rijst-

rijst- is een voedingsmiddel dat wordt verkregen uit de rijstplant. Rijst is een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen ter wereld.

Wat u moet weten over rijst

Meer dan de helft van de wereldbevolking eet grotendeels rijst. Rijstteelt is daarom al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de landbouw.

Rijstplanten werden al meer dan 7000 jaar geleden in Azië verbouwd. Het centrum van de rijstteelt in China waren in die tijd de Yangtze-valleien. De rijst werd gekweekt uit de twee wilde vormen Oryza rufipogon en Oryza nivara. In het wild verbouwde rijst was al bekend rond 9000 voor Christus. Verzameld en geconsumeerd. Rond 300 voor Christus De kennis van de rijstteelt kwam naar Japan. In Okinawa werd rijst echter pas in 800 na Christus verbouwd. Rijst bereikte de Verenigde Staten pas in de late 17e eeuw. Het kwam in de 15e eeuw naar Europa, maar werd daar alleen gegeten en niet verbouwd.

Tegenwoordig wordt rijst op elk continent verbouwd. De belangrijkste teeltgebieden zijn nog steeds India, China en andere landen in Zuidoost-Azië. Andere belangrijke teeltgebieden bevinden zich in de VS en Noord-Italië. In Europa wordt rijst ook verbouwd in Portugal, Spanje en Frankrijk.

Oorspronkelijk was rijst eigenlijk geen waterplant. Door de jaren van veredeling heeft de plant zich aangepast aan de overstromingen van de velden. De overstroming is bedoeld om onkruid en ongedierte te vernietigen. In streken met weinig regen of in de bergen wordt rijst droog verbouwd. Ongeveer 80 procent van alle rijst wordt echter geproduceerd in de natte rijstteelt. Er zijn naar schatting meer dan 8.000 verschillende soorten rijst. De rijstplanten bereiken een hoogte tussen de 80 en 160 centimeter, afhankelijk van de variëteit. Op de slanke groene stengels zitten 10 tot 20 pluimen. Er zitten ongeveer 200 rijstkorrels in elke pluim.

In principe kan er onderscheid worden gemaakt tussen twee soorten rijst. Rijst met een hoog plakkerig gehalte blijkt na het koken papperig te zijn. Rijst met minder lijm blijft daarentegen los en korrelig. Bij voorgekookte rijst wordt bijna 80 procent van de voedingsstoffen die het bevat, met een speciaal proces in de binnenkant van het graan geperst. Anders zouden deze voedingsstoffen verloren gaan wanneer de rijstkorrel wordt gepeld. De slanke korrels van voorgekookte rijst zijn sneeuwwit en hebben een droge, glazige kern. Avorio-rijst is een speciaal soort voorgekookte rijst. Deze Italiaanse halfkorrelige rijst wordt vaak gebruikt voor pannenkoeken en dumplings vanwege het zetmeel dat erin zit.

Bruine rijst is ook verkrijgbaar in winkels onder de naam volkoren rijst of bruine rijst. De langkorrelige rijst wordt gepeld, maar de waardevolle ingrediënten van de zilveren schil blijven behouden. De bruine rijst heeft een sterke en licht nootachtige smaak. Het moet echter lang worden gekookt in vergelijking met witte rijst.

Witte rijst is gedopte rijst zonder zilveren membraan. De korrels hebben een glad en wit oppervlak. Rijstpudding is ook witte rijst. Basmatirijst is bijzonder populair. De aromatische en korrelige rijst is een van de duurste en meest nobele rijstsoorten. Kleefrijst is een bijzonder zetmeelrijke halfkorrelige rijst. Het wordt ook wel sushirijst genoemd. De gekookte granen plakken aan elkaar. Deze rijst wordt in Azië vooral gebruikt voor zoete en hartige gerechten.

Wilde rijst is een van de duurste rijstsoorten, maar behoort strikt genomen niet tot de rijstsoort. Korrels van wilde rijst zijn de zaden van een bepaald watergras dat alleen groeit in Noord-Amerika en Canada. De zwarte korrels hebben veel tijd nodig om te koken en hebben een sterke notensmaak.

Belang voor de gezondheid

Rijst is een gezonde vulstof. De voeding bevat nauwelijks vet, maar wel veel complexe koolhydraten. Het verteren van complexe koolhydraten is ingewikkelder voor het lichaam dan het verteren van eenvoudige koolhydraten.

Dit helpt rijst je langer vol te houden. Bovendien komen er meer voedingsstoffen via het darmslijmvlies in het bloed. Rijst bevat veel verschillende vitamines en mineralen. Het bevat met name magnesium, kalium en mangaan. Kalium heeft een dehydraterende werking, waardoor rijst ook kan worden gebruikt voor ontgifting. De aanwezige B-vitamines zorgen ervoor dat het zenuwstelsel goed werkt. IJzer en foliumzuur zijn belangrijk voor de bloedvorming. Rijst bevat ook verschillende essentiële aminozuren. Ze zijn de basisbouwstenen voor veel eiwitten en enzymen in het lichaam.

Ingrediënten en voedingswaarden

De ingrediënten van rijst zijn afhankelijk van de variëteit, de teelttechniek en de locatie. Wat alle rijstsoorten echter gemeen hebben, is het hoge koolhydraatgehalte. 100 gram rijst bevat gemiddeld 78 gram koolhydraten. 100 gram rijst bestaat ook uit ongeveer 13 gram water, 0,3 gram vet en 2,7 gram eiwit. Daarnaast bevatten de rijstkorrels vezels en mineralen zoals kalium, zink, ijzer en magnesium. Vitaminen uit de B-groep en vitamine E komen ook voor in de kleine granen.

Intoleranties en allergieën

Hoewel een groot deel van de wereldbevolking voornamelijk van rijst leeft, zijn allergieën voor rijst vrij zeldzaam. Daarom wordt het graan ook als hypoallergeen geclassificeerd en maakt het ook deel uit van verschillende allergie- en uitsluitingsdiëten.

Een rijstallergie kan enerzijds worden uitgelokt door gekookte rijst in te nemen en anderzijds door de dampen in te ademen tijdens het kookproces. Bij gastro-intestinale manifestatie manifesteert de allergie zich in de vorm van diarree en braken. Het centrale zenuwstelsel of urticariële reacties kunnen echter ook betrokken zijn. Rijstallergie kan ook rhinitis of bronchiale astma veroorzaken. Bij rijstallergieën kunnen antistoffen tegen glutelines en globulines in het bloed worden gedetecteerd. Beide stoffen verliezen bij verhitting ongeveer de helft van hun allergene activiteit.

In de kindertijd kan in zeldzame gevallen het zogenaamde dieet-eiwit-geïnduceerde enterocolitis-syndroom (FPIES) worden waargenomen. Het is een ziekte met diarree en braken die optreedt na het eten van rijst.

Winkelen en keukentips

Rijst kan vrij gemakkelijk worden bewaard. Dit maakt de granen tot een waardevolle voedselbron. Rijst kan meerdere jaren bewaard worden in een droge en tegen licht beschermde omgeving.

Gekookte rijst daarentegen is gemakkelijk bederfelijk vanwege het zetmeel en het vocht dat het bevat. Het moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Koel en luchtdicht verpakt, gaat het maximaal twee dagen mee. Natuurlijk kan de gekookte rijst ook worden ingevroren. Indien nodig kan het dan eenvoudig worden opgewarmd in kokend water.

Bereidingstips

Er zijn verschillende manieren om rijst gemakkelijk en smakelijk te maken. Langkorrelige rijst wordt meestal bereid als waterrijst. Hiervoor wordt de rijst gekookt in kokend water en vervolgens afgedekt met een sudder gedurende 20 minuten. Daarna wordt het in een zeef gegoten.

De zwelmethode is een zachtere variant. Het bevat meer vitamines en mineralen. Bij deze kookmethode wordt slechts zoveel water aan de rijst toegevoegd als de granen tijdens de kooktijd kunnen opnemen. Als richtlijn: 2 kopjes water voor 1 kop rijst. De gemakkelijkste bereidingswijze is zeker de bereiding in de kookzak. Hier hoeft de zak alleen in heet water te worden geplaatst.