Onze voeding is grotendeels onderhevig aan een seizoenscyclus, niet alleen wat betreft het uiterlijk, maar ook wat betreft de voedingsfysiologische waarden. Vanuit het oogpunt van voedingswetenschap doen de winter- en lentevoedingen het slechter dan de voedingsmiddelen in de zomer en herfst. Vers fruit, salades en malsere groenten worden in de winter minder vaak geserveerd dan in tijden van rijpheid van het fruit, en sommige van onze permanente vruchten lijden aanzienlijke waardeverminderingen door opslag en bewaring. Vitaminen en andere gevoelige actieve ingrediënten zijn daarom veel minder beschikbaar voor ons in de winter, en er zijn enkele overwegingen nodig om in de koude maanden alle benodigde vitamines en mineralen uit voedsel te halen.
Keuze uit eten en vitamines
Ingeblikte zuurkool voorziet het lichaam ook in de winter van de nodige vitamine C.
De praktische voorziening voor de vitaminebalans in de winter betekent nu iets heel anders voor het individu - afhankelijk van zijn leefomstandigheden. Voor de tuinbezitter en iedereen die een deel van zijn voer op voorraad houdt, overwegingen over het juiste teeltplan voor de tuin of het zorgvuldig bewaren en bewaren van zijn eigen biologische voeding.
Voor al diegenen die regelmatig hun voedsel in kleine hoeveelheden in de supermarkt kopen en het zelf klaarmaken, vereist de voorziening van een dieet dat rijk is aan actieve ingrediënten vooral de beslissing om te streven naar een goed geplande selectie van voedsel, rekening houdend met zowel smaak als economische aspecten, vooral voedingsaspecten. Vind.
Iedereen die uiteindelijk een groter deel van zijn voedsel krijgt uit een of andere vorm van gemeenschapsvoedsel (bijv. Cafetaria of kantine), moet uitgaan van een evaluatie van het voedsel dat hem in de winter te wachten staat, zodat hij, indien nodig, een gezond totaal dieet kan bereiken door weloverwogen ingrediënten of aanvullende maaltijden, die ze allemaal hebben Biedt actieve ingrediënten en voedingsstoffen die hij nodig heeft om productief en gezond te blijven.
Groenten en fruit met een hoog vitamine C-gehalte
Onder de lokale wintergroenten die de tuin als bron van vitamines kan leveren, moeten de gewone veldsla en winterspinazie, die geschikt zijn voor de bereiding van verse salades, worden genoemd. Chinese kool (oogsttijd tot eind november) kan tot december ook als rijke groente dienen voor de bereiding van verse salades.
Andere slasoorten zijn alleen geschikt als er wintertuinen of kassen zijn. Onder de winterharde groenten die gekookt worden gegeten, moet de boerenkool altijd worden benadrukt. In zijn mineraalrijkdom, vooral calcium, en vitaminerijkheid, overtreft het de meeste andere groenten. Het vitamine C-gehalte van 70 mg / 100 gram is hoger dan dat van citrusvruchten (40 tot 50 mg).
Bij het planten van een boomgaard moet de keuze van het ras meer op vitamines zijn gebaseerd dan voorheen. Dit geldt met name voor de appel als onze belangrijkste inheemse meerjarige vrucht. Er zijn rassen die met een vitamine C-gehalte van 40 tot 60 mg / 100 gram overeenkomen met het vitamine C-gehalte van sinaasappels en citroenen, en aan de andere kant die amper een tiende van deze waarden laten zien. Maar de houdbaarheid van de vitamines in de oogst tijdens opslag is ook heel anders - afhankelijk van de algemene houdbaarheid van de rassen.
Bewaren van fruit en groenten om vitamines te behouden
De vitamine C-rijke appelvariëteiten zijn: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch en Ontario. De bewaarcondities spelen een essentiële rol bij het behoud van de waarde van het binnengebrachte meerjarige fruit (winterfruit, aardappelen, groenten).
Een voorbeeld kan dit verklaren: Boskoopappels verloren na vijf maanden opslag 11 procent van hun oorspronkelijke vitamine C-gehalte in de koelcel bij 4 graden Celsius, en 47 procent bij normale opslag in de fruitschuur. Bij aardappelen en wintergroenten is de situatie vergelijkbaar. Opslag moet daarom koel, donker en luchtig zijn.
Het optimum van de luchtvochtigheid is verschillend voor de individuele voedingsmiddelen. Voor het landelijke huishouden is de kunstig ontworpen erfpachtcanon het beste. Er is altijd een gerechtvaardigd belang bij de vraag naar de meest waardevolle conserveringsmethoden.
Dit geldt zowel voor het behoud van de eigen oogst als voor de waardering van de blikken van de handel. Elk conserveringsproces gaat gepaard met een meer of minder verlies van warmte, zuurstof of fermentatiegevoelige ingrediënten in het voedsel.
De omvang van de verliezen wordt vaak minder bepaald door de methode zelf dan door de zorgvuldigheid bij het hanteren.Met hittesterilisatie in weckpotten of flessen zijn relatief goede resultaten te behalen, maar technische fouten bij de verwerking, bijvoorbeeld door contact van de ingeblikte goederen met actieve metalen (koper, zink, ijzer), kunnen tot grote devaluaties leiden.
In commerciële sappen zijn bijvoorbeeld vitamine C-verschillen tot een verhouding van 1:10 te vinden voor dezelfde fruitsoorten. Diepvriesproducten gedragen zich op dezelfde manier. De resultaten van waardebehoud kunnen met deze procedures uitstekend zijn. Door fouten in de verwerking van het fruit of een onderbreking in de vriesketen op weg van het vriespunt naar de consument kunnen echter gevoelige vitaminen en andere kwaliteitsverliezen optreden.
Al met al kan worden gesteld dat het perfect invriezen van fruit, dat na een korte ontdooiing zonder bereiding van warmte vers wordt genoten, momenteel de grootst mogelijke vitaminebescherming garandeert.
Op de juiste manier winkelen in vitaminerijk voedsel in de winter
Voor al diegenen die meer of minder eten door constant voedsel te kopen, wordt de zorg voor een vitaminerijk dieet in de winter een kwestie van weloverwogen voeding en de juiste boodschappen.
De oorzaak van ondervoeding wordt vaak niet in overweging genomen bij het kopen van voedsel. In onze moderne wereld met zijn gevarieerde aanbod van geraffineerde voedingsmiddelen met een verminderd gehalte aan actieve ingrediënten, kan men zijn keuze van voedsel niet uitsluitend maken op basis van de kortstondige eetlust, op voorwaarde dat men niet het risico van tekortschade wil lopen.
Degenen die bekend zijn met voeding, kunnen vanuit voedingsoogpunt op heel verschillende manieren correct eten. Het loont de moeite om een paar vuistregels in de voeding te volgen, waarvan de naleving beschermt tegen grovere fouten in de voeding:
Vitaminesrijk voedsel voor het ontbijt
60 tot 70 procent van alle graanproducten moet in volkorenvorm worden geconsumeerd. Wij voorzien onszelf van de vele vitamines van de B-groep, vitamine E en talrijke mineralen op een harmonieus uitgebalanceerde manier die de stofwisseling niet belast.
Door de vele manieren om volkoren te bereiden, kan iedereen de vormen vinden die bij hem passen, die als dagelijks hoofdvoedsel kunnen worden gebruikt. Het maakt niet uit of het rogge- of volkorenbrood is (bijv. Grahambrood), of u de voorkeur geeft aan gesneden brood, broodbrood of plat brood (= knapperig brood) of dat u de voorkeur geeft aan grahambrood of volkoren beschuit.
Degenen die afhankelijk zijn van licht voedsel, zullen graag lekkere muesli-pap en soepen als ontbijt kiezen. Wie de korte tijd neemt om een fruitschotel van vers graan in de stijl van Bircher Muesli te bereiden, heeft een bijzonder smakelijk en stevig ontbijtgerecht.
Voedsel rijk aan vitamines voor de lunch
De genoemde volkoren gerechten staan gelijk aan lunch- en dinergerechten gemaakt van ongepolijste bruine rijst, die bereid kunnen worden in de onuitputtelijke rijkdom van de rijstkeuken uit het Verre Oosten. De dagelijkse voeding moet 1/2 tot 3/4 liter melk bevatten of het equivalent in zuivelproducten zoals kwark of kaas.
Door de natuur gespecificeerd als het enige voedsel voor de zeer veeleisende eerste levensperiode van dieren en mensen, bevat melk de essentiële vitamines en mineralen in zeldzame overvloed. Onder de actieve ingrediënten die qua hoeveelheid verschijnen, zijn de in vet oplosbare vitamines A, D, E, en ook de vitamines B1, B2, B6, B12 en pantotheenzuur, en de bijzonder rijke calciumzouten onder de mineralen.
De eerder genoemde hoeveelheid zuivelproducten helpt grotendeels om de behoefte aan eiwitten, vitamines en calciumzouten veilig te stellen. Melk kan op zoveel manieren verwerkt worden als drank in de keuken dat aan elke smaak kan worden voldaan. Het is vooral belangrijk om de mixdrankjes gemaakt met fruit en sappen te onthouden.
Omdat de meeste gezondheidsbeschermende stoffen onafhankelijk zijn van melkvet, verdienen ook de goedkope bereidingen van magere melk aandacht: karnemelk, magere melkyoghurt en mixdrankjes, wei, magere kwark en kaas. Deze zuivelproducten worden met name aanbevolen voor iedereen die vanwege overgewicht zijn calorie-inname moet beperken (volle melk bevat ongeveer 550 kcal, magere melk ongeveer 320 kcal, wei 200 kcal).
Bovendien zouden we twee maaltijden per dag met fruit of groenten moeten eten, waarvan sommige rauw zijn. Fruit en groenten bevatten de actieve ingrediënten die slecht vertegenwoordigd zijn in granen en melk en waardevol zijn vanwege hun teveel aan basen en het gehalte aan darmvezels.
Helaas zijn er nauwelijks mogelijkheden om het vitaminegehalte af te leiden uit het uiterlijk, de smaak of de geur van conserven. Het is daarom een noodzakelijke bescherming tegen vitaminetekorten als we eraan wennen elke dag wat vers fruit of groente te eten.
Wanneer u voedsel koopt, moet u uitgaan van de genoemde vuistregels en eerst vaststellen wat nodig is voor uw gezondheid voordat u nadenkt over de rest van wat wordt bepaald door stemming, smaak en reclame. Alleen met een dergelijke feitelijke houding kunt u voorkomen dat u het slachtoffer wordt van reclameslogans of andere toevalligheden.
In dit verband zijn overwegingen over de relatie tussen prijs en voedingswaarde op zijn plaats. Sommige vitaminerijke voedingsmiddelen krijgen maar weinig aandacht omdat ze ‘te goedkoop’ lijken. Als voorbeeld wordt gekozen voor vitamine C, dat bijzonder actueel is voor wintervoeding. Boerenkool, zuurkool, citroenen, appels, witte kool, spinazie, peterselie, prei en bieten kosten niet veel en zijn altijd erg goedkoop, zelfs in discountwinkels.
Voor al diegenen die in de gemeenschappelijke horeca zitten, zoals de kantine of bedrijfskantine, vereist de vitaminevoorziening voor de winter eerst de afweging of het te verwachten voedsel gezond is. Als het type dieetplan, de bestaande werkorganisatie van de bedrijfskantine of de technische uitrusting die ter beschikking staat, er twijfels bestaan over de toereikendheid van de vitaminevoorziening, is het raadzaam om de nodige aanvulling te creëren voor sommige vitaminerijke voedingsadditieven.
Storingen in grote keukens en kantines die een nadelige invloed hebben op het vitaminegehalte van het voedsel zijn onder meer: de de dag ervoor bereide aardappelen en groenten water geven, ongeschikte kookmethodes (koken in plaats van stoven, stomen of sudderen), maar vooral het voedsel lang warm houden.
De volledige waarde van het totale voedsel kan begrijpelijkerwijs alleen worden bereikt door ingrediënten als bijzonder vitaminerijke voedingsmiddelen worden geselecteerd. Hier zijn enkele suggesties: Als tussendoortje in de ochtend:
1 glas melk en 1 stuk fruit of 1 melksap mixdrank met vruchtensappen die rijk zijn aan vitamine C zoals citroensap, appelsap, sinaasappelsap, zwarte bessensap, plus een stuk volkoren gebak. Een rauwkostsalade kan de waarde van het dieet gedurende de dag verbeteren. Als er een gebrek is aan verse blad- en wortelgroenten, kunnen diepvriesfruit en vitaminerijke diepvriesgroenten worden gebruikt.
Een beetje citroensap bij de thee helpt om de vitamine C-balans merkbaar te verbeteren. Met een beetje aandacht en consistentie zou iedereen in staat moeten zijn om voor een gezond dieet te zorgen, rekening houdend met persoonlijke smaakneigingen en economische mogelijkheden.
.jpg)
.jpg)
