Kikkererwten zijn populair in veel oosterse gerechten, maar dankzij hun veelzijdigheid zijn ze ook erg populair in Duitsland. De meest voorkomende van de peulvruchten is de geelbeige variant. Qua grootte en vorm doet de kikkererwt denken aan een hazelnoot.
Wat u moet weten over de kikkererwten
De kikkererwt behoort tot de peulvruchtenfamilie en komt waarschijnlijk uit Anatolië, de Aziatische regio van Turkije. Het heeft in verschillende delen van de wereld lange tijd als een belangrijke voedselbron gediend.De kikkererwt behoort tot de peulvruchtenfamilie en komt waarschijnlijk uit Anatolië, de Aziatische regio van Turkije. Het heeft in verschillende delen van de wereld lange tijd als een belangrijke voedselbron gediend.
In India en Mexico is kikkererwten bijvoorbeeld nog steeds een hoofdvoedsel dat gemiddeld meer dan eens per week wordt geserveerd. In deze landen wordt het op heel verschillende manieren bereid. In dit land is het gebruik van kikkererwten sinds de 16e eeuw gedocumenteerd. In Duitsland wordt hij echter zelden verbouwd omdat hij de voorkeur geeft aan een warm klimaat. India is de grootste producent. De kikkererwt wordt wereldwijd verkocht en geniet ook in Duitsland steeds meer aandacht. Het is niet direct gerelateerd aan de erwt, die inheems is in Centraal-Europa, zelfs als de naam het suggereert.
De eenjarige kruidachtige plant kan tot een meter hoog worden, waarbij de werkelijke hoogte afhankelijk is van de klimatologische omstandigheden. Het voorvoegsel giechelen komt van het Latijnse woord Cicer, wat "erwt" betekent. Een goed humeur wordt niet bepaald door het te consumeren. Gedroogd en ingeblikt is de kikkererwten het hele jaar door verkrijgbaar. Het heeft een zeer milde en licht nootachtige smaak.
Belang voor de gezondheid
Vooral veganisten en vegetariërs hebben baat bij het eten van kikkererwten, omdat de peulvrucht veel eiwitten en ijzer levert. Vooral voor veganisten is het calciumgehalte het vermelden waard, dat bij 125 mg overeenkomt met dat van melk. Kikkererwten bevatten veel calorieën, maar dankzij hun hoge vezelgehalte vullen ze je snel en langdurig.
Daarom zijn ze ook geschikt voor figuurbewuste mensen. De extreem zwelbare voedingsvezel helpt ook om het cholesterolgehalte te verlagen. In de darm binden ze zich aan de vetten.
Als gevolg hiervan komen ze niet in het bloed, maar worden ze gewoon in de ontlasting uitgescheiden. Ondertussen wordt de darmperistaltiek gestimuleerd, de darm gereinigd en wordt een gezond darmmilieu gehandhaafd. De vezel is een uitzonderlijk goede manier om de darmwand gezond te houden, wat het risico op darmproblemen, waaronder darmkanker, aanzienlijk kan verminderen. De antioxidanten die het bevat, hebben ook een kankerremmende werking.
Vanwege het hoge vezel- en eiwitgehalte reguleert de kikkererwten ook de bloedsuikerspiegel, wat vooral interessant is voor diabetici. De peulvruchten beschermen ook het hart en de bloedsomloop. Als u de bloedlipideniveaus en dus de gezondheid van hart en bloedvaten wilt verbeteren, moet u regelmatig kikkererwten consumeren. Ze gaan arteriosclerotische veranderingen tegen en verlagen zo het risico op coronaire hartziekten.
Ingrediënten en voedingswaarden
Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
Calorieën 364 | Vetgehalte 6 g |
cholesterol 0 mg | natrium 24 mg |
kalium 875 mg | koolhydraten 61 g |
Vezel 17 g | eiwit 19 g |
In de eerste plaats bevat de kikkererwt veel eiwitten en koolhydraten. De eiwitten nemen 20 procent van de ingrediënten van de peulvrucht voor hun rekening en de koolhydraten zijn zelfs ongeveer 50 procent. Daarnaast bevat de kikkererwten waardevolle vezels, foliumzuur en vitamine B1 en B6. De mineralen bevatten bijvoorbeeld veel magnesium, zink en ijzer. Aminozuren zijn ook overvloedig aanwezig in kikkererwten.
Intoleranties en allergieën
De ongekookte kikkererwten bevat, net als de andere peulvruchten, het gif phasin, dat onverteerbaar is. Kleine gevallen van vergiftiging leiden tot misselijkheid, braken en diarree, inclusief bloeding in het maagdarmgebied.
Phasin wordt chemisch veranderd door te koken en daardoor onschadelijk gemaakt. De droge kikkererwten moeten daarom ongeveer twaalf uur worden geweekt en het water meerdere keren ververst. De kooktijd is ongeveer twee uur. Gebruik hiervoor echter schoon water en niet het weekwater.
Als de kikkererwten goed worden bereid, is deze echter erg voedzaam. Iedereen die merkt dat ze elke keer dat ze eten, uitslag krijgen, is waarschijnlijk allergisch voor de kikkererwten. Huidreacties of ademhalingsmoeilijkheden behoren tot de meest voorkomende symptomen van een allergie die optreedt na het eten van de kikkererwt.
De drievoudige suiker in de kikkererwten kan leiden tot gasvorming in de darm. Daarom reageren gevoelige mensen vaak met winderigheid na consumptie.
Winkelen en keukentips
Omdat de kikkererwt lang moet weken en koken, is hij niet geschikt voor spontaan koken. De situatie is anders als voorgekookte peulvruchten in blik worden gebruikt, omdat ze alleen worden geroosterd, verwarmd en, afhankelijk van het recept, opnieuw worden gebruikt.
De beste plaats om de kikkererwten in deze vorm te bewaren is ook een donkere en koele plaats. De vloeistof rond de erwten is niet geschikt voor consumptie vanwege de toxine phasine en de bittere stof saponine en moet daarom voor verdere bereiding worden weggegooid. Kikkererwten zijn verkrijgbaar in alle supermarkten, in biologische en natuurvoedingswinkels, Aziatische winkels en reformwinkels. Ingeblikte kikkererwten en peulvruchten zijn bijna onbeperkt houdbaar in gesloten verpakking en op een koele, droge plaats.
Optimaal is dat de kikkererwten af en toe geventileerd worden. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet de houdbaarheidsdatum van de kikkererwten in acht worden genomen. Overigens zijn de bloemen van de kikkererwten ook geschikt voor consumptie. Dit deel van de plant is echter niet verkrijgbaar in Duitsland. Met de kikkererwten zelf zijn veel heerlijke gerechten mogelijk.
Bereidingstips
De kikkererwt kent veel toepassingen in de keuken. De peulvrucht combineert graag met sterke smaken, waardoor hij ook beter verteerbaar is. Dit positieve effect wordt vooral gewaardeerd in de Oriënt, het Middellandse Zeegebied en in India. De kikkererwten vind je in veel verschillende gerechten, bijvoorbeeld in humus, falafel, tahini, panelle, panizza (gebakken deeg) en panisse. Kikkererwten zijn een zeer belangrijk ingrediënt in tal van internationale gerechten.
Ze zijn bijvoorbeeld erg populair in Spaanse, Italiaanse en Noord-Afrikaanse stoofschotels. Ze zijn ook een erg populair ingrediënt in Indiase curries. Voor de Indiase pakora wordt de kikkererwten ook als bloem in het beslag gebruikt. Het kikkererwtenmeel kan ook gebruikt worden om heerlijk zoete dingen te bakken, bijvoorbeeld heerlijke taartbodems met een heerlijke notensmaak of een chocoladetaart. In de hartige keuken worden kikkererwten gemaakt met sterke specerijen en kruiden, bijvoorbeeld paprika, [[komijn], koriander, knoflook en lavas.
Ook de knapperige zaailingen van kikkererwten zijn een klassieker. Hiervoor worden de spruiten kort geblancheerd en gegeten als groente. Als alternatief kan het worden gebruikt om een salade te verfijnen. Gekookte kikkererwten zijn ook geweldig voor het maken van een pap die naar behoefte op smaak kan worden gebracht. Uiteindelijk zijn er nauwelijks grenzen aan je eigen creativiteit als het gaat om het gebruik van kikkererwten. Alles wat lekker smaakt, is toegestaan. Daarom kun je experimenteren met de peulvrucht.