Weidezuring

Weidezuring werd in de oudheid genoemd. Het werd vanaf de vroegste tijden gebruikt als medicinale en eetbare plant. Lang vergeten, het wordt in het heden weer belangrijker.

Voorkomen en teelt van de veldzuring

Weidezuring behoort tot de groep wilde kruiden en komt oorspronkelijk uit Midden- en West-Europa. Er zijn meer dan 120 soorten dokplanten bekend. De klaverzuring komt vooral voor op voedselrijke weilanden en langs bermen. Deze plant behoort tot de duizendknoopfamilie en is verwant aan andere gewassen zoals boekweit en rabarber.

Zuring is een meerjarige winterharde plant met een hoge behoefte aan voedingsstoffen. De gemiddelde hoogte is 20 tot 50 centimeter. Kenmerkend zijn de lange, pijlvormige bladeren, die aan spinazie doen denken. De kleur van de bladeren varieert van donkergroen tot roodachtig, afhankelijk van het gehalte aan oxaalzuur. De bloemen van de plant zijn nogal onopvallend.

Ze groeien in een soort pluim. De oogsttijd voor veldzuring begint in april. Net als bij rabarber is de laatste oogstdag 24 juni. Vanaf dit punt neemt de concentratie oxaalzuur in de plant toe en krijgt deze een bittere en onaangename smaak.

Effect en toepassing

De groene bladeren van de veldzuring smaken aangenaam zuur en fris. Het vitamine C-gehalte van wilde kruiden is hoger dan dat van veel andere kruiden. Andere componenten naast de twee reeds genoemde zijn bitterstoffen, flavonoïden, vitamine A en tannines. Van zuring is aangetoond dat het een bloedvormend, bloedzuiverend en diuretisch effect heeft. De zuring werd al in de oudheid gewaardeerd.

De Grieken en Romeinen gebruikten het om tekorten aan vitamines en voedingsstoffen te voorkomen, bijvoorbeeld om scheurbuik te genezen. Het werd in vroegere tijden ook gebruikt als middel om koorts te verlagen. Zuring werd ook beschouwd als een middel tegen constipatie of werd gebruikt voor oor- en kiespijn. Zuringwortels werden in het verleden ook gebruikt om jeuk te behandelen.

Tegenwoordig wordt de plant teruggevonden in de geneeskunde maar ook in veel keukens en menu's. Het wordt gebruikt in combinatie met andere bladsalades als frisse salade. Zuring kan worden bereid als spinazie of is een toevoeging in kruidenboter, kruidenkwark of de bekende Frankfurtse groene saus. Zuring soep is ook te vinden op veel menu's. De vitaminerijke bladeren verliezen bij het koken hun frisgroene kleur, maar de smaak blijft behouden.

Aan het einde van het seizoen kan zuring ook in potjes met olie worden gedaan. Als de plant opdroogt, gaat de smaak bijna volledig verloren. De zuring wordt opgevangen in weilanden die zo onbehandeld mogelijk zijn, omdat meststoffen en pesticiden door de plant worden opgenomen en zo in het menselijk lichaam kunnen komen. Het groene, jonge en gave blad wordt voornamelijk gebruikt. Als de bladeren al roodachtig van kleur zijn, is de concentratie oxaalzuur aanzienlijk hoger.

De bladeren worden op dezelfde manier verwerkt als rucola- of slablaadjes: goed afspoelen, droog schudden, harde stelen verwijderen en naar behoefte de bladeren plukken, snijden of hakken. Als zuring in contact komt met ijzer of aluminium, verandert het van kleur en wordt het oneetbaar. Het groene kruid krijgt dan de metaalachtige smaak. Bij zuivelproducten - vergelijkbaar met rabarber - wordt het zuurgehalte licht geneutraliseerd.

Belang voor gezondheid, behandeling en preventie

De natuurlijke werking van wilde kruiden en planten wordt steeds belangrijker naast conventionele medische medicijnen. Veldzuring kan de gezondheid van het menselijk lichaam op verschillende manieren beïnvloeden. De vrijgekomen ingrediënten van de weidezuring zijn goed te gebruiken voor zowel profylaxe als genezing. Verse, ongekookte bladeren hebben een hoger vitamine C-gehalte dan citroenen.

Zuring is daarom ideaal voor de preventie en behandeling van verkoudheid. Veel verkoudheidsremedies bevatten zuringextract. Zuring heeft een positief effect op de afweer van het lichaam en heeft een antibacteriële werking. Uitputting en vermoeidheid worden tegengegaan door het ijzer in de plant. De bitterheid en tannines in zuring zijn erg belangrijk.

Deze activeren de productie van spijsverteringssappen en zorgen er zo voor dat hartige en vette gerechten gemakkelijker en dus beter verteerbaar worden. Tannines hebben ontstekingsremmende en antibacteriële effecten en neutraliseren gifstoffen. Daarom is zuring in het verleden en heden gebruikt om maag- en darmaandoeningen te behandelen.

Zuringthee ondersteunt de bloedzuivering en bevordert de algemene vitaliteit. Om thee te zetten, wordt een volle eetlepel verse weidezuring over een kwart liter heet water gegoten en niet langer dan tien minuten laten trekken. De antibacteriële werking van zuring wordt vaak gebruikt tegen huidonzuiverheden, acne en puistjes. Hier wordt ook een thee op gemaakt, deze wordt gekoeld en de blaadjes worden verwijderd.

Daarna wordt de huid gereinigd met een watje gedrenkt in thee. Sommige groepen mensen moeten er bij het gebruik van weidezuring op letten dat het binnenkrijgen van dit soort producten en maaltijden ook schadelijk kan zijn voor hun gezondheid. Enerzijds geldt dit voor mensen met nierproblemen, omdat het oxaalzuur dat het bevat de vorming van nierstenen bevordert. Aan de andere kant moeten zwangere vrouwen voorzichtig zijn, omdat krampen kunnen worden veroorzaakt. Mensen met ijzertekort moeten het ook spaarzaam gebruiken, omdat oxaalzuur de opname van ijzer uit plantaardig en dierlijk voedsel belemmert.