Vitaminen zijn stoffen die in kleine hoeveelheden worden gebruikt om de stofwisseling te regelen en die niet in het menselijk organisme worden aangemaakt. Ze moeten dus met het voer worden ingenomen.
Betekenis van vitamines
Vitaminen zijn vooral nodig bij adolescenten en kinderen in hun ontwikkelingsjaren, omdat ze beschermen tegen groeiresten en slechte tandvorming. Bij een sterk vitamine A-tekort komen ook slijmvliesbeschadiging en oogbeschadiging, zoals nachtblindheid en, in ernstige gevallen, zogenaamde vermoeide ogen, bij alle mensen voor.
Al vanaf de oudheid kennen we de regel om nachtblindheid te genezen door lever te geven - een verstandige behandelmethode, aangezien vitamine A in de lever wordt opgeslagen. Vooral in levertraan vinden we het in hoge concentraties. Net als in dierlijke bronnen wordt vitamine A ook opgeslagen in de menselijke lever en levert het het organisme - mits we voldoende plantaardig voedsel consumeren. Planten, vooral wortelen, bevatten in het voorstadium vitamine A, de zogenaamde provitaminen, de carotenen, waaruit het organisme zelf de benodigde vitamine A aanmaakt.
Het is belangrijk om te weten dat de provitaminen, de carotenen, hittebestendig zijn, maar dat de vitamine A bij verhitting in de lucht, b.v. bij het frituren, wordt langzaam vernietigd.
Welke vitamines zijn waar te vinden?
Vitaminen zijn te vinden in de schil van graanvruchten, bijzonder rijk aan gist en in kleine hoeveelheden in alle groenten, maar in aanzienlijke mate in boerenkool. Met de mechanische verfijning van de voedselproductie kwam de ziekte van Beri-Beri vooral voor in die landen waar rijst het hoofddieet is.
De ziekte manifesteert zich met hartschade en waterzucht, maar ook met zenuwaandoeningen. De oorzaak was een tekort aan vitamine B, ook wel aneurine of thiamine genoemd.
Pellagra werd al in de middeleeuwen beschreven, een ziekte die zich manifesteert in huid- en slijmvliesbloedingen en zenuwaandoeningen en vooral voorkwam in gebieden waar de bewoners aan één kant van maïs leefden.
Een tekort aan de andere vitamines van het B-complex leidt niet altijd tot duidelijk uitgesproken ziektebeelden. We zien meer aandoeningen van algemene aard, maar het belang van deze vitamines is terug te zien in hun functie in het lichaam. Juist dit laat zien hoe belangrijk de B-vitamines zijn voor het behoud van een goede gezondheid.
Lactoflavine of vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd, grijpt in bij de celademhaling, terwijl adermine of vitamine B6 betrokken is bij de opbouw van enzymen die een rol spelen bij het eiwitmetabolisme.
Pantotheenzuur is van cruciaal belang voor de stofwisselingsprocessen en de afvoer van gifstoffen uit het lichaam. Biotine werkt als onderdeel van de fermentatie op het koolhydraat- en vetmetabolisme en is noodzakelijk voor het goed functioneren van de huid.
Foliumzuur (Latijn: folium = blad) of vitamine Bc - het komt voor in groene bladgroenten - en vitamine B12 zijn van doorslaggevend belang bij bepaalde vormen van bloedarmoede. Slechts een paar duizendsten van een milligram B12 zijn voldoende om wat bekend staat als pernicieuze anemie te behandelen. Geen enkele andere biologische stof vertoont in de kleinste hoeveelheid zo'n duidelijk effect.
vitamine C
Vitamine werd pas in 1912 gevonden, hoewel de scheurbuik van zeevarenden al sinds de middeleeuwen bekend was, die werd veroorzaakt door het gebrek aan groenten en fruit in de voeding. Gelukkig zien we tegenwoordig zelden dit ernstige ziektebeeld, maar incidenteel bloedend tandvlees, verhoogde vatbaarheid voor infecties van de bovenste luchtwegen (neus, keel, keel) en vooral de bekende voorjaarsmoeheid als gevolg van vitamine C-tekort zijn helaas wel bekend bij ons allemaal.
