banaan

Bananen behoren tot de favoriete rassen van de Duitsers als het om fruit gaat. Jaarlijks wordt er ongeveer 16 kilo ervan per hoofd van de bevolking geconsumeerd. Geen wonder, want de bananen smaken hemels zoet en bevatten belangrijke voedingsstoffen die zeer gunstig zijn voor de gezondheid.

Wat je moet weten over de banaan

Bananen behoren tot 's werelds oudste gecultiveerde vruchten. Ze worden al 2000 jaar gekweekt. De oorspronkelijke thuisbasis van de bananen ligt in Azië, maar de bananen die in Duitsland verkrijgbaar zijn, komen nu voornamelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, West-Indië en de Canarische Eilanden.

Ze zijn alleen verkrijgbaar als geïmporteerde goederen, maar zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De bananenplanten dragen maar één keer vrucht, waarna ze afsterven. De planten ontwikkelen echter jonge boompjes. Deze kunnen na acht tot vijftien maanden nieuwe vruchten voortbrengen. Tijdens het rijpen van de gele fruitbananen wordt het zetmeel dat ze bevatten omgezet in suiker. Daarom smaken rijpe bananen erg zoet, terwijl de niet helemaal rijpe bananen meer een groentesmaak hebben. Hoe geler de banaan, hoe zoeter en rijp hij is. Let er bij het kopen op dat ze stevig zijn en geen zwarte vlekken hebben.

De kleine bruine vlekjes die tijdens het rijpen op de schil verschijnen, geven niet aan dat het om een ​​minderwaardige vrucht gaat, maar dat het vruchtvlees bijzonder zoet is. Pas tijdens de groei worden de bananen krom: ze groeien aan de stam van de bananenplant. De bosjes op de stam groeien aanvankelijk hangend en worden door de grote schutbladen tegen licht beschermd. De bladeren vallen later af en de bananen strekken zich uit naar de zon. Nu groeien ze krom.

Belang voor de gezondheid

De bananen zijn erg belangrijk in sommige tropische landen, omdat ze vaak de belangrijkste bron van voedingsstoffen zijn voor de bevolking, wat vooral het geval is in landelijke gebieden. Ze worden gebakken, gekookt of tot meel verwerkt.

Ze vervangen brood, aardappelen, rijst en granen. De banaan is met name geschikt voor mensen die last hebben van diarree, omdat het een verstoppend effect heeft. Deze vrucht helpt net zoveel mensen met brandend maagzuur of maagklachten. Ze reguleren de spijsvertering en zijn licht verteerbaar. Het doet het ook goed na het overwinnen van ziekten, omdat het het lichaam voorziet van belangrijke voedingsstoffen die verloren zijn gegaan. Bovendien kan de banaan, vanwege het overvloedige kalium dat het bevat, een hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte verlagen.

De psyche wordt ook positief beïnvloed dankzij de boodschappersubstantie serotonine, die je in een goed humeur brengt. Daarom zijn bananen een natuurlijk goed middel tegen depressie. Door hun mineraalgehalte, de vitamines en fructose die ze bevatten, zijn ze een bron van energie. Om deze reden zijn ze ook erg populair bij atleten. Verder zijn de bananen zeer geschikt voor mensen met een te hoog urinezuurgehalte en jicht.

Ingrediënten en voedingswaarden

Bananen bevatten verschillende B-vitamines en vitamine A, C en E, veel kalium en magnesium, maar weinig natrium. Als ze erg rijp zijn, bevatten ze ook ongeveer 20 procent fructose, dat wil zeggen koolhydraten die snel in het bloed gaan. Met minder rijpe bananen is het meer zetmeel.

Door de optimale combinatie van suiker, zetmeel en vezels vullen de bananen je snel en vooral duurzaam en toch relatief laag in calorieën. Andere waardevolle ingrediënten zijn niacine en foliumzuur. Dankzij het lage gehalte aan zuren zijn ze zeer verteerbaar.

Intoleranties en allergieën

Bananen moeten altijd rijp worden gegeten, anders kan er buikpijn optreden. Dit komt doordat groene, onrijpe bananen veel cellulose bevatten. De darm kan dit niet verwerken. Onrijpe bananen kunnen daarentegen goed worden gekookt.

Diabetici zouden lichtgele bananen moeten eten omdat ze meer zetmeel bevatten dan suiker, wat betekent dat de bloedsuikerspiegel langzamer en gelijkmatiger stijgt. Een voedselallergie voor de banaan is vrij zeldzaam. Sommige mensen hebben een kruisallergie voor latex. In dit geval zijn de allergielijders aanvankelijk allergisch voor latex en treedt vervolgens de bananenallergie op. Andere mogelijke kruisallergenen zijn watermeloen, kastanje, pompoen, perzik, avocado, mandarijn en aardbei.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van bananen zijn kleine bruine vlekjes op de gele schil onschadelijk, want dit is geenszins een teken van slechte kwaliteit, maar een typisch teken van zeer rijpe bananen. De tropische vrucht wordt echter bijna altijd verkocht als de schil nog heel lichtgeel is.

De bruine bananen verliezen ook belangrijke vitamines. Bananen behoren tot de climacterische soorten die na de oogst rijpen. De vruchten worden daarom altijd groen geoogst. Het daaropvolgende transport vindt plaats in gekoelde schepen, aangezien een temperatuur onder de 13 graden Celsius de natuurlijke rijping stopt. Als het om opslag gaat, moet worden opgemerkt dat de bananen het niet te koud vinden, omdat ze dan vlekken krijgen en flauw smaken. Idealiter worden ze op kamertemperatuur bewaard en niet in de buurt van appels en tomaten.

Ethyleen geeft beide vrij, waardoor de bananen rijpen. Rijpe vruchten gaan onder ideale omstandigheden ongeveer vijf dagen mee. Als de banaan wordt besprenkeld met een beetje citroensap, kan worden voorkomen dat deze verkleurt in de lucht.

Bereidingstips

Bananen zijn een waardevolle snack tussendoor, maar ze zijn ook populair in milkshakes, yoghurts, muesli, kwarks en fruitsalades. Als toetje kan de banaan bestrooid worden met de heerlijke bruine suiker, besprenkeld met sinaasappelsap, gebakken en geflambeerd met rum. Bananennectar verfijnt ook veel heerlijke cocktails. In Duitsland en Europa worden de exotische producten veel gebruikt in desserts, maar ook steeds vaker in gerechten met een Aziatisch tintje.

De banaan past ook goed bij currygerechten, in omeletten of als bananencake. De banaan is ook geschikt voor hartige en zoete vullingen en wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan knoedeldeeg. Ze kunnen ook in het beslag worden gebakken. Ook de gebakken bananen zijn erg populair. Voor dit dessert worden de bananen gehalveerd en in een ovenschaal gelegd. De banaanhelften worden vervolgens bedekt met gesmolten boter. Vervolgens worden amandelen en suiker erover gestrooid. De ovenschaal wordt ongeveer tien minuten in de oven gezet.

Bananen zijn ook erg populair bij baby's en peuters en zijn perfect om pap of gezonde, kindvriendelijke lekkernijen mee te toveren. Verdere verwerkingsvormen van bananen zijn bananenmeel, poeder, vlokken, chips, siroop en likeur. Het laat duidelijk zien hoe veelzijdig de bananen kunnen zijn.