië. Van daaruit verspreidde het zich als wilde boom en vroeg als gecultiveerde plant naar Oost-Azië en Europa. De boom kwam in de Romeinse tijd van Gallië naar Germania. Vanwege de verbinding met Frankrijk en Italië werd de boom ten oosten van de Rijn lange tijd "Welschbaum" genoemd.

Hieruit ontstond uiteindelijk in de 17e / 18e eeuw de overgangsvorm "Walchbaum". Eeuw de naam die tegenwoordig veel voorkomt. Een walnotenboom kan meer dan 150 jaar oud worden. Het draagt ​​voor het eerst in acht tot vijftien jaar vruchten. De bomen zijn het meest productief tussen de 40 en 80 jaar (tot meer dan 50 kg per boom). De vorstgevoelige walnotenbomen gedijen het beste in gebieden met milde winters. Wijnbouwgebieden met hun vergelijkbare klimatologische omstandigheden zijn daarom ideaal voor walnootteelt De belangrijkste teeltgebieden van de boom zijn China, Iran, Californië, Anatolië en Mexico.

Er zijn honderden soorten walnotenbomen, waarvan de vruchten aanzienlijk verschillen in vorm en grootte. Duitse importeurs voorzien in hun behoeften voornamelijk in Californië. De meest geteelde rassen zijn Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina en Howard. Het hoogseizoen voor de oogst in Californië is, net als in Europa, de vroege herfst. De belangrijkste teeltlanden in Europa zijn Frankrijk, Oekraïne, Roemenië en Italië.

Belang voor de gezondheid

Walnoten zijn een van de voedingsmiddelen die over het algemeen als bijzonder gezond worden geclassificeerd. Ze helpen met name de elasticiteit van aderen en andere bloedvaten te waarborgen. Het eten van walnoten zou ook helpen om het cholesterolgehalte in het bloed te stabiliseren tot normaal.

Dit ondersteunt de functies van het hart en de bloedsomloop. Zelfs de regelmatige consumptie van een paar walnoten of kleine hoeveelheden walnotenolie zou in dit opzicht een positief effect op de gezondheid moeten hebben en een hoge bloeddruk helpen voorkomen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is vaak 30 g (ongeveer vijf tot tien noten). Walnoten zouden ook kunnen beschermen tegen diabetes en de ontwikkeling van prostaataandoeningen tegengaan. Volgens Amerikaans onderzoek zijn er aanwijzingen voor een borstkankerremmend effect van walnoten.

In de natuurgeneeskunde worden extracten van walnoten aanbevolen als remedie tegen wonden en huidzweren, bij diarree en ter bestrijding van pinworms en lintwormen. In de alternatieve geneeskunde wordt walnoot al lang gebruikt als een homeopathisch middel tegen abcessen, acne en eczeem.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het hoge aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten en vitamines, evenals mineralen en sporenelementen zijn verantwoordelijk voor de positieve gezondheidseffecten van de notenvrucht. Walnoten kunnen een vetgehalte hebben van meer dan 60%.

De verhoudingen van eiwitten en koolhydraten zijn respectievelijk ongeveer 15 en 25%. De calorische waarde is 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Het walnotenvet is slechts voor 10% gebaseerd op verzadigde vetzuren, de rest wordt bepaald door onverzadigde vetzuren. Daarom leidt het eten van walnoten, ondanks het aanzienlijke vetgehalte, niet noodzakelijk tot gewichtstoename als andere soorten vet worden vermeden.

Het aandeel waardevolle omega-3-vetzuren, waaronder alfa-linoleenzuur, dat de hartspierfunctie ondersteunt, is met 15% bijzonder hoog.Walnoten bevatten ook zink, fosfor, kalium, calcium, selenium, natrium en magnesium. Vooral halfrijpe walnoten zijn extreem rijk aan vitamine C. Andere vitamines die in aanzienlijke hoeveelheden in walnoten worden aangetroffen, zijn A, B1, B2, B3 (niacine), B5 (pantotheenzuur), B9 (foliumzuur) en E (tocepherol). Fenolzuurcomponenten zorgen voor de bitterheid in de smaak.

Intoleranties en allergieën

Walnoten zijn over het algemeen licht verteerbaar. Volgens Britse studies is de kans op een allergische reactie op bepaalde walnootproteïnen na het eten van walnoten ongeveer 0,4%. De allergische reacties manifesteren zich meestal als lichte irritaties of zwellingen in de mond en tong.

Opflakkeringen van atopische dermatitis kunnen ook worden veroorzaakt. Ernstigere problemen zoals braken en diarree of ademhalingsmoeilijkheden (astma) en levensbedreigende shock zijn zeldzaam. Walnootcomponenten als kleurstof in cosmetica, inkt en voedsel kunnen bij contact met de huid tot hyperpigmentatie leiden. Als u histamine-intolerantie heeft, raden we u ten zeerste af om de histamine-rijke walnoot te consumeren.

Winkelen en keukentips

Commercieel gekweekte walnoten worden na de oogst gedroogd. Hierdoor wordt het vochtgehalte teruggebracht tot minder dan tien procent. Tegelijkertijd wordt het gehalte aan bittere stoffen verlaagd. Walnoten die op deze manier zijn behandeld, kunnen op de juiste manier in de dop minstens een jaar worden bewaard.

Vanwege hun rijkdom aan vet zijn walnoten gevoelig voor warmte en vocht. Daarom moeten ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Opslag in hangende netten is beproefd en getest om een ​​gelijkmatige ventilatie te garanderen. Afzonderlijke beschimmelde of ranzig noten moeten onmiddellijk worden verwijderd, zodat de andere noten niet kunnen worden aangetast. Omdat walnoten vreemde geuren snel absorberen, is het raadzaam deze zo luchtdicht mogelijk af te schermen tegen vreemde invloeden.

Het bewaren van geopende walnotenzakken in de koelkast heeft een vergelijkbaar effect. Gepelde pitten zijn na opening van de verpakking ongeveer een maand houdbaar. Walnootpitten kunnen ook worden ingevroren als ze luchtdicht verpakt zijn. Het meest aromatisch zijn noten die niet van de boom zijn geschud, maar van de boom vallen als ze rijp zijn. Vers geoogste walnoten zijn populair bij fijnproevers vanwege hun romige smaak. Hun pitten moeten voor consumptie van hun witte, extreem bitter smakende schil worden ontdaan. Ongedroogde noten zijn maar een paar dagen houdbaar.

Bereidingstips

Walnootpitten worden voornamelijk gegeten als een kleine traktatie tussendoor, rechtstreeks uit de gebarsten schaal. Een ander gebruik is walnootbroos (mengsel van gehakte walnoten en gekarameliseerde suiker). De knapperige pitten zijn heel geschikt, gehakt of gemalen als ingrediënt in salades, pastagerechten, ijs en als ingrediënt in cakes.

Walnotenpitten zijn een uitstekende basis voor notenlikeuren, jam en siropen. Zoetzure ingelegde halfrijpe walnoten zijn een exotische begeleider van rijstgerechten en koud vlees. Walnotenpitcroutons zijn ideaal als ingrediënt in soepen. Smeerpasta's van gehakte walnoten gemengd met olijfolie, munt en ansjovisfilets zijn een tip voor ontbijtbroodjes.