Vitamine C is in water oplosbaar en hittegevoelig, komt voor in verse groenten, fruit, sla en in aanzienlijke hoeveelheden in onze helaas zo vaak verachte aardappel.
Voor de huisvrouw resulteert dit in de belangrijke regel van gebruik bij het bereiden van maaltijden - vooral in het voorjaar - om altijd wat rauwe groenten te geven en vooral om de groenten niet uit te logen door lang te wassen of om het groente- en aardappelwater te gebruiken voor het maken van soepen. en gebruik sauzen.
Vitaminegebrek leidt tot rachitis of Engelse ziekte, een stoornis van het calcium- en fosforzuurmetabolisme, en dus tot een gebrekkige verkalking van het botweefsel, waarbij b.v. Er kunnen zowel boog- en knoopbenen als misvormingen van borst en bekken ontstaan, evenals vertraagde en verstoorde tandvorming, die uiteindelijk achterblijven in de gehele lichamelijke ontwikkeling.
In de 18e eeuw was de genezende werking van leverolie bij deze ziekte bekend, en in die tijd werd het genezen door leverolie en blootstelling aan de zon te gebruiken. Maar pas in 1927 werd ergosterol, een voorloper van vitamine D, geïdentificeerd, dat door blootstelling aan zonlicht of zonnestraling kan worden omgezet in echte vitamine D.
Vitamine D
Terwijl de D-provitaminen - ook b.v. Het derivaat van cholesterol dat in de huid wordt aangetroffen is er een van - in het dieren- en plantenrijk komt veel voor, de eigenlijke vitamine D wordt helemaal niet in de plant aangetroffen en in dierlijke producten, behalve levertraan, alleen sporen, zodat de beste vitamine D-bronnen de lever, diverse zeevruchten en verreweg melk, boter en eieren. Uit wat er is gezegd, volgt hieruit dat de zon de beste preventieve en remedie tegen rachitis is. Er is een verhoogde behoefte aan vitamine D bij het ouder worden, bij zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Vitamine E.
Vitamine E is de laatste die wordt genoemd. De afwezigheid ervan veroorzaakt geen definitief klinisch beeld. Vitamine E werd gevonden of ontdekt omdat dieren wier dieet bestond uit koemelk met gist en toegevoegd ijzer hun jongen niet konden grootbrengen en als ze met het gespecificeerde voer werden gehouden, werden de mannetjes onvruchtbaar en kregen de vrouwtjes een miskraam.
Het is bewezen dat vitamine E de opbouw van bindweefsel, en met name de hartspier, reguleert en daarmee de bloedcirculatie beïnvloedt. Vitamine E is in vet oplosbaar en zit in groenten, de zaailingen van granen, melk, eieren en vlees.
Naast de hier besproken vitamines kennen we nog andere stoffen die het karakter van vitamines hebben en dus noodzakelijk zijn voor de instandhouding van het leven, en kunnen we in totaal spreken van ongeveer 18 vitamines of vitaminegroepen, maar die hier besproken zijn de belangrijkste.
Als we een gemengd en uitgebalanceerd dieet volgen, geven we vooral voldoende groenten en vermijden we het kookwater weg te gooien - tal van vitamines zijn in water oplosbaar - en gebruiken we voldoende vruchtensappen, die helaas recentelijk zijn gemengd met kunstmatige en niet erg waardevolle kunstmatige vitamines, worden vervolgens toegevoegd Ons menu met visgerechten - haring is een belangrijke bron van vitamine D - en als we niet vergeten volkorenbrood te eten, geven en gebruiken we kaas - ook voor kinderen vanaf één jaar - om de vitamines in de kiem en de schaal van de granen te behouden we tappen melk af, dan zullen we zeker de nodige hoeveelheden vitamines binnenkrijgen.
Een beetje nadenken bij het verdelen van de keukenlijst wordt ruimschoots beloond door meer levenslust en creativiteit bij jezelf en je familie.
