Kwallen zijn klokvormige zeedieren die in oceanen over de hele wereld voorkomen.
Ze zijn groot en vaak kleurrijk en staan algemeen bekend om hun geleiachtige lichamen en lange tentakels, die gespecialiseerde stekende cellen bevatten die snel kunnen schieten en gif injecteren in roofdieren en prooien.
Hoewel sommige soorten kwallen giftig zijn voor mensen, zijn andere veilig om te eten.
Kwallen worden zelfs vaak geconsumeerd in Zuidoost-Azië, omdat wordt aangenomen dat het verschillende gezondheidsvoordelen biedt.
Dit artikel bespreekt wanneer kwallen veilig zijn om te eten, evenals de mogelijke gezondheidsvoordelen en risico's.
Veilig kwallen eten
Voordat u kwallen eet, is het belangrijk om te weten hoe u deze veilig kunt consumeren.
Er zijn ten minste 11 soorten kwallen waarvan is vastgesteld dat ze eetbaar zijn voor menselijke consumptie, waaronder Rhopilema esculentum, dat populair is in Zuidoost-Azië.
Omdat kwallen bij kamertemperatuur snel kunnen bederven, is het belangrijk om ze snel na het vangen schoon te maken en te verwerken.
Traditioneel worden kwallen geconserveerd door een aluin-zoutmengsel te gebruiken om het vlees te dehydrateren. Aluin is een pekelcomponent die als een antiseptisch middel werkt, de pH verlaagt en tegelijkertijd een stevige textuur behoudt.
Een onderzoek naar het verzamelen van veiligheids- en kwaliteitsparameters voor eetbare kwallen wees uit dat kwallen die met traditionele methoden werden schoongemaakt en verwerkt, weinig tot geen tekenen vertoonden van besmetting door bacteriën of andere potentieel gevaarlijke pathogenen.
Daarom is het belangrijk om alleen kwallenproducten te consumeren die grondig zijn schoongemaakt en op de juiste manier zijn verwerkt.
Een andere belangrijke factor voor de veiligheid is de kleur van het product.
Vers verwerkte kwallen hebben meestal een roomwitte kleur die langzaam geel wordt naarmate deze ouder wordt. Hoewel geelgekleurde producten nog steeds veilig zijn om te eten, worden producten die bruin zijn geworden als bedorven en onveilig voor consumptie beschouwd.
OverzichtVerschillende soorten kwallen zijn veilig om te eten. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verkleinen, is het belangrijk om alleen producten te eten die grondig zijn schoongemaakt en verwerkt en nog steeds wit of lichtgeel zijn.
Hoe het wordt gebruikt
Kort nadat ze zijn gevangen, worden kwallen schoongemaakt en verwerkt, meestal door ze te dehydrateren in een pekeloplossing.
Voor consumptie wordt het vaak aanbevolen om kwallen te ontzouten en te hydrateren door ze een nacht in water te laten weken om de textuur te verbeteren en de zoute smaak te verminderen.
Ondanks zijn naam heeft geprepareerde kwallen een verrassend knapperige textuur. Afhankelijk van hoe het is bereid, kan het echter ook een beetje taai zijn.
Het heeft een delicate smaak die de smaak overneemt van alles waarmee het wordt gekookt. Maar als het niet ontzout is, kan het behoorlijk zout zijn.
Je kunt kwallen op veel manieren eten, inclusief versnipperd of in dunne plakjes gesneden en gemengd met suiker, sojasaus, olie en azijn voor een salade. Het kan ook in noedels worden gesneden, gekookt en gemengd met groenten of vlees worden geserveerd.
OverzichtBereide kwallen hebben een delicate smaak en een verrassend knapperige textuur. Het wordt vaak gegeten als salade of gesneden als noedels en gekookt.
Mogelijke voordelen
In verschillende Aziatische landen wordt het eten van kwallen in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder het helpen behandelen van hoge bloeddruk, artritis, botpijn, zweren en spijsverteringsproblemen.
Hoewel de meeste van deze claims niet door onderzoek worden ondersteund, zijn er enkele potentiële gezondheidsvoordelen van het eten van kwallen.
Rijk aan verschillende voedingsstoffen
Verschillende soorten kwallen zijn veilig om te eten. Hoewel ze qua voedingswaarde kunnen verschillen, is over het algemeen aangetoond dat ze weinig calorieën bevatten, terwijl ze nog steeds dienen als een goede bron van eiwitten, antioxidanten en verschillende belangrijke mineralen.
Een kopje (58 gram) gedroogde kwallen levert ongeveer:
- Calorieën: 21
- Eiwit: 3 gram
- Vetten: 1 gram
- Selenium: 45% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Choline: 10% van de ADH
- IJzer: 7% van de ADH
Het bevat ook kleine hoeveelheden calcium, magnesium en fosfor.
Hoewel het vetarm is, hebben onderzoeken aangetoond dat ongeveer de helft van het vet in kwallen afkomstig is van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), waaronder zowel omega-3- als omega-6-vetzuren, die essentieel zijn in de voeding.
PUFA's, en met name omega-3-vetzuren, zijn in verband gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen, vooral wanneer ze worden gegeten in plaats van verzadigd vet.
Ten slotte heeft onderzoek aangetoond dat verschillende soorten eetbare kwallen hoge niveaus van polyfenolen bevatten, dit zijn van nature voorkomende verbindingen waarvan is aangetoond dat ze krachtige antioxiderende effecten hebben.
Het regelmatig consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan polyfenolen wordt verondersteld de hersenfunctie te bevorderen en te beschermen tegen verschillende chronische aandoeningen, waaronder hartaandoeningen, diabetes type 2 en kanker.
Uitstekende bron van selenium
Kwallen zijn een uitstekende bron van selenium, een essentieel mineraal dat een grote rol speelt bij verschillende belangrijke processen in uw lichaam.
Het is aangetoond dat het antioxiderende eigenschappen heeft en uw cellen beschermt tegen oxidatieve stress.
Als zodanig is voldoende seleniuminname in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker en de ziekte van Alzheimer.
Bovendien is selenium belangrijk voor de stofwisseling en de schildklierfunctie.
Hoewel kwallen rijk zijn aan dit belangrijke mineraal, is er meer onderzoek nodig naar de voordelen van het specifiek eten van dit zeedier.
Hoog in choline
Choline is een essentiële voedingsstof waar veel Amerikanen geen genoeg van krijgen.
Met 10% van de ADH voor choline in 58 gram gedroogde kwallen, wordt het als een goede bron beschouwd.
Choline heeft veel belangrijke functies in het lichaam, waaronder DNA-synthese, ondersteuning van het zenuwstelsel, de productie van vet voor celmembranen en vettransport en -metabolisme.
Het is ook in verband gebracht met verbeteringen in het functioneren van de hersenen, waaronder een beter geheugen en betere verwerking. Het kan zelfs helpen bij het verminderen van symptomen van angst. Er is echter meer onderzoek nodig.
Ondanks de voordelen van het eten van meer choline-rijk voedsel, is er specifiek onderzoek nodig naar de effecten van het consumeren van kwallen.
Goede bron van collageen
Van veel van de voorgestelde therapeutische voordelen van kwallen wordt aangenomen dat ze te wijten zijn aan het rijke collageengehalte.
Collageen is een soort eiwit dat een essentiële rol speelt in de structuur van weefsels, waaronder pezen, huid en botten.
Het consumeren van collageen is ook in verband gebracht met verschillende potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder verbeterde huidelasticiteit en verminderde gewrichtspijn.
Specifiek is collageen van kwallen geanalyseerd op zijn mogelijke rol bij het verlagen van de bloeddruk.
Een reageerbuisstudie naar collageen van lintkwallen wees uit dat de collageenpeptiden significante antioxiderende en bloeddrukverlagende effecten vertoonden.
Evenzo werd in een ander onderzoek van 1 maand bij ratten met hoge bloeddruk waargenomen dat de dagelijkse inname van collageen van kwallen de bloeddruk significant verlaagde. Hoewel veelbelovend, zijn deze effecten nog niet bij mensen onderzocht.
Aanvullende dierstudies hebben aangetoond dat collageen van kwallen de huidcellen beschermde tegen schade door de zon, de wondgenezing verbeterde en hielp bij de behandeling van artritis. Toch zijn deze effecten niet bij mensen onderzocht.
OverzichtKwallen bevatten weinig calorieën, maar bevatten veel eiwitten, antioxidanten en verschillende mineralen, met name choline en selenium. Hoewel dierstudies suggereren dat collageen van kwallen gezondheidsvoordelen kan hebben, waaronder een verlaagde bloeddruk, ontbreken studies bij mensen.
Mogelijke gezondheidsrisico's
Slechts een paar soorten kwallen zijn veilig bevonden voor menselijke consumptie.
Dat gezegd hebbende, hoewel het voor de meesten veilig is, zijn bij sommige mensen allergieën voor het dier vastgesteld na het ervaren van een anafylactische reactie na het eten van gekookte kwallen.
Bovendien zijn goede reiniging en verwerking belangrijk om het risico op door voedsel overgedragen ziekten door bacteriën of andere potentieel gevaarlijke pathogenen te verminderen.
Er bestaat ook bezorgdheid dat de methode om kwallen te conserveren kan leiden tot blootstelling aan hoge niveaus van aluminium.
Aluminiumgehalte in kwallenproducten
Een traditionele manier om kwallen te verwerken, maakt gebruik van een pekeloplossing die aluin bevat.
Aluin is een chemische verbinding, ook bekend als kaliumaluminiumsulfaat, die soms wordt gebruikt als additief voor het conserveren van voedsel.
Hoewel de Food and Drug Administration (FDA) het heeft gecertificeerd als een algemeen erkende als veilige (GRAS) stof, zijn er zorgen over de hoeveelheid aluminium die wordt vastgehouden in kwallenproducten als gevolg van het gebruik van aluin.
Er wordt gesuggereerd dat hoge niveaus van aluminium in de voeding een rol spelen bij de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer en inflammatoire darmaandoeningen (IBD). Toch is het onzeker hoeveel effect aluminium heeft op deze omstandigheden.
Een onderzoek naar blootstelling aan aluminium via de voeding in Hong Kong heeft hoge aluminiumgehaltes waargenomen in kant-en-klare kwallenproducten.
Hoewel de gemiddelde blootstelling aan aluminium bij volwassenen niet gevaarlijk bleek te zijn, gaf het onderzoek wel aanleiding tot bezorgdheid dat frequente inname van producten met een hoog aluminiumgehalte, zoals kwallen, individuen zou kunnen blootstellen aan potentieel gevaarlijke niveaus van deze stof.
OverzichtWanneer ze grondig worden gereinigd en verwerkt, zijn kwallen waarschijnlijk veilig voor de meeste mensen. Er bestaat echter bezorgdheid dat frequente inname van met aluin behandelde producten kan leiden tot een te hoge blootstelling aan aluminium via de voeding.
het komt neer op
Bepaalde soorten kwallen zijn niet alleen veilig om te eten, maar ook een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten, antioxidanten en mineralen zoals selenium en choline.
Het collageen dat in kwallen wordt aangetroffen, kan ook bijdragen aan gezondheidsvoordelen, zoals een verlaagde bloeddruk. Toch ontbreekt het momenteel aan onderzoek bij mensen.
Hoewel er enige bezorgdheid bestaat over het gebruik van aluin bij de verwerking van kwallen, is het onwaarschijnlijk dat een incidentele of matige inname leidt tot overmatige blootstelling aan aluminium uit de voeding.
Over het algemeen kunnen kwallen, wanneer ze worden gekocht bij een gerenommeerde winkel, een caloriearme maar voedzame manier zijn om een uniek knapperige textuur aan uw gerechten toe te voegen.
.jpg)
.jpg)
