Druif

De Druif is de vrucht van de wijnstok, een van de oudste bruikbare planten van de mensheid. De klimplant, die oorspronkelijk uit de Kaukasus en Mesopotamië komt, wordt nu wereldwijd in tal van gecultiveerde vormen gekweekt in alle streken met een gematigd of subtropisch klimaat. Druiven worden rauw gegeten, maar ook verwerkt tot diverse andere producten, waarvan sommige ook voor medicinale doeleinden kunnen worden gebruikt.

Wat u moet weten over druiven

Als druif of kort druif het fruitcluster van de wijnstok wordt genoemd. Het bestaat uit een groot aantal individuele druiven die op een pluim groeien.

Tijdens de rijpingsperiode slaan druiven niet alleen water op, maar ook de suiker die de plant door fotosynthese produceert. Daardoor smaken de druiven meestal aangenaam zoet. Druiven werden al in de prehistorie verbouwd en de druiven werden door veredeling gemodificeerd. Het eerste bewijs van wijnbouw kan worden gevonden rond 5000 voor Christus. in de zuidelijke Kaukasus. Beginnend in Mesopotamië, verspreidde de wijnbouw zich voor het eerst over het Midden-Oosten en vanaf 1700 voor Christus. in de Middellandse Zee. De wijnbouw bereikte het huidige Frankrijk zelfs vóór de Romeinse verovering, waarna de teelt van druiven gebruikelijk werd in alle delen van het Romeinse rijk die hiervoor geschikt waren.

Tegenwoordig worden er druiven verbouwd in tal van regio's over de hele wereld. In de loop van de geschiedenis van de wijnbouw zijn ongeveer 50 ondersoorten met een groot aantal variëteiten ontstaan, die niet alleen verschillen in hun aanpassing aan het teeltgebied en de kleur van de druiven, maar ook in hun smaak en geschiktheid voor verschillende doeleinden. Meestal wordt er onderscheid gemaakt tussen tafeldruiven en wijndruiven. Tafeldruiven zijn druiven die als fruit worden gegeten. Dankzij veredeling zijn er nu ook pitloze tafeldruiven. Wijndruiven daarentegen worden gebruikt voor de productie van druivensap en wijn.

De bessen van wijndruiven zijn meestal veel kleiner en dikker dan die van tafeldruiven. Er zijn ook druiven die bijzonder geschikt zijn voor de productie van rozijnen, evenals verschillende soorten onderstammen waarop de edele wijnstokken worden geënt. Alle druiven hebben een vergelijkbaar groeipatroon, variërend van bloei in de lente tot rijpen in de zomer tot oogsten in de herfst. Aangezien druiven nu in verschillende landen over de hele wereld worden verbouwd en wereldwijd worden verhandeld, zijn tafeldruiven bijna het hele jaar door verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Hoewel de druif vrij zoet smaakt in vergelijking met andere fruitsoorten, is hij erg gezond. Het is bijna vetvrij en daarom ondanks de fructose vrij caloriearm. Daarnaast heeft het een snel vullend effect door het hoge vloeistofaandeel.

De voedingsvezels in de bessenschillen en druivenpitten stimuleren de spijsvertering en het hoge kaliumgehalte heeft een uitdrogend effect. Dit maakt druiven ideaal voor vastenkuren en diëten om af te vallen. Een regelmatige druivenkuur, waarbij alleen druiven worden gegeten en een dag of twee thee of mineraalwater wordt gedronken, kan de nier- en blaasfunctie stimuleren en het lichaamsgewicht helpen behouden. De stoffen in de schil en zaden van druiven hebben een positief effect op de bloedsomloop, waardoor het hart en de bloedsomloop worden versterkt.

Dit geldt met name voor rode druiven en is zelfs het geval als de druiven niet rauw gegeten worden, maar verwerkt zijn tot druivensap of wijn. Daarnaast kunnen de stoffen in druiven het cholesterolgehalte reguleren, de opname van vitamines verhogen en schadelijke vrije radicalen tegengaan. Dit voorkomt celbeschadiging, bevordert de celvernieuwing en vertraagt ​​het verouderingsproces in het lichaam. Druiven bevatten ook stoffen die de activiteit van schadelijke bacteriën in de mond kunnen remmen. Door tandplak te verminderen, kan het eten van druiven dus het risico op tandbederf verkleinen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Druiven bevatten meer fructose dan veel andere fruitsoorten, maar vrijwel geen vet en nauwelijks eiwit. Met een gemiddelde calorische waarde van bijna 70 calorieën per 100 gram kunnen ze daarom ook zonder problemen in grotere hoeveelheden geconsumeerd worden. Naast tal van mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer en zink, bevatten druiven ook veel vitamines, vooral uit de vitamine B-groep.

Proanthocyaniden en het natuurlijke polyfenylresveratol worden zowel in de schil van de druivenbessen als in de druivenpitten aangetroffen. Rode druiven bevatten een significant hoger gehalte aan deze stoffen dan witte, daarom wordt rode wijn ook als gezondheidsbevorderend beschouwd als deze met mate wordt geconsumeerd. In een bijzonder geconcentreerde vorm komen ze echter vooral voor in druivenpitolie.

Intoleranties en allergieën

Vanwege de fructose die het bevat, kunnen mensen met fructose-intolerantie spijsverteringsproblemen en andere symptomen ervaren na het nuttigen van druiven. Buikpijn, gasvorming en diarree komen in dit geval bijzonder vaak voor.

In zeldzame gevallen zijn er ook allergische reacties op druiven. Een druivenallergie manifesteert zich als een tintelend of branderig gevoel in de mond en in ergere gevallen in de vorm van zwelling en ademhalingsmoeilijkheden. Gewoonlijk zijn druiven echter licht en licht verteerbaar voedsel dat zelfs voor kleine kinderen goed verteerbaar is.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van druiven moet erop worden gelet dat het fruit vers en volledig rijp is, aangezien druiven niet rijpen na de oogst. Dit is te herkennen aan stevige en zichtbaar dikke bessen. Deze moeten onbeschadigd zijn, anders kunnen schimmelsporen en azijnbacteriën zich snel vermenigvuldigen.

Omdat in de conventionele wijnbouw nog steeds sterke pesticiden worden gebruikt, is het raadzaam onbespoten druiven uit biologische teelt te kopen voor directe consumptie. Desalniettemin moeten ze voor het eten natuurlijk onder stromend water worden afgewassen. Een doffe witachtige laag op de druivenbessen is geen teken van pesticiden of bederf. Het ontstaat van nature tijdens het rijpen. Omdat druiven maar in beperkte mate kunnen worden bewaard, moeten ze zo snel mogelijk worden geconsumeerd. In het fruitvak van de koelkast zijn ze wel enkele dagen houdbaar.

Bereidingstips

Verse druiven worden meestal rauw gegeten. Ze kunnen ook worden gebruikt als toppings voor taarten of als ingrediënt in muesli of verwerkt tot gelei of jam. Met behulp van een sapcentrifuge kan ook thuis heel eenvoudig vers druivensap uit druiven gehaald worden.

Dit kan natuurlijk ook kant-en-klaar worden gekocht, evenals een grote selectie aan soorten wijn. Zowel sap als wijn kunnen puur gedronken worden, maar kunnen ook gebruikt worden om mee te koken. Andere producten zoals cognac en azijn, die op verschillende manieren kunnen worden gebruikt, zijn ook op basis van wijn. Druivenpitolie is ook erg veelzijdig. Het is smaakloos en zeer verwarmbaar en daarom zowel geschikt voor salades als voor braden.