Kokosolie is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de meest populaire bakoliën ter wereld en wordt traditioneel gebruikt als een van de belangrijkste vetbronnen in veel landen in de Stille Oceaan en Azië.
Dit plantaardige vet heeft een aantal eigenschappen die andere bakoliën niet hebben, zoals dat het voornamelijk verzadigd vet bevat, waardoor het bij kamertemperatuur vast is in plaats van vloeibaar.
Het bevat ook middellange-keten-triglyceriden (MCT's) en laurinezuur, die enkele vetverbrandende en hartbeschermende voordelen kunnen bieden.
Toch ben je misschien benieuwd welk type kokosolie het beste bij je past.
Dit artikel bespreekt de verschillen tussen ongeraffineerde en geraffineerde kokosolie, evenals welk type in specifieke gevallen moet worden gebruikt.
Vera Lair / Stocksy United
Productie
Het belangrijkste verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie is hoe ze worden geproduceerd, wat op zijn beurt invloed heeft op enkele van hun fysieke eigenschappen, zoals smaak en rookpunt.
Ongeraffineerde kokosolie
Ook wel maagdelijke kokosolie genoemd, ongeraffineerde kokosolie is olie die uit kokosvlees is geperst en niet verder is bewerkt.
Er zijn twee methoden om ongeraffineerde kokosolie uit kokosnoten te extraheren:
- Droog. Deze methode maakt gebruik van een machine om kokosolie uit gedroogd kokosvlees of kopra te persen.
- Nat. Deze techniek omvat het persen van zowel kokosmelk als kokosolie uit verse kokosnoten en vervolgens de twee te scheiden.
De meeste ongeraffineerde kokosolie wordt gewonnen met behulp van het natte proces. Mogelijk ziet u sommige ongeraffineerde kokosolie met het label 'koudgeperst', wat betekent dat er geen hitte bij betrokken was tijdens de extractie.
Ongeraffineerde kokosolie is vast bij kamertemperatuur en heeft een sterke kokossmaak en geur, die het kan geven aan voedingsmiddelen die het bevatten. Het rookpunt, of de temperatuur waarbij de olie begint te roken, is 350 ° F (177 ° C).
Verfijnde kokosolie
Aan de andere kant ondergaat geraffineerde kokosolie een extra bewerking om het beter geschikt te maken om te koken.
Het begint met het persen van ruwe kokosolie uit kopra. Bij deze stap kan het proces vergelijkbaar zijn met dat van de droge extractie van ongeraffineerde kokosolie. Vervolgens kunnen een of meer van de volgende stappen plaatsvinden, afhankelijk van het fabricageproces:
- Ontgommen. De ruwe kokosolie wordt gemengd met een ontgomingsmiddel om tandvlees te verwijderen, wat de textuur en kwaliteit van de olie kan veranderen. De olie wordt in water gewassen om dit tandvlees van de olie te scheiden.
- Neutraliseren. Vervolgens wordt natriumhydroxide of loog aan de olie toegevoegd, die een zeep vormt met vrije vetzuren in de olie. De olie wordt vervolgens gewassen met water, waarbij de zeep en vrije vetzuren worden verwijderd. Dit vermindert het risico op ranzig worden, aangezien vrije vetzuren vatbaar zijn voor oxidatie.
- Bleken. Na neutralisatie wordt de olie “gebleekt” door deze door een geactiveerd kleifilter te filteren. Bij dit proces wordt geen bleekmiddel gebruikt.
- Ontgeuren. Ten slotte wordt de olie met warmte ontgeurd om alle resterende kokosgeur of -smaak te verwijderen.
Hoewel de resulterende kokosolie meer wordt verwerkt, heeft het een hoger rookpunt van 400-450 ° F (204-232 ° C), waardoor het geschikter is voor koken op hoge temperatuur. Voor het grootste deel is het ook smaakloos en geurloos.
Bovendien hebben geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie vergelijkbare voedingsprofielen, met 120 calorieën puur vet per eetlepel (14 gram). Elk type bevat eveneens vergelijkbare verhoudingen van MCT's, laurinezuur en verzadigde en onverzadigde vetten.
OverzichtOngeraffineerde kokosolie kan droog of nat worden geëxtraheerd, terwijl geraffineerde kokosolie enkele aanvullende bewerkingsstappen ondergaat. Geraffineerde kokosolie is meestal smaakloos en heeft een hoger rookpunt dan ongeraffineerde kokosolie.
Kiezen welke je wilt gebruiken
Het kiezen van geraffineerde of ongeraffineerde kokosolie is voor het grootste deel een kwestie van persoonlijke voorkeur. Er zijn echter bepaalde toepassingen waarvoor het ene type wellicht beter geschikt is dan het andere. Hier zijn enkele voorbeelden.
Bakken
Vanwege de sterke kokossmaak en geur van ongeraffineerde kokosolie is geraffineerde kokosolie wellicht een betere keuze om mee te bakken. Als u geraffineerde kokosolie gebruikt, is het resultaat vrij van de smaak en geur van kokos die anders zou kunnen botsen met de smaken van het product.
Als u echter de voorkeur geeft aan ongeraffineerde kokosolie en de smaak niet erg vindt, is het onwaarschijnlijk dat het lagere rookpunt de kwaliteit van gebakken producten zal beïnvloeden, aangezien het voedsel zelf niet zulke hoge temperaturen zal bereiken, zelfs niet in een oven die hoger is ingesteld dan 350 ° F (177 ° C).
Hoe dan ook, beide soorten kokosolie zijn een geweldig veganistisch alternatief voor boter bij baktoepassingen, omdat ze beide vast zijn bij kamertemperatuur.
Dit maakt kokosolie ideaal voor gebruik in recepten zoals veganistische koekjes of taartbodems, waarbij het gebruik van vast vet helpt om een licht en schilferig product te creëren.
Koken
Bij het koken maakt het hogere rookpunt van geraffineerde kokosolie het een duidelijke winnaar. Het is ideaal voor koken op hoog vuur, zoals roerbakken en sauteren.
Hierdoor kook je op hogere temperaturen, wat resulteert in een product dat knapperig is maar niet verbrand.
Toch kun je ongeraffineerde kokosolie gebruiken om te koken, hoewel je misschien voor een langere tijd op een lagere temperatuur moet koken.
Als alternatief is avocado-olie misschien nog beter geschikt voor kooktoepassingen op hoog vuur, zoals frituren. Het heeft een rookpunt van 488-520 ° F (253-271 ° C) en een mild, nootachtig aroma dat vaak een goede aanvulling is op gefrituurd of gebakken voedsel.
Aan de andere kant, als u op zoek bent naar een olie voor saladedressings of om over bereid voedsel te sprenkelen, dan is extra vierge olijfolie de beste optie, omdat het mild van smaak is en vloeibaar is bij kamertemperatuur.
Olijfolie kan ook worden gebruikt om te koken, omdat het rookpunt varieert van 175-210 ° C (350-410 ° F).
Huid- en haarverzorging
Veel mensen gebruiken kokosolie op hun huid en haar als natuurlijke vochtinbrengende crème of conditioner.
Hoewel je hiervoor geraffineerde kokosolie kunt gebruiken als de geur van de ongeraffineerde variëteit je stoort, is ongeraffineerde kokosolie misschien een betere keuze, omdat het minder wordt verwerkt en daarom waarschijnlijk zachter is voor je huid en haar.
Dieetbehoeften
Ten slotte gebruiken sommige mensen kokosolie omdat het past bij hun voedingsvoorkeuren. De olie is bijvoorbeeld een populaire keuze voor mensen met een koolhydraatarm, vetrijk keto-dieet, omdat het kleine hoeveelheden mogelijk vetverbrandende MCT-olie bevat.
Voor mensen die keto gebruiken, is elk type over het algemeen prima, gezien hun zeer vergelijkbare voedingsprofielen.
Sommige mensen zijn echter meer bezorgd over de kwaliteit van hun voeding dan over de inhoud van macronutriënten. Mensen met minimaal bewerkte diëten, zoals paleo of schoon eten, zouden bijvoorbeeld ongeraffineerde kokosolie de beste optie zijn omdat deze het minst wordt verwerkt.
OverzichtVanwege de milde smaak en het hoge rookpunt is geraffineerde kokosolie een betere keuze voor bakken en koken. Minimaal bewerkte ongeraffineerde kokosolie kan echter beter zijn voor huid- en haarverzorging, evenals voor bepaalde voedingsvoorkeuren.
Kokosolie-hacks die u moet kennen
het komt neer op
Hoewel geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie in wezen identieke voedingsprofielen hebben, zijn ze verder opmerkelijk verschillend.
Geraffineerde kokosolie heeft een mildere geur en smaak maar een hoger rookpunt, terwijl ongeraffineerde kokosolie minimaal wordt verwerkt met een sterke kokossmaak en een lager rookpunt.
Afhankelijk van waar u de olie voor nodig heeft, is het ene type wellicht beter geschikt voor u dan het andere. Hoe dan ook, vanwege hun vergelijkbare gehalte aan voedingsstoffen, zijn zowel geraffineerde als ongeraffineerde kokosolie geweldige bronnen van gezond vet.
.jpg)
