Rapadura-suiker is een vaste vorm van ongeraffineerde rietsuiker die doorgaans wordt geproduceerd en geconsumeerd in Latijns-Amerikaanse en Aziatische landen.
In tegenstelling tot andere soorten suiker is rapadura niet geraffineerd. Het heeft dus een hoog gehalte aan melasse, waardoor het zijn karakteristieke karamelachtige kleur krijgt.
Dit artikel bespreekt rapadura-suiker, inclusief de voedingsstoffen, culinaire eigenschappen en hoe het zich verhoudt tot andere soorten suiker.
Wat is Rapadura-suiker?
Rapadura-suiker is een soort bruine rietsuiker die rijk is aan melasse.
Het staat ook bekend als ongeraffineerde niet-centrifugale suiker (UNCS) omdat het niet wordt gecentrifugeerd om de melasse te verwijderen, zoals het geval is met witte suiker.
Het wordt geproduceerd door suikerrietstengels te verpletteren om het sap te extraheren, dat vervolgens wordt verdampt in open pannen. Dit verhoogt de suikerconcentratie en viscositeit, waardoor een soort suikerriethoning of -siroop ontstaat.
De suikerrietstroop wordt vervolgens in vormen gegoten en gekoeld om het zijn karakteristieke vaste blokvorm te geven, waardoor het beter kan worden gehanteerd, opgeslagen en gestapeld.
Het kan ook krachtig worden opgeklopt in een roestvrijstalen kom om een gegranuleerde versie te produceren.
Rapadura-suiker is in verschillende landen onder verschillende namen bekend. In feite is rapadura wat mensen het in Brazilië noemen.
Andere veel voorkomende namen zijn kokuto in Japan, rietsuiker in de Filippijnen, gur in India, panela in Colombia, piloncillo in Mexico, chancaca in Honduras en tapa de dulce in Costa Rica.
Rapadura-suiker heeft een geroosterde smaak met een karamel- of oranjebruine kleur, hoewel de kleur ervan kan worden beïnvloed door onder meer de suikerrietvariëteit, de bodemkwaliteit, de temperatuur en de chemische samenstelling.
OverzichtRapadura-suiker wordt gemaakt door suikersap te verdampen zonder de melasse te verwijderen. Het wordt meestal in vaste vorm verkocht en heeft een karamelkleur en geroosterde smaak.
Voedingsstoffen
Rapadura-suiker levert ongeveer 4 calorieën per gram - hetzelfde aantal calorieën als witte suiker.
Het bevat echter een hoger gehalte aan mineralen dan gewone suiker, zoals kalium, magnesium, natrium, calcium en ijzer.
Onderzoek suggereert dat het verschillende antioxidanten kan bevatten, waaronder fenolische verbindingen en flavonoïden, die helpen bij het bestrijden van schadelijke moleculen die vrije radicalen worden genoemd.
Toch zou je grote hoeveelheden rapadurasuiker moeten consumeren om aan je dagelijkse behoefte aan deze mineralen te voldoen en om te profiteren van de antioxiderende eigenschappen. Dit verhoogt het risico op obesitas, diabetes, hartaandoeningen en gaatjes.
OverzichtRapadura-suiker bevat hetzelfde aantal calorieën als witte suiker, maar heeft een hoger gehalte aan mineralen en antioxidanten. Aangezien het echter gewoon een ander soort suiker is, moet het toch met mate worden geconsumeerd.
Toepassingen
Rapadura-suiker wordt meestal gebruikt om dranken te bereiden door het op te lossen in heet water. Het kan warm of koud worden genoten.
In sommige gevallen wordt melk toegevoegd, evenals citroensap, citroen- of sinaasappelschil, kaneel, kruidnagel of gember, afhankelijk van de lokale traditie of uw persoonlijke voorkeur.
Rapadura-suiker wordt ook gebruikt om andere dranken, zoals koffie, chocolade of thee, zoeter te maken.
Het wordt vaak gebruikt om desserts en snoep te maken of als witte suikervervanger in een verhouding van 1: 1, wat betekent dat je dezelfde hoeveelheid rapadura-suiker kunt vervangen door witte suiker.
U kunt echter een andere kleur, textuur of smaak verwachten in uw eindproduct.
U kunt het ook gebruiken om sauzen, glazuren, dressings en marinades te bereiden.
OverzichtRapadura-suiker wordt meestal opgelost in heet water en geconsumeerd als warme of koude drank. Het kan ook worden gebruikt als suikervervanger en om desserts of snoep te maken.
Hoe het zich verhoudt tot andere soorten suiker
Er zijn tal van suikersoorten op de markt. Dit is hoe rapadura-suiker zich verhoudt tot witte suiker en andere vergelijkbare alternatieven.
witte suiker
Witte suiker, ook wel kristalsuiker of tafelsuiker genoemd, is de meest traditionele en populaire vorm van suiker.
In tegenstelling tot rapadurasuiker ondergaat witte suiker een raffinageproces dat klaring en centrifugatie omvat, een proces waarbij suiker met hoge snelheid wordt gecentrifugeerd om het van de melasse te scheiden en de suikerkristallen te vormen.
Door de melasse volledig te verwijderen, geeft het raffinageproces tafelsuiker zijn witte kleur.
Toch verwijdert het het van de voedingsstoffen die in melasse worden aangetroffen, zoals antioxidanten en ijzer, die worden bewaard in rapadurasuiker.
Witte suiker heeft een mildere smaak dan rapadurasuiker. Hoewel beide door elkaar kunnen worden gebruikt in recepten, heeft witte suiker de voorkeur voor degenen die een meer gepolijste afwerking nodig hebben, zoals meringue.
bruine suiker
Hoewel rapadurasuiker ook bruin is, is wat in de handel bekend staat als bruine suiker geraffineerde bruine suiker, wat in feite witte suiker is waaraan wat melasse is toegevoegd.
Daarom ondergaat bruine suiker, in tegenstelling tot rapadurasuiker - die ongeraffineerd is, dezelfde verwerking als witte suiker.
Zowel bruine als rapadurasuiker hebben een korrelige textuur, hoewel bruine suiker meer gekristalliseerd is.
Bovendien, hoewel ze allebei bruin zijn, heeft bruine suiker een lichtere tint vanwege het lagere melasse-gehalte.
Demerara en muscovadosuiker
Demerara- en muscovadosuiker lijken erg op rapadurasuiker omdat ze allemaal heel weinig worden verwerkt en hun melasse-gehalte behouden.
Beide soorten suiker worden geproduceerd door suikerrietsap te verdampen.
Remsuiker wordt vervolgens gekookt, gekoeld en hard laten worden, terwijl muscovado wordt gemalen om een meer poedersuiker te produceren.
Toch zijn ze allemaal verschillend van structuur. Demerara-suiker bestaat uit grotere, droge granen, terwijl muscovado vochtig en plakkerig is.
Desalniettemin worden ze, net als rapadura-suiker, ook geacht een hogere voedingskwaliteit te hebben dan witte suiker.
Kokos suiker
Kokossuiker is een ander alternatief voor ongeraffineerde bruine suiker.
In tegenstelling tot rapadurasuiker, die afkomstig is van suikerriet, wordt kokossuiker gemaakt van het sap van de kokosplant, een suikerachtige vloeistof die door de palm circuleert.
Net als rapadura-suiker bevat kokossuiker verschillende voedingsstoffen, waaronder ijzer, zink, calcium, kalium, B-vitamines en antioxidanten.
OverzichtRapadura-suiker verschilt van tafel- en bruine suiker in verwerking en voedingskwaliteit. Het is vergelijkbaar met andere ongeraffineerde suikeropties, zoals demerara, muscovado en zelfs kokossuiker.
Moet nog steeds met mate worden geconsumeerd
Hoewel rapadura-suiker een hogere voedingskwaliteit heeft dan tafelsuiker, is het nog steeds een toegevoegde suiker. Als zodanig moet het met mate worden geconsumeerd.
Het is algemeen bekend dat overmatige suikerinname kan leiden tot obesitas en aan obesitas gerelateerde ziekten, zoals metabool syndroom, insulineresistentie, diabetes type 2, leververvetting en hartaandoeningen.
Bovendien heeft onderzoek bij kinderen aangetoond dat een hoge inname van toegevoegde suikers de groei en ontwikkeling kan belemmeren door een gebrek aan voedingsstoffen.
De huidige Amerikaanse voedingsrichtlijnen adviseren om uw suikerinname te beperken tot minder dan 10% van uw dagelijkse calorieën.
OverzichtRapadura-suiker is nog steeds een toegevoegde suiker. Daarom is het het beste om uw inname te beperken.
het komt neer op
Rapadura-suiker is een soort ongeraffineerde niet-centrifugale suiker die is afgeleid van suikerrietsap. Het is vergelijkbaar met suikers van demerara en muscovado.
Het heeft een bruine kleur en geroosterde smaak omdat de melasse tijdens de verwerking niet wordt verwijderd. Dit is ook de reden voor de hogere voedingskwaliteit in vergelijking met witte suiker.
Rapadura-suiker is echter nog steeds een toegevoegde suiker. Daarom moet u de inname ervan beperken.
.jpg)
