Pijnboompitten

Van de Pijnboompitten komt van de dennenachtige den die tot 30 meter hoog kunnen worden. De pitten zitten in de eivormige kegels en zijn na ongeveer drie jaar rijp. Na het openen van de kegels laten ze de zaadjes vallen. Binnenin zit de eetbare pijnboompitten. In ongepelde vorm zijn de pitten vele maanden houdbaar.

Wat u moet weten over pijnboompitten

De delicate pijnboompitten zijn een van de duurste noten, samen met de macadamia-noot. Kenmerkend voor de pijnboom is de parapluvormige, imposante boomtop, die al van ver zichtbaar is. De boom is vaak meer dan 100 jaar oud.

De naalden zijn groenblijvend en staan ​​in paren. Zelfs in de oudheid was de den, die waarschijnlijk afkomstig is uit het Iberisch schiereiland, erg populair vanwege zijn smakelijke pitten. Tegenwoordig groeien de bomen overal in de Middellandse Zee. Het oogsten van de zeer langzaam groeiende den is pas na ongeveer 15 jaar de moeite waard. Dit wordt met de hand zeer bewerkelijk en tijdrovend gedaan. Allereerst moet de pijnboompitten uit de kegels worden gehaald. Dit wordt gevolgd door het verwijderen van de dikke en harde schaal en de zaadhuid die deze bedekt.

Nu rest alleen nog de langwerpige, roomwitte pijnboompitten. Daarom is het een van de duurste noten. De zoete pijnboompitten hebben een licht amandelachtige smaak en zijn daarom zeer geschikt voor fruitsalades en cakes. Pijnboompitten zijn het hele jaar door in dezelfde kwaliteit verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Het is geen geheim dat de pijnboompitten erg gezond zijn, want voedingsdeskundigen en doktoren wijzen vaak op de ingrediënten van de pitten en de genezende eigenschappen. De pijnboompitten bevatten veel vitamine B1, B2 en A en ook niacine.

De laatste is betrokken bij tal van enzymatische processen. Het heeft ook een antioxiderende werking en ondersteunt de regeneratie van huid, DNA, spieren en zenuwen.Vitamine B2 ondersteunt de omzetting van eiwitten, vetten en koolhydraten in energie. Vitamine A is betrokken bij de vorming van de huid, slijmvliezen en kraakbeenweefsel. Het is ook belangrijk voor de ogen. Pijnboompitten bevatten ook veel selenium. Dit sporenelement is een van de essentiële voedingsstoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken, dus het moet via de voeding aan het lichaam worden toegevoerd. Selenium beschermt de cellen tegen vrije radicalen en dus tegen infecties, vroegtijdige veroudering en kanker.

Het grote aandeel vitamine A in de pijnboompitten versterken deze positieve effecten nog meer. Voor mensen met een hoog fysiek prestatieprofiel is het vitamine E-gehalte optimaal, omdat deze vitamine als een krachtige antioxidant fungeert die de cellen beschermt tegen schadelijke vrije radicalen, vooral bij stress. Met meer dan 600 mg fosfor per 100 g dekken de pijnboompitten bijna de dagelijkse behoefte, gemiddeld 700 g. Het mineraal zorgt bijvoorbeeld voor sterke botten en een gezonde celstructuur.

Het hoge magnesiumgehalte is vooral interessant voor sporters omdat het de spieren ondersteunt. Pijnboompitten zijn rijk aan plantaardige vetten, maar bevatten geen cholesterol. Regelmatige consumptie van de pitten verbetert de stofwisseling, de geheugenprestaties en het zenuwstelsel en het immuunsysteem.

Ingrediënten en voedingswaarden

De pijnboompitten bevatten veel waardevolle ingrediënten. Regelmatige consumptie wordt daarom aanbevolen. Hoewel het ongeveer 50 procent vet bevat, bestaat het uit veel gezonde onverzadigde vetzuren. De overvloedige fosfor is opmerkelijk. 100 gram pijnboompitten dekt bijna de dagelijkse behoefte aan fosfor.

Het selenium- en vitamine A-gehalte is ook vrij hoog. Verder zijn het eiwitgehalte en de koolhydraten in de pijnboompitten, die een vullend effect hebben, overtuigend. De pitten zijn ook rijk aan calcium, kalium, magnesium en foliumzuur, aan de sporenelementen ijzer, zink, jodium en fluor, aan de vitamines B en aan de vitamines A, D en E en aan niacine.

Intoleranties en allergieën

Als een groot aantal pijnboompitten vele dagen achter elkaar wordt geconsumeerd of gegeten, zal na één tot drie dagen een metaalachtige smaak in de mond verschijnen. Dit is slechts een storing zonder verdere gevaren. De pijnboompitten kunnen problematisch zijn voor mensen die last hebben van een voedselallergie voor de zaden.

Winkelen en keukentips

De pijnboompitten worden meestal al geschild aangeboden. De zaden mogen geen verkleuring of gaten hebben. Zelfs kleine hoeveelheden zijn erg duur, wat te wijten is aan de lange rijpingstijd en de moeizame oogst. Omdat de pitten erg veel vet bevatten, is het raadzaam ze niet te lang te bewaren, omdat ze ranzig kunnen worden.

Vooral een droge en koele opslag is belangrijk. Het is daarom aan te raden om ze in de koelkast in de afgesloten verpakking te bewaren en binnen ongeveer zes weken te consumeren. Ongeschild zijn ze echter een paar maanden houdbaar. De oorsprong van de pijnboompitten is anders, het aroma varieert afhankelijk van het teeltgebied. In China en Korea is de smaak bijvoorbeeld niet erg sterk. Bovendien bevatten de ingrediënten van de pitten uit Azië meer vet en calorieën dan die van de producten uit Zuid-Europa. De pijnboompitten uit Pakistan zouden erg pittig zijn, terwijl die uit Spanje en Portugal een harsachtige smaak hebben.

Bereidingstips

Vooral in de oostelijke streken genieten pijnboompitten al decennia een grote populariteit. Ze zijn kant-en-klaar verpakt, waardoor ze heel gemakkelijk te gebruiken zijn. Ze worden meestal in hun geheel gebruikt. Ze zijn alleen fijngemalen om een ​​pesto te besprenkelen. Om de unieke nootachtige en fijn harsachtige smaak optimaal te laten ontstaan, kunnen de pijnboompitten in de oven of in een pan zonder vet lichtbruin worden geroosterd.

Ook hier verdampt de lichte terpentinesmaak. In Azië en de mediterrane landen worden de pijnboompitten gebruikt in vlees- en groentegerechten en in vullingen. De delicate zaden zijn ook populair in sauzen, soepen en salades. De fijne smaak van de pijnboompitten past perfect bij allerlei soorten zoete en hartige gerechten, bijvoorbeeld op een pizza, in een pasta, een noedelsalade of bij geitenkaas. Veel gerechten krijgen nog meer kick van de pijnboompitten. Kort aangebraden met salie in boter vormen de aromatische pijnboompitten een heerlijke saus. Dit gaat perfect samen met aardappelen en asperges.

Ze kunnen ook in een muesli worden gestrooid met vers fruit, een fruit- of kruidenkwark. De pijnboompitten worden in de oosterse keuken veel gebruikt voor pudding, jam en desserts, maar ook voor rijstgerechten. Dit laat zien hoe veelzijdig de pijnboompitten kunnen worden gebruikt. Of het nu zoet of hartig is, de pijnboompitten worden gebruikt.