Limaboon

De Limaboon (Phaseolus lunatus), ook wel Reuzen- of Moon bean heet, komt waarschijnlijk uit Peru. Dit zijn zeer grote witte bonenpitten die in het verleden door de Inca's werden verbouwd. De limaboon verspreidde zich vervolgens via de slavenhandelaren over de hele wereld en biedt niet alleen een verscheidenheid aan toepassingen in de keuken, maar ook gezondheidsvoordelen.

Wat u moet weten over de limaboon

De limaboon behoort tot de peulvruchtenfamilie en is genetisch verwant aan de sperzieboon. Het komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en de Andesregio van Zuid-Amerika. Er wordt aangenomen dat het twee keer onafhankelijk is gekweekt. In de Andes, rond 2000 voor Christus. De grootzadige Lima-boon en rond 800 voor Christus. De limaboon met kleine zaden werd verbouwd in Midden-Amerika.

Door de eeuwen heen verspreidde het zich naar Noord-Amerika. Het kwam in de 16e eeuw via de Spanjaarden naar Europa. Tegenwoordig wordt de Lima boon vooral geteeld in de hooglanden in het noorden van Peru. De limaboon heeft een bepaalde hoeveelheid warmte nodig om volledig te rijpen. Daarom is teelt in Centraal-Europa alleen mogelijk met weinig economisch succes.

Er is een kleine en een grotere ondersoort van de boon. De grotere soort is de limaboon en de kleinere is de moonboon. De limaboon kan 2 tot 6 centimeter lang zijn. Het is wit, crèmekleurig of donker, evenals niervormig, ovaal tot rond. Na het koken behoudt de boon, die een milde smaak heeft, zijn vorm, waardoor hij een ideale begeleider is voor soep, stoofpot of salades, maar de kern wordt zacht en kruimelig. De limaboon komt daarom vooral als geïmporteerde goederen en gedroogd in winkels in Duitsland terecht. De conserven komen meestal uit Frankrijk, Italië, India of Afrika.

Belang voor de gezondheid

De limaboon heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het is bijvoorbeeld een uitstekende bron van plantaardig eiwit voor veganisten en vegetariërs. De eiwitten in de boon worden ook beter door het lichaam verteerd dan de eiwitbronnen in vlees.

De limaboon bevat alle aminozuren die het lichaam nodig heeft. Omdat het ook nog eens erg vullend is, is het geschikt voor mensen die hun gewicht onder controle willen houden. Bovendien is de limaboon een optimale bron van ijzer, een van de essentiële sporenelementen. Als onderdeel van het bloedpigment hemoglobine speelt het een zeer belangrijke rol bij de bloedvorming en zuurstoftransport in het bloed. De vitale stof is ook onmisbaar voor een goed werkend immuunsysteem, behoud van prestatie en concentratie.

Het lichaam kan zelf geen ijzer produceren, dus het moet regelmatig met voedsel worden ingenomen. De limaboon bevat ook veel vezels, wat belangrijk is voor de spijsvertering en de darmen. Voedingsvezels helpen bij constipatie of ziekten zoals darmkanker. De limaboon bevat ook anthocyanen, een natuurlijke antioxidant. Antioxidanten bestrijden vrije radicalen in het lichaam die cellen kunnen beschadigen. De belangrijke mineralen calcium, magnesium en fosfor hebben een positieve invloed op de botten, spieren en het hart.

Ingrediënten en voedingswaarden

De Lima boon is rijk aan waardevolle mineralen en vezels. Het bevat veel eiwitten en bevat veel vitamines. De voedingswaarde is ongeveer gelijk aan die van de sperzieboon, waaraan de Lima-boon verwant is, maar is gemakkelijker verteerbaar. Door het hoge aandeel vezels en proteïne is de Lima boon erg vullend. Bijzonder opmerkelijk is ook het hoge ijzergehalte.

Met zijn lage vetgehalte en weinig calorieën is de limaboon geschikt voor consumptie tijdens een dieet. De donkergekleurde zaden van de limaboon bevatten waterstofcyanide in een concentratie die schadelijk is voor de gezondheid. De zaden met de witte schaal worden daarentegen als onschadelijk beschouwd.

Intoleranties en allergieën

De limaboon is er in donkere en witte soorten. In Duitsland wordt meestal de witte variant aangeboden, omdat de donkere bonenzaden stoffen bevatten die waterstofcyanide kunnen produceren. Hoewel deze gedeeltelijk worden weggespoeld door koken en wassen, wordt alleen de witte Lima-boon eigenlijk als veilig beschouwd.

Dit verdient daarom de voorkeur. Sommige mensen ervaren ook gas enz. Na het nuttigen van peulvruchten enz. Dit kan worden voorkomen door venkel of gember toe te voegen aan het kookproces. Anders is de limaboon de meest verteerbare soort van de bekende bonen, hij is fluweelzacht en zacht van consistentie en aromatisch van smaak.

Winkelen en keukentips

Bij het thuis bewaren van de Lima-bonen moet met een paar dingen rekening worden gehouden: Bij ingeblikt of diepvriesvoer geeft de afgedrukte houdbaarheidsdatum niet aan hoe lang de bonen kunnen worden gebruikt.

Na deze tijd wordt consumptie niet aanbevolen, omdat de over elkaar liggende limabonen tijdens het koken nauwelijks zacht worden, zelfs niet als ze lang worden gekookt. De limaboon in gedroogde vorm moet goed gesloten worden bewaard. Op deze manier is de limaboon maximaal een jaar houdbaar. Als een blikje met de limaboon eenmaal is geopend, is het belangrijk om deze zo snel mogelijk op te gebruiken. Of het nu gaat om een ​​bonensalade, een heerlijke stoofpot of een heerlijk hoofdgerecht met bonen, de peulvruchten zijn rijk aan voedingsstoffen, smaken erg goed en kunnen op vele manieren gecombineerd worden.

Bereidingstips

Omdat de smaak van de Lima-boon vrij mild en subtiel is, kan hij in de keuken voor verschillende gerechten worden gebruikt. Door zijn consistentie en het feit dat hij zijn vorm behoudt, past hij goed in bijvoorbeeld een klassieke stoofpot, soep of Indiase curryschotel. De Lima boon past ook goed bij een pasta en aardappelsalade, is een aanvulling op een bladsalade en andere verse ingrediënten en kan ook gebruikt worden in een pittige tomatensaus.

Het is ook geschikt als bijgerecht bij diverse vlees- of visgerechten. De limaboon kan royaal worden gekruid. Citroensap, knoflook en diverse kruiden gaan bijzonder goed. Dit kan naar eigen smaak worden gevarieerd. Voor het koken moet de limaboon ongeveer tien uur worden geweekt, zoals bij alle peulvruchten. Het volume neemt met ongeveer de helft toe. De kooktijd na het weken is ongeveer een uur.

Als het gaat om de bereiding van de verschillende gerechten met de limaboon mag je experimenteren en je creativiteit de vrije loop laten. De Lima boon heeft een onopvallende smaak en past zich daardoor aan een grote variatie aan gerechten aan, zodat wat lekker smaakt mag. De combinatiemogelijkheden met de limaboon zijn vrijwel onbeperkt. Lima bonen zijn ook heerlijk bij vis en vlees.