Boerenkool

Boerenkool wordt altijd typisch Duits genoemd, hoewel de oude Romeinen dit ook wisten Bruine kool genaamd groenten. Zelfs in de oudheid wisten mensen dat Boerenkool heeft onverslaanbare gezondheids- en culinaire specialiteiten te bieden. Boerenkool vormt zich niet in de kop zoals andere koolsoorten en lijkt daarom het meest op de wilde vorm van alle soorten kool.

Wat u moet weten over boerenkool

De boerenkool komt oorspronkelijk uit de oostelijke Middellandse Zee. De Grieken beschreven het 2000 jaar geleden als een koolbladige kool, die ze "Sabellijnse kool" noemden en die in de Romeinse keuken als een delicatesse werd beschouwd. In Italië geniet het een goede reputatie als naaste verwant van de kruisbloemige plant onder de naam "Cavolo Nero".

Tegenwoordig bevinden de teeltgebieden zich zowel in Noord-Amerika als in Oost- en West-Afrika en in Centraal- en West-Europa. In Duitsland wordt boerenkool vooral in Noord-Duitsland verbouwd en is daar vooral populair. Het eerste officiële boerenkoolfeest wordt in 1545 in de kronieken opgetekend. In Duitsland zijn de namen Boerenkool, Hoge kool, Winterkool en Boerenkool bekend om de boerenkool. In de gebieden rond Bremen en Hannover wordt het ook wel bruine kool genoemd omdat er een variëteit wordt verbouwd waarvan de bladeren een paarsbruine kleur hebben. Bij de Oost-Friezen heeft het de mooie naam "Friese palm" omdat het zo'n springende bladstructuur heeft.

Boerenkool heeft niet alleen verschillende namen, er zijn ook veel verschillende soorten met verschillend gevormde en gekleurde bladeren. Er zijn ook halfhoge, hoge en lage boerenkoolvariëteiten. De lage rassen ontwikkelen zich sneller en zijn daardoor geschikt voor gebieden waar veel sneeuw ligt, omdat de hoge rassen de sneeuwbelasting kunnen weerstaan.

Vanaf oktober kan de boerenkool geoogst worden; van meerdere planten worden de buitenste bladeren afgesneden of afgebroken zodat er voldoende substantie overblijft. Zolang het niet te vriest blijven de koolplanten doorgroeien, want ze zijn winterhard en kunnen de hele winter geoogst worden. In het voorjaar kunnen nieuwe scheuten nog als vroege groente worden geoogst. Omdat boerenkool twee jaar oud is, ontkiemt het in het tweede jaar gele bloemen, waaruit peulen met zaden ontstaan.

Om zijn aromatische smaak goed te kunnen ontwikkelen, heeft het voldoende rijpingstijd nodig. De beste tijd om boerenkool te oogsten is na de eerste vorst, dan zijn de stofwisselingsprocessen vertraagd en het suikergehalte in de bladeren is gestegen en de smaak geeft alle aroma's vrij. Industriële producenten telen rassen die vanaf het begin meer suiker produceren en eerder geoogst kunnen worden, maar dit heeft geen nadelen qua voedingswaarde en inhoud.

Het oogstseizoen voor boerenkool loopt van eind september tot april. Qua smaak heeft de boerenkool aantrekkelijke contrasten, omdat het typisch een mengsel is van pittige, zure en licht zoete smaak.

Belang voor de gezondheid

Boerenkool staat bekend als een onverslaanbaar gezonde groente - zelfs in blik of ingevroren, het verliest geen van zijn gezondheidsbevorderende ingrediënten.

Gekookt ziet boerenkool er niet erg uitnodigend uit, maar met zijn goede vitale stoffen en vezels maakt hij je fit, reinigt hij de darmen en voorkomt hij met zijn hoge gehalte aan vitamine A ouderdomsziekten zoals staar. Sommigen trekken misschien hun neus op vanwege de doordringende geur, die het te danken heeft aan de zwavelverbindingen. Deze dienen het welzijn, omdat ze het risico op kanker verminderen.

Met zijn indrukwekkende combinatie van vitamines biedt boerenkool meer celbescherming en verdediging tegen infectie dan andere groenten. De vitale stoffen voorzien het lichaam van essentiële mineralen en essentiële aminozuren.

Zijn vezels binden delen van het galzuur en houden het schadelijke cholesterol uit de vetten en transporteren het zo met de spijsvertering het lichaam uit. Wanneer boerenkool wordt gegeten, verlaagt het niet alleen de bloedlipiden, het heeft ook een positief effect op het cardiovasculaire systeem. De boerenkool scoort met fytochemicaliën en antioxidanten, omdat de flavonoïden die het bevat minimaal 45 gewaardeerd worden en zowel antioxiderende als ontstekingsremmende effecten hebben.

Ingrediënten en voedingswaarden

Boerenkool is buitengewoon rijk aan waardevolle vitale stoffen en wordt beschouwd als de lokale groente met het hoogste gehalte aan mineralen en vitamines.

De voedingsstructuur van deze groente overtreft vele andere in termen van vitamine C, vitamine A, in de vorm van carotenoïden zoals luteïne, vitamine K, evenals calcium, foliumzuur, kalium, magnesium, ijzer en omega 3-vetzuren. Ook met betrekking tot zijn antioxiderende fytochemicaliën en vezels, evenals het hoge gehalte aan chlorofyl, kan deze groente de gezondheid bevorderen.

Intoleranties en allergieën

Vitamine K speelt een belangrijke rol bij de bloedstolling en boerenkool bevat er veel van. Het is daarom belangrijk dat mensen die bloedverdunnende medicijnen slikken niet te veel consumeren, omdat vitamine K een remmende werking kan hebben op de medicatie. Zelfs mensen die vatbaar zijn voor jicht, mogen niet te veel boerenkool eten, omdat het veel purine bevat.

Winkelen en keukentips

Zorg er tijdens het winkelen voor dat de gekrulde bladeren weelderig groen oplichten en er mooi en knapperig uitzien. Er mag geen verse boerenkool met droge en verdorde bladpunten worden gekocht.

Om ervoor te zorgen dat de boerenkool al zijn waardevolle vitamines, vooral vitamine C, behoudt, mag deze niet langer dan 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan ook heel goed worden ingevroren, maar het moet voorgekookt of geblancheerd worden zodat het niet zo volumineus is. Boerenkool is winterhard, dus als je het zelf kweekt, laat het dan op het bed liggen tot je het kunt eten, want vers geoogst bevat het simpelweg de meeste vitamines.

De bereiding kost wat werk, verdorde bladeren moeten worden verwijderd, de resterende bladeren moeten meerdere keren grondig worden gewassen, omdat er meer zand en aarde in de gekreukte bladeren verstopt zit dan bij gladde groenten. Echte fans gaan de moeite van het gebruik van verse boerenkool niet uit de weg. Na het verwijderen van de harde stelen worden de bladeren in smalle reepjes gesneden.

Bereidingstips

In de keuken is boerenkool tegenwoordig heel veelzijdig. De robuuste groente heeft in de winter een echte cultstatus in heel Noord-Duitsland. De gerookte Grützwurst, de “Pinkel”, mag niet ontbreken als deze in een bepaald gebied wordt bereid. In een ander boerenkoolbolwerk kan het het beste worden gekookt met gerookt varkensvlees, koolworst en aardappelen.

Een ander Noord-Duits gebied geeft de voorkeur aan Bregenwurst gekookt in boerenkool. Deze traditionele boerenkoolgerechten zijn niet bepaald gezond voor het lichaam - maar ze kunnen ook heel anders worden geproefd dan met veel reuzel en vetworst. De waardevolle wintergroenten smaken ook heerlijk in een wok met Aziatische ingrediënten of als heldere boerenkoolsoep met lekkere kruiden. De rauwe bladeren kunnen worden verwerkt tot een voedzame smoothie met zoet fruit.

Zeer fijngesneden blaadjes als salade met een lekkere dressing van olijfolie en kruiden is ook aan te raden. Hoe voorzichtiger het wordt bereid, hoe groter de voordelen van de ingrediënten. Zacht gestoomd, op smaak gebracht met sojasaus, olijfolie, uien en knoflook en geserveerd op rijst, zal het lichaam een ​​geconcentreerd immuunsysteem hebben.