Raap

Een groente met een zeer hoog koolhydraatgehalte is dat Raap. Ze kwam al in de 17e eeuw vanuit Scandinavië naar ons in Duitsland. Het wordt ook wel "Zweedse raap" genoemd, wat duidt op zijn Scandinavische oorsprong.

Naar alle waarschijnlijkheid is het een ondersoort van koolzaad. In Noordoost-Duitsland ook Wryke of Wruke gebeld. In oorlogstijd was het vaak essentieel om te overleven. Heel vaak werd het in stoofschotels verwerkt of zelfs rauw gegeten als de honger groot was. Vooral in de tijd van nood van de Eerste Wereldoorlog in 1917 was deze groente erg belangrijk in de zogenaamde "raapwinter".

Omdat de soldaten vaak niet de gelegenheid hadden om warme soep te maken van de raap die ze in de velden hadden gevonden, werden plakjes biet koud gegeten als broodvervanger. In de velden herkenden de soldaten de raap toen en zijn ze nog steeds te herkennen aan de blauwgroene bladeren.

Wat u moet weten over de raap

Herinnerend aan de slechte tijden, was de raap na de oorlog ten onrechte niet meer gewenst en zelfs vergeten. In het teken van bewuste voeding heeft bijna elke huisvrouw echter veel geleerd over gezonde voeding door lezingen en nieuwe kookboeken.

Ze heeft afscheid genomen van haar oude, zeer vette en calorierijke keuken en probeerde zo caloriearm en vitaminerijk mogelijk te koken. Dus de raap met al zijn variaties wordt weer geëerd. Men herinnerde zich deze groenten weer, die in slechte tijden vaak levensreddend waren en waaruit de bewust gekookte huisvrouw veel caloriearme gerechten kon bereiden. De kookboeken gaven haar de nodige suggesties.

Belang voor de gezondheid

De raap ziet er niet erg aantrekkelijk uit, maar voor de caloriebewuste huisvrouw is het een ideale wintergroente. De raap is met name geschikt voor stevige stoofschotels.

Het wordt van september tot april op de velden geoogst en bij voorkeur op de wekelijkse markten aangeboden. Het is heel gemakkelijk op te bergen. Wie voorraden houdt, kan de rapen enkele maanden in de kelder bewaren en heeft zo ook in de zomer verse rapen, zodat ze ook zomerse gerechten op tafel kunnen zetten.

Als de huisvrouw maar een halve raap nodig heeft voor een gerecht, kan ze de andere helft in de koelkast in de groentelade bewaren. Hier zijn deze groenten enkele dagen houdbaar. Wie de biet koopt, moet ervoor zorgen dat hij een kleiner exemplaar krijgt met een gladde schil en zonder worminfectie.

De grotere raap kan licht houtachtig zijn. De raap, die geel is onder de huid, is populair om als voedsel te gebruiken. Het heeft een intense, zoete smaak. De raap met de witte kleur wordt meestal gebruikt als diervoeder.

Ingrediënten en voedingswaarden

Voor de gezondheid, onze grootste troef, is de raap van groot belang. Tijdens de oorlog was het de grootste leverancier van koolhydraten. Zelfs vandaag de dag is hun percentage koolhydraten belangrijk voor de gezondheid.

Daarnaast heeft de raap door zijn kleur ook een groter aandeel bètacaroteen; het bevat veel vitamine C, vitamine B1 en B2, druivenmost en fructose, provitamine A, mineralen en zwavelhoudende etherische oliën. Deze groenten bevatten ook ijzer, zink en foliumzuur en bevatten weinig calorieën vanwege hun hoge watergehalte. Het bevat slechts 29 calorieën per 100 gram.

Intoleranties en allergieën

Er is niets bekend over allergieën of intoleranties.

Winkelen en keukentips

De raap wordt meestal gekookt als soep gegeten. Maar het smaakt ook gepureerd als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten. U kunt zelfs genieten van de raap gebakken als frites. Van de raap wordt ook een heerlijke salade gemaakt die heerlijk smaakt op warme dagen in de zomer. Voor deze salade heeft de kok een halve biet nodig, een bosje peterselie, 50 gram walnoten, 3 theelepels bruine suiker, 4 eetlepels sinaasappelsap, 4 eetlepels balsamicoazijn, 4 eetlepels walnotenolie.

De saus voor de rapen wordt gemaakt van de gehakte noten, peterselie, gekarameliseerde suiker, azijn en sap, waarna de geblancheerde bieten eronder worden getild. Het geheel wordt koud geserveerd en smaakt erg lekker. Vers geroosterd walnotenbrood past er goed bij. Dat zijn echter de fijne kneepjes van de bereiding van raap. Maar vooral in de winter is raap soep een heerlijk verwarmend gerecht dat ook de volgende dag nog lekker opgewarmd smaakt.

Bereidingstips

Er zijn altijd veel nieuwe of oude recepten voor het gebruik van de raap in alle delen van Duitsland. Het recept dat mensen meestal koken is de raap soep, zoals mijn grootmoeder het heeft gemaakt en waar het hele gezin van hield.

Voor deze soep heb je 800 gram gemarmerd, d.w.z. licht vet, varkensribstuk met bot nodig. Het vlees wordt anderhalf uur gekookt met een stuk prei, een halve knolselderij, een grote of twee kleine wortelen, zout, water, gemengde soepgroenten en twee tot drie laurierblaadjes. Daarna wordt de bouillon gezeefd. Nu wordt 750 gram aardappelen en een kilo geknepen rapen aan de bouillon toegevoegd. Een ui gezweet met 50 gram gerookt spek wordt toegevoegd. Het geheel wordt nog eens 15 minuten gekookt, daarna wordt het vlees toegevoegd. Het gerecht mag nu niet lang koken, anders krijgt de raap een houtskoolsmaak.

Nu wordt de smakelijke soep gezouten en wordt peper toegevoegd. Als bijgerecht smaakt rookworst of worst erg goed. De vele slimme recepten voor het gebruik van de raap zijn onder meer de raap als groentebijgerecht bij vleesgerechten of de raapsteaks. Een lasagne gemaakt van rapen met gehakt is ook bekend. Ook stoofschotels met gehakt worden met de rode biet bereid en smaken heerlijk. De raap kan zelfs worden gebruikt voor babyvoeding. Doordat het zoet smaakt en goed kan worden gepureerd, kan het in plaats van wortelen worden gebruikt voor zowel kindermaaltijden als babyvoeding.

De peuter kan de raappap zelf van het bord eten, terwijl de baby de drinkbare, gepureerde bietensoep in de fles kan doen. Op deze manier krijgen zowel baby's als peuters gezonde, energierijke voeding die hun groei op lange termijn bevordert.

Om deze reden is het duidelijk dat de raap kan worden beschouwd als een van de basisvoedingsmiddelen. Het is gezond van baby's tot op hoge leeftijd. Voor volwassenen voorziet een raapmaaltijd in de behoefte van een dag aan waardevolle vitamines en mineralen, want zelfs als het gepureerd is, geeft het alle belangrijke mineralen en ingrediënten af ​​aan het menselijk organisme.