Koolzaad

Koolzaad Tegenwoordig is een van de oliegewassen die ter wereld het meest worden verbouwd. Koolzaadolie is echter pas zo gezond sinds de planten zo zijn gemodificeerd door veredeling dat de gifstoffen die het in het verleden bevatte niet meer voorkomen in het nu gekweekte raapzaad.

Wat u moet weten over koolzaad

In termen van menselijke voeding is koolzaad alleen interessant als oliegewas. De andere componenten van koolzaad worden ook gebruikt, maar alleen in de vorm van biodiesel als brandstof of als voer.

De waardevolle koolzaadolie wint echter de laatste tijd aan belang vanwege de bijzonder gezonde samenstelling en is bezig andere populaire oliën steeds meer op populariteitsschaal te vervangen.

Koolzaadolie wordt tegenwoordig aan veel soorten margarine toegevoegd omdat het zo gezond is, omdat de gezonde ingrediënten ervoor zorgen dat margarine een hogere waarde heeft voor de menselijke gezondheid. Hetzelfde geldt voor veel andere producten die rijk zijn aan olie. Mayonaise en slacrèmes bestaan ​​nu voor een groot deel uit uitsluitend koolzaadolie. Frieten voor de oven, chips en vele andere voorgebakken etenswaren bevatten nu alleen koolzaadolie of een hoog aandeel koolzaadolie.

Zelfs boter wordt nu vaak vermengd met koolzaadolie, waardoor het niet alleen beter smeerbaar, maar ook gezonder is.

Het is dan ook geen wonder dat er in het voorjaar steeds meer bloeiende koolzaadvelden te vinden zijn en het is een zegen dat de veredeling erin is geslaagd het raapzaad, dat voor de voedingsindustrie wordt geteeld, van zijn gifstoffen te ontdoen. In 2008 werd in Duitsland meer dan een miljoen hectare bouwland uitsluitend gebruikt voor de teelt van koolzaad. Het ging vooral om zogeheten 00-koolzaad, deels ook om 0-koolzaad, dus rassen die bijzonder gunstig zijn voor de gezondheid.

Overigens is koolzaad verwant aan rapen, een ondersoort van koolzaad.

Belang voor de gezondheid

Koolzaadolie is bijzonder rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en bevat meer dan 60% daarvan. Om deze reden zorgt de regelmatige consumptie van raapzaadolie ervoor dat het LDL-cholesterolgehalte in het bloed wordt verlaagd. Dit is goed voor het hart en de bloedsomloop.

Er is ook geen andere olie die zo weinig ongezond verzadigd vet bevat als canola-olie.

Ook het bijzonder hoge aandeel omega-3-vetzuren in koolzaadolie wordt steeds belangrijker. Omega-3-vetzuren zijn niet alleen belangrijk voor de hersenen, maar ook voor een goed functionerend immuunsysteem. Iedereen die veelvuldig raapzaadolie gebruikt, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat het koudgeperste raapzaadolie is, omdat alle essentiële vetzuren, inclusief de omega-3-vetzuren, door hitte worden vernietigd, waardoor alle hart- en vaatziekten worden voorkomen, Overreacties van het immuunsysteem zoals allergieën en bloedstollingsstoornissen, diabetes type 2 en insulineresistentie. Natuurlijk is olie niet caloriearm, maar dat is bij raapzaadolie geen probleem, want slechts 10 gram koudgeperste raapzaadolie (ongeveer een eetlepel vol) is voldoende om in de behoefte aan omega-3-vetzuren te voorzien.

Het vitamine E-gehalte in koolzaadolie voorkomt ook verharding van de bloedvaten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het hangt ervan af of er gewonnen of koudgeperste koolzaadolie wordt gebruikt. Door de hoge hitte tijdens de extractie gaan veel van de gezonde ingrediënten van deze bijzonder goedkope koolzaadolie verloren. Deze olie is echter goed geschikt als hij sowieso wordt verhit, namelijk om te bakken, bakken, koken en stoven.

De volgende ingrediënten verwijzen naar koudgeperste koolzaadolie, die het best gebruikt kan worden in salades en andere gerechten die niet verwarmd worden.

Koudgeperste koolzaadolie bestaat voor 51 tot 70% uit oliezuur, voor 15 tot 30% uit linolzuur (omega-6-vetzuur) en voor 5 tot 14% linoleenzuur (omega-3-vetzuur). Van deze zojuist genoemde vetzuren zijn 6% verzadigde vetzuren, 66% enkelvoudig onverzadigde vetzuren en 27% meervoudig onverzadigde vetzuren. Bovendien bevat 100 g koolzaadolie 30 mg vitamine E en het carotenoïde luteïne, dat een antioxiderende werking heeft en ook moet worden vermeld. Omdat het een olie is, bevat 100 g koolzaadolie ook 900 kcal.

Intoleranties en allergieën

Zoals bij alle voedingsmiddelen, kan koolzaadolie af en toe een allergische reactie veroorzaken. Koolzaadolie is echter niet een van de voedingsmiddelen die onevenredig intolerantie of allergieën veroorzaken en is daarom relatief veilig te gebruiken in de keuken. Mocht het vermoeden ontstaan ​​dat het de gebruikte koolzaadolie is die een allergische reactie uitlokt, dan kan een arts die gespecialiseerd is in allergieën dit gemakkelijk achterhalen door de juiste tests uit te voeren.

Vrij verkrijgbare vitamines en voedingssupplementen

Vraag hier informatie aan:

Winkelen en keukentips

Wanneer u koolzaadolie koopt, bieden de meeste supermarkten een breed scala aan verschillende aanbiedingen. Over het algemeen heeft koudgeperste koolzaadolie altijd de voorkeur boven de geraffineerde variëteiten, omdat veel van de waardevolle ingrediënten, vooral de essentiële vetzuren, grotendeels worden vernietigd door raffinage.

Omdat koudgeperste koolzaadolie ook hittestabiel is tussen 130 en 190 graden, is het deels ook geschikt voor warme maaltijden. Wil je er mee frituren of bakken, dan kun je ook geraffineerde koolzaadolie gebruiken, dat is altijd goedkoper, omdat bij deze temperaturen de goede ingrediënten van koudgeperste koolzaadolie vernietigd worden.

In tegenstelling tot olijfolie, die stolt als het te koud is, kan koolzaadolie ook goed in de koelkast bewaard worden.

Bij het winkelen is het raadzaam om ervoor te zorgen dat de raapzaadolie die u koopt een DLG-keurmerk heeft met een goede beoordeling, want er zijn natuurlijk kwaliteitsverschillen, zoals bij alle voedingsmiddelen. Het hoeft niet altijd het duurste product te zijn dat de beste kwaliteit heeft. Zelfs goedkope discounters bieden vaak goede koolzaadolie aan.

Donker glas zoals groen of bruin beschermt de gevoelige olie tegen de effecten van licht, omdat licht ook de ingrediënten van een olie kan aantasten.

Het wordt ook ten zeerste aanbevolen dat raapzaadolie smaakloos is en daarom, in tegenstelling tot sommige andere goede oliën, de smaak van het voedsel dat ermee wordt bereid, niet verandert.

Bereidingstips

Als u voor uw gezondheid zorgt, moet u elke dag ongeveer een eetlepel koudgeperste koolzaadolie in de keuken gebruiken. Het kan heel goed worden gebruikt voor de bereiding van rauwe groentesalades. Als het wordt toegevoegd aan warme groenten, blijven de goede ingrediënten grotendeels behouden, zeker als de koolzaadolie pas op het einde aan de groenten wordt toegevoegd, als de kachel al is uitgeschakeld.

Op deze manier worden de essentiële vetzuren en vitamines niet vernietigd. Koolzaadolie is ook geschikt om vlees te marineren en om mee te bakken. Als het wordt gebruikt voor braden of stoven, is het raadzaam om de kooktijd zo kort mogelijk te houden, anders gaan niet alle goede ingrediënten verloren.