Wortelpeterselie

De Wortelpeterselie is een oude groente die alleen in de winter verkrijgbaar is. Visueel vertegenwoordigt het een synthese van wortel en pastinaak Na lange tijd voornamelijk als soepgroen te zijn gebruikt, viert de pittig smakende wortel nu zijn comeback als een onafhankelijke groente.

Wat u moet weten over wortelpeterselie

De wortelpeterselie ook vaak Peterseliewortel genoemd, is een ondersoort van de populaire bladpeterselie, die wereldwijd in de vorm van kruiden in de keuken wordt gebruikt. De eetbare wortel heeft ongeveer de vorm van een wortel, maar is vaak onregelmatiger van vorm en over het algemeen dikker.

Zowel de schaal als het eetbare deel van de wortel is wit tot geelbruin. Net als bij de wortel is de schil voorzien van bruine, ringvormige inkepingen. Botanisch gezien behoort het tot de umbelliferae-familie. De plant is tweejaarlijks en winterhard.

De wortelpeterselie is een heel oude groente die lange tijd alleen als soepkruid werd gebruikt en momenteel zijn comeback viert in Duitse keukens. Oorspronkelijk komt het uit het Middellandse Zeegebied, waar het al door de oude Romeinen als voedsel werd gebruikt. Tegenwoordig is het vooral populair in Noord-Europa, maar wordt ook wereldwijd verbouwd. Vooral zijn naaste verwant, bladpeterselie, groeit op veel plaatsen ook in het wild.

Als wintergroente is peterseliewortel meestal alleen van oktober tot februari vers op de markt verkrijgbaar. Dankzij de ongecompliceerde teelt komt het vaak van boeren uit de regio, zelfs in de supermarkt. Behalve dat ze buiten worden gekweekt, komen sommige exemplaren ook uit de kas. De meeste exemplaren bereiken een lengte van ongeveer twaalf tot twintig centimeter. De wortelpeterselie heeft een intense maar aangename, kruidige, licht hete en tegelijkertijd subtiel zoete smaak, die sterk doet denken aan de peterselie, die in de vorm van kruiden is uitgespreid, maar ook doet denken aan de knolselderij.

Essentiële oliën geven het deze smaak, waardoor de peterseliewortels ook goed verteerbaar zijn. Het milder smakende en wat dikkere, maar verder sterk gelijkende zusje van de wortelpeterselie is de wat bekendere pastinaak.

Belang voor de gezondheid

De wortelpeterselie is een buitengewoon gezonde groente die ook nog eens heel licht verteerbaar is. Bijzonder is het zeer hoge vitamine C-gehalte van wortelpeterselie. Een grote wortel kan tot vier vijfde van de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamine dekken. Met zijn hoge vitamine C-gehalte versterkt wortelpeterselie het immuunsysteem en de afweer van het lichaam bij regelmatig gebruik. Het bevat ook vitamines van de B-groep, ijzer en calcium.

De aanwezige etherische oliën ondersteunen niet alleen de spijsvertering, maar hebben ook een positief effect op de werking van de nieren, aangezien ze een licht diuretisch effect hebben in het lichaam. Om deze reden kan het eten van peterseliewortel helpen bij milde nier- of blaasproblemen, evenals bij waterzucht. Het effect van wortelpeterselie is echter klein en daarom alleen ondersteunend en mag alleen worden gezien als een aanvulling op andere therapieën.

De etherische oliën van wortelpeterselie kunnen ook helpen bij winderigheid. Volgens de traditionele geneeskunde zou peterseliewortel ook verlichting kunnen bieden bij menstruatiekrampen.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram rauwe peterseliewortel, wat ongeveer gelijk is aan een gemiddelde wortel, bevat gemiddeld:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8 g eiwit
• 2,3 g koolhydraten
• 0,6 g vet
• ongeveer 88% water
• 41 mg vitamine C.
• 39 mg calcium
• 0,85 mg ijzer
• 12 mg natrium

Intoleranties en allergieën

Allergieën en andere intoleranties voor wortelpeterselie zijn uiterst zeldzaam. Slechts in zeer zeldzame gevallen treden allergische reacties van de huid of slijmvliezen op bij direct contact met de wortel, maar deze zijn meestal onschadelijk. Vooral bij mensen met een zeer lichte huid kunnen fototoxische reacties optreden, die worden veroorzaakt door de aanwezige furanocoumarines.

Zwangere vrouwen moeten weten dat het consumeren van zeer grote hoeveelheden wortelpeterselie arbeid kan veroorzaken. Bovendien mag wortelpeterselie vanwege het licht diuretisch effect niet worden geconsumeerd in het geval van oedeem als gevolg van ernstige of zelfs inflammatoire nier- of hartproblemen.

Winkelen en keukentips

De wortelpeterselie is meestal alleen in de winter op de markt. De witte wortels zijn met name verkrijgbaar op de weekmarkt of op de biologische markt. Grotere supermarkten met een goed gevulde groenteafdeling hebben de potentie van wortelpeterselie al lang voor zichzelf ontdekt en hebben het voor het hoofdseizoen standaard in hun assortiment.

Bij het kopen moet u ervoor zorgen dat de wortels er knapperig en fris uitzien, zowel visueel als haptisch. Als de green nog aan de wortel zit, moet hij er ook vers uitzien. Thuis moeten de wortels in het groentevak van de koelkast of in de kelder worden geplaatst, omdat ze snel hun versheid verliezen en bij hogere temperaturen sponsachtig worden. Ze houden vooral goed stand als ze ook in een vochtige doek zijn gewikkeld. Zo kunnen ze zonder kwaliteitsverlies ongeveer een week worden bewaard.

Als de wortels grondig worden afgewassen voordat ze worden bewaard, gaan ze nog langer mee. Als de peterseliewortels toch gaan kreuken, zijn ze nog steeds geschikt als ingrediënt in soep, mits ze geen rotte plekken hebben. De wortelpeterselie is over het algemeen populair als kruidengroente voor soepen, maar moet ook een keer als zelfstandige groente worden geprobeerd. Kleinere wortels betekenen extra werk in de keuken, maar ook de geur van kleinere exemplaren is bijzonder fijn.

Bereidingstips

Een dunschiller is geschikt voor het bereiden van de wortelpeterselie, net als bij andere wortelgroenten zoals de wortel. Als alternatief, als de kom u niet stoort, kunt u deze grondig afwassen. Vervolgens kan de wortelpeterselie, net als wortels, worden gekookt als groentegarnituur, tot soep of puree worden gemaakt of geglazuurd.

Hun aroma past goed bij vlees zoals wild en gevogelte, bij aardappelen of bij kastanjes. Een opwindend aroma kan worden uitgewerkt vanaf de wortels met boter of met zoete aroma's zoals honing of met karamelisatie. Peterseliewortels hebben ook tal van fans als roomsoep. Door zijn buitengewone, pittige smaak is hij zeer geschikt voor feestelijke gerechten. De peterseliewortel is bijzonder hoogseizoen met Kerstmis.

Ter voorbereiding is de wortelpeterselie erg dankbaar vanwege de korte kooktijd van niet meer dan een kwartier. Het is echter niet alleen geschikt voor gekookte gerechten, maar ook fijn geschonken voor rauwe groentesalades.