Zeewier

De Zeewier behoren tot de phycophyta, de zeewierplanten. Samen met hun meer uitgesproken vorm, het zeewier, kwamen algen oorspronkelijk als voedsel uit de keukens van Oost-Azië.

Ze hebben over het algemeen een zoute en pittige smaak. Aan de andere kant zijn sommige van de vele duizenden soorten bijna smakeloos. De algen zorgen voor tal van mineralen, hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, veel vitamines en actieve plantstoffen. Bekende arena's zijn nori, wakame kombu en vele anderen.

Wat u moet weten over algen

Algen zorgen voor tal van mineralen, hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, veel vitamines en actieve plantstoffen. Bekende arena's zijn nori, wakame kombu en vele anderen.

Algen (van het Latijnse alg = zeegras, waardeloos), die in hun grote vorm ook wel zeewier worden genoemd, waren lange tijd alleen populaire versieringen voor visbuffetten en oesterpresentaties.

Tegenwoordig worden de algen, met bijna 26.000 soorten, beschouwd als een van 's werelds laatste grote voedselreservoirs. De bladeren uit de zee worden toegewezen aan de thallofyten of opslagplanten en plantkundigen rekenen ze ook tot de lagere waterplanten. Ze worden voornamelijk gevist voor de kusten van Japan, Ierland, Schotland, Wales en Noordwest-Frankrijk.

Vooral in Japan zijn algen een hoofdvoedsel. De gedroogde algen worden vakkundig geregenereerd in de keukens van Nippon door ze te weken en te blancheren en worden op een groot aantal verschillende manieren gebruikt. Maar ook in Europa worden ze steeds populairder, aangezien de smaakontdekkingen begonnen met de puur optische effecten van een algenversiering. Tegenwoordig zijn algen het smakelijke omhulsel van veel lekkernijen uit het Verre Oosten, zoals Makisushi.

Bekende types zijn u. een. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori en de Wakame Kombu. Al met al zijn “de tuingroenten van Poseidon” niet alleen lekker, maar ook heel gezond.

Belang voor de gezondheid

Een voorbeeld van de hoge gezondheidswaarde is Spirulina, dat vaak wordt aangeprezen als 'groen goud' en als algen, maar botanisch gezien is het helemaal geen alg. De bacterie draagt ​​soms nog de verouderde naam "blauwgroene algen", niet helemaal terecht.

Waarschijnlijk omdat de wetenschappelijk correcte naam de kleur suggereert - cyanobacterie. De bacterie zou hier en daar de maag raken. Niettemin voorspellen internationale voedingsdeskundigen een grote toekomst voor deze kleine wezens.

Omdat ze veel meer eiwitten, vitamine B12, bètacaroteen, ijzer en waardevol gamma-linoleenzuur bevatten dan veel andere bekende voedingsmiddelen. Bovendien zit er net zoveel calcium en magnesium in als in melk. De som van waardevolle ingrediënten maakt spirulina bijzonder interessant als voedingssupplement voor veel mensen die geplaagd worden door de beschaving en zelfs als een mogelijk kankermedicijn van de toekomst.

De gezonde ingrediënten van veel actuele algensoorten zitten in de zogenaamde "alginaten" voor geleermiddelen en in verschillende basisstoffen voor medicijncapsules en agar-agar.

Ingrediënten en voedingswaarden

De algen zijn bijzonder rijk aan calcium, fosfor en ijzer. Aan de andere kant bevatten ze weinig vet en calorieën. Ze bevatten ongeveer 30 procent plantaardig eiwit, de waardevolle vitamine A en B12 en daarnaast koolhydraten, mineralen, flavonoïden en polyfenolen.

100 gram verse algen bevatten gemiddeld 90,5 gram water, 5,9 gram eiwit, 2,1 gram koolhydraten en 0,4 gram vet en 50,0 μg jodium. 100 gram algen heeft een calorische waarde van 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intoleranties en allergieën

Van tijd tot tijd zijn er meldingen van besmetting met zware metalen van de algen. Aan de andere kant kunnen ze helpen om het regionaal uitgesproken jodiumtekort in dit land te corrigeren. Er moet rekening gehouden worden met de sterke schommelingen in het jodiumgehalte (5 tot 460 mg per kg), omdat bij algenconsumptie de dagelijkse dosis van 200 µg snel overschreden kan worden.

Zelfs 1 mg per dag is schadelijk voor de gezondheid. Vanaf 20 mg per kg jodiumgehalte moeten droge algen in Duitsland een overeenkomstige waarschuwing dragen. Vanaf 1.000 mg per kg zijn ze niet meer verhandelbaar.

Winkelen en keukentips

Na de oogst worden de algen meestal gedroogd en later opnieuw bewaterd voor bereiding, geregenereerd en in het algemeen ongeveer 20 minuten gekookt. Aziatische winkels hebben een grote keuze aan verschillende soorten.

Bereidingstips

Algen worden gebakken, gekookt, gestoomd of in azijn gepekeld. Ze smaken lekker bij sushi, in soepen, als groente of als salade. Bruine, rode en groene algen worden op verschillende manieren gebruikt:

• De soort Arame is een bruin en golvend zeewier dat behoort tot de bruine algen. De algen worden gevist voor de Pacifische kust. Arame is een zelden zoete en mild neutrale zeegroente in de Japanse keuken, meestal in reepjes gesneden.

• Gedroogd kraakbeenwrak is Iers mos. Het komt van de westkust van Ierland of van de Amerikaanse Atlantische kust. Het wordt gebruikt om carrageen te extraheren en in deze vorm voornamelijk als cosmetisch additief en als verdikkingsmiddel.

• Dulse of voddenwrak is een rode alg. Het gedijt ook op de Britse eilanden, heeft een licht nootachtige smaak en de droge consistentie maakt het de ideale vervanger voor pruimtabak.

• Het type Hijiki of Hisiki wordt gedroogd en zwart van kleur verkocht. Het heeft een licht anijsaroma en wordt voornamelijk in soepen gebruikt.

• Kombu komt in de winkels in donkerbruin tot donkergroen in gedroogde of gevouwen vorm. Op een droge plaats is deze algensoort vrijwel onbeperkt houdbaar. Het is de ideale aromaleverancier in alles wat gekookt wordt en voor sushi. Net als anderen is deze soort een bekend hoofdvoedsel in Noordoost-Azië.

• Art Laver is gedroogd en verkrijgbaar in plakjes. Voor het koken moet het minstens een uur worden geweekt. Donkerrood Laver heeft een intense, pittige smaak. Laver is een lekker voorgerecht als het wordt gebakken. Het is ook populair als toevoeging van soep.

• Limu is de Hawaiiaanse naam voor in totaal meer dan twee dozijn algensoorten die culinair kunnen worden gebruikt in soepen, salades, als groente en voor sushi.

• Nori zijn bekend en populair voor het inpakken van sushi of rijstballen. Flinterdunne nori geroosterd of gedroogd in de kleuren van donkergroen naar rood naar zwart worden gekocht.

• Het type wakame kombu wordt donkergroen of bruin verhandeld en wordt in keukens gebruikt als groente voor soepen, salades of gekookt voedsel.

• Belt wrack, sweet sugar wrack, wing wrack en fingertrack zijn andere bekende soorten bruinalgen. Bruine algen kunnen ook worden gefermenteerd. Hierdoor ontstaat de zogenaamde algenwijn met een alcoholpercentage van 11 tot 13% vol. De smaak van de nieuwe algendrank doet denken aan sherry.

Om redenen van levensmiddelenwetgeving mag het product echter geen wijn worden genoemd omdat het niet van druiven is gemaakt. De drank heet momenteel "alcoholische drank op basis van algen" en valt onder de EU Novel Food Regulation.

• De paarse kelp, rode kelp of naaldwier komen onze keukens binnen vanaf de kusten voor het Europese vasteland. Er is ook de zogenaamde zeesalade. Het wordt ook wel zeesla genoemd en behoort tot de groene algensoort. Zeesalade is bijzonder lekker in een frisse salade of als toevoeging van gemalen brood.