Grapefruit

De Grapefruit is de grootste citrusvrucht en heeft een diameter tot wel 30 centimeter. Hun vruchtvlees is geelachtig tot roze of roodachtig en heeft een fijne, karakteristieke zoetzure smaak met een scherpe en bittere ondertoon, vergelijkbaar met grapefruit, een kruising tussen grapefruit en sinaasappel.

De grapefruit is een waardevolle citrusvrucht vanwege zijn smaak en zijn gezondheidsrelevante secundaire plantensubstanties zoals mineralen en sporenelementen, enzymen en een aantal belangrijke vitamines, vooral vitamine C.

Wat u moet weten over grapefruit

De grapefruit is een groenblijvende boom uit de tropen, die tot de diamantfamilie behoort. De gelijknamige ronde, ovale of bijna peervormige vrucht is de grootste citrusvrucht met een diameter van maximaal 30 centimeter en een gewicht van maximaal 6 kilogram.

Kenmerkend is hun dikke schil (tot 1,5 cm) en de bittere smaak van de scheidingsschillen die de afzonderlijke fruitsegmenten verdelen. De vrucht lijkt erg op de grapefruit en wordt er vaak mee verward, maar het is een aparte citrusvrucht waaruit de grapefruit is ontstaan ​​door kruising met een verscheidenheid aan sinaasappels. De oorsprong van de grapefruit ligt in de tropische streken van Zuidoost-Azië. Vanwege zijn waardevolle ingrediënten wordt het nu in veel tropische tot subtropische streken gekweekt tot aan de nog vorstvrije gebieden van gematigde streken.

De belangrijkste teeltgebieden voor export zijn de VS, Brazilië en Israël. Afhankelijk van de variëteit is het vruchtvlees geelachtig tot roze of zelfs rood. Rassen met donker vruchtvlees zijn meestal zoeter van smaak dan de lichtvlezige grapefruit. De belangrijkste oogsttijd in de tropische en subtropische gebieden van het noordelijk halfrond is van december tot juni met lichte verschuivingen naar voren of naar achteren, afhankelijk van het weer.

In tegenstelling tot de grapefruit, kan de grapefruit niet zomaar doormidden worden gesneden en uit de schil worden gepeperd, omdat de schil die het scheidt erg bitter is.

De schil van de grapefruit komt echter gemakkelijker van het vruchtvlees en de afzonderlijke fruitsegmenten zijn stabieler dan bij de grapefruit, zodat het vruchtvlees gemakkelijk kan worden losgemaakt en losgemaakt van de scheidingsmembranen. Als grapefruits worden aangeboden buiten het hoofdoogstseizoen van november tot juli, raden we aan om hun herkomst te controleren. Het zou dan een regio ten zuiden van de evenaar moeten zijn waarin de belangrijkste vegetatieseizoenen met zes maanden zijn verschoven ten opzichte van die op het noordelijk halfrond.

Belang voor de gezondheid

Hoewel het vruchtvlees van de grapefruit erg zoet kan smaken, is de voedingswaarde (calorische waarde) ongeveer 46 kilocalorieën, zelfs iets lager dan die van de grapefruit. De gezondheidswaarde van grapefruit is niet gebaseerd op de primaire voedingswaarde, want behalve 9 gram suiker (koolhydraten) per 100 gram zijn eiwitten en vetten slechts in sporen aanwezig.

De gezondheidsbelang van de grapefruit ligt in het rijke aanbod van secundaire plantaardige stoffen met gezondheidsrelevantie. Speciale vermelding verdient hun buitengewoon hoge gehalte aan vitamine C en enkele andere essentiële vitamines uit het vitamine B-complex en vitamine E. Daarnaast worden grapefruits gewaardeerd als leverancier van metabolisch relevante mineralen - vooral kalium - en sporenelementen. Het bijzondere gezondheidsrisico is minder te danken aan de metabolische effectiviteit van individuele stoffen dan aan de interactie van alle ingrediënten.

Ze bieden het lichaam en zijn immuunsysteem hulp om zichzelf te helpen, omdat het lichaam kan kiezen uit de stoffen die het nodig heeft om bepaalde stoffen zelf te kunnen maken. Het immuunsysteem heeft dan geen last van het feit dat de benodigde basisstoffen niet voorhanden zijn en eventuele noodzakelijke afweerreacties uitblijven. Een bijzonder gezondheidseffect wordt veroorzaakt door het afbraakproduct van de bittere stof naringenin die het bevat.

Het leidt tot een remming van een bepaald enzym in de lever, wat onder andere zorgt voor de afbraak van bepaalde gifstoffen en medicijnen. In werkelijkheid is de effectiviteit van speciale medicijnen zoals B. Statines (cholesterolverlagende medicijnen) en bètablokkers kunnen sterk worden verhoogd en veranderd. De effecten van medicijnen kunnen ook de afbraak ervan versterken en vertragen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De voedingswaarde van grapefruit is - zoals hierboven vermeld - verrassend laag met 46 kilocalorieën. Het is dus niet de vrucht die voor de snelle energieboost zorgt tijdens zware lichamelijke inspanning of wedstrijdsporten.

Integendeel, de aanwezige bitterstoffen stimuleren de productie van maagsap en dus de spijsvertering. Als gevolg hiervan worden voedingsstoffen en energie (suiker) sneller uit voedsel geleverd, wat op zijn beurt weer wordt geassocieerd met een gevoel van verzadiging dat sneller intreedt. De ingrediënten die niets met de voedingswaarde te maken hebben staan ​​dan ook op de voorgrond van de grapefruit.

Dit zijn, op basis van 100 gram vruchtvlees, vitamine C met 61 milligram en enkele vitamines uit het B-complex, carotenoïden als voorlopers voor de vorming van vitamine A en significante concentraties vitamine E (270 microgram). Als het om mineralen gaat, levert de grapefruit voornamelijk kalium, calcium, magnesium en fosfor.

Intoleranties en allergieën

Naast de bovengenoemde - soms gevaarlijke - interacties van bepaalde ingrediënten van grapefruit met veel medicijnen, vooral statines (cholesterolverlagers), bloeddrukverlagers en bètablokkers om het hartritme te stabiliseren, zijn er in zeldzame gevallen intolerantie of allergische reacties als gevolg van de aanwezige biogene aminen.

Dit zijn histamines die een belangrijke rol spelen bij ontstekingsreacties. Daarnaast leveren grapefruits ook zogenaamde histamine-bevrijders, die het immuunsysteem ertoe aanzetten om histamine af te geven.

Winkelen en keukentips

Net als bij andere citrusvruchten, is het raadzaam ervoor te zorgen dat de grapefruit biologisch is om ervoor te zorgen dat de vruchten niet besmet zijn met pesticiden en dat er een zo groot mogelijke variëteit aan ingrediënten beschikbaar is.

Omdat er vaak geen onderscheid is tussen grapefruit en grapefruit, moet het uiterlijk van de vrucht ook overeenkomen met de karakteristieke kenmerken van de grapefruit. Grapefruits zijn rond tot peervormig en aan de boven- en onderkant afgeplat. Het is een rijpende vrucht die niet in de koelkast bewaard mag worden omdat hij gevoelig is voor kou en snel zijn aroma en smaak verliest bij temperaturen onder de 8 graden.

Het fruit rijpt het beste bij kamertemperatuur en blijft ongeveer twee weken vers. Het vruchtvlees is stabieler dan dat van grapefruit en de 10 tot 15 fruitsegmenten kunnen gemakkelijker van de schil worden verwijderd en de witte, bitter smakende schil van het segment kan worden verwijderd. Rauw kan grapefruit bijdragen aan de gezonde verrijking van veel gerechten.

Bereidingstips

De grapefruit kan heel goed bijdragen aan de verrijking van een exotische fruitsalade, maar mag niet gemengd worden met andere citrusvruchten. Hun zoete tot lichtzure smaken komen het beste tot hun recht in combinatie met bananen, bessen, appels, peren en druiven. Gehakte walnoten passen er ook heel goed bij. Als alternatief kan het sap van de grapefruit worden gebruikt om saladedressings en andere dressings op smaak te brengen. Grapefruitsap kan zijn smaakgevende werking ook ontwikkelen in cocktails of fruitpunch